Arancini di Riso

Ingredientes:
500 g de arroz arbóreo (arroz italiano, próprio para risottos) não lavado
150 g de farinha de rosca
2 ovos
50 g de manteiga
60 g de parmesão
salsinha picada
sal e pimenta à gosto

Recheio de Queijo 
Cubinhos de queijo de sua preferência

Modo de Preparo:
1. Cozinhe o arroz em 1 litro de água fervente salgada, por 15 minutos, no fogo moderado, mexendo sempre até absorver a água.
2. Tire do fogo e junte rapidamente dois ovos, a manteiga, e o queijo ralado.
3. Leve a esfriar e prepare o recheio.

Recheio de queijo: corte-os em cubos.

Com as mãos úmidas, pegue um pouco do arroz, espalhe na palma da mão, coloque o cubo de queijo e feche o bolinho dando-lhe formato de uma laranjinha.
Passe, então, no ovo batido e na farinha de rosca e leve a fritar em bastante óleo ou azeite.

Arancini di Riso é um bolinho de arroz em formato de laranjinha, típico da Sicília, desde o séc. X. 
O nome deriva da forma do alimento e  da cor, que é uma reminiscência de uma laranja (em italiano, palavra para laranja é arancia e arancini significa "laranjinhas"). Arancini é masculino plural, o singular é Arancino (ou em siciliano arancinu). Em algumas partes da Sicília, o plural feminino, arancine, é comum.

O Arancini é como um croquete, servido como entrada em diversas regiões do mundo.
A maneira mais simples é recheá-lo com queijo, mas você pode inovar, reinventar, recheando com  carne seca ou de sol(desfiada e refogada com cebola e alho, já fiz e fica ótimo!), com peixe(cação ou bacalhau), com frango, etc. No Vêneto, recheado de queijo, ele é chamado de Suppli al Telefono, por causa do fio de queijo que estica quando se morde o bolinho quente.
São irresistíveis!