Purê de Brócolis(talos e folhas)

Uma delícia para acompanhar filés de carne, peixe ou frango grelhados!

Receita do livro Alimente-se Bem, para aproveitar toda a riqueza nutricional dos vegetais.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de talo de brócolis picado
1 xícara (chá) de folha de brócolis picada
2 xícaras (chá) de batata
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1/4 de xícara (chá) de leite
Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe os talos e as folhas de brócolis e bata no liquidificador. Reserve. Cozinhe as batatas e amasse-as. Reserve. Aqueça o azeite e doure o alho. Junte a mistura do liquidificador, a batata e mexa bem. Acrescente o leite e mexa mais um pouco. Verifique o sal. Sirva quente.

Rendimento: 4 porções.

Bolo Ferrero Rocher

Super fácil e simples, mas muito saboroso! Que tal para o próximo café?



Ingredientes:
Massa
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de avelãs ou castanha-do-pará moída
2 xícaras (chá de açúcar refinado
10 colheres de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de manteiga
4 ovos

Cobertura
250g de creme de avelãs com chocolate(Nutella)
1 caixinha de creme de leite
100g de avelãs  ou castanha de caju moídas

Modo de preparo:

Massa
1. Numa tigela, coloque a farinha de trigo,o fermento, o chocolate, o açúcare o sal. Em seguida, junte os ovos, a manteiga  e o óleo, misturando bem. Coloque numa forma de 20cm de diâmetro, previamente forrada com papel manteiga. leve para assar em forno médio, preaquecido, por 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura
2. Numa vasilha, misture o creme de avelã com o creme de leite e a as avelãs ou castanha de cajú, moídas, mexendo bem para incorporar.

Montagem
Depois de frio, desenforme o bolo e distribua a cobertura sobre ele. E, se desejar,salpique avelãs ou castanhas trituradas e decore com bombons.


Dicas: Se quiser, dobre a quantidade da cobertura e use também para rechear o bolo(cortado ao meio- 2 discos).
Outra opção gostosa de recheio, se quiser incrementar seu bolo:
Recheio de Avelãs:

400g de chocolate branco (ralado)
1/2 lata de creme de leite (sem soro)
1/2 lata de doce de leite
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de rum
1 xícara (chá) de avelãs torradas (moídas)


Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes do recheio em um refratário grande, mexa e leve ao banho-maria, até obter um creme. Abra a massa, recheie e cubra com o creme 
obtido.




O Bombom Ferrero Rocher é composto por uma avelã inteira, imersa em um recheio cremoso e envolvido por uma delicada concha de wafer crocante, coberto de chocolate salpicado de pequenos pedaços de avelã. 

Ferrero - De origem italiana a empresa chegou ao Brasil em 1994, quando introduziu no mercado o Kinder Ovo. Com a imensa receptividade no país, a Ferrero foi crescendo e agregando mais produtos à sua linha como Ferrero Rocher, Tic Tac, Nutrlla e Kinder Bueno. A Ferrero é a maior consumidora de avelã do mundo e uma das maiores empresas do setor com escritórios em mais de 46 países como EUA, Canadá, Austrália, Equador, Japão, Porto Rico entre outros. 

Pão de Sementes

Ingredientes:

1 sachê de fermento biológico seco (11 gr)

1 colher de sopa de sal fino
700 ml de água morna
600 g de farinha de trigo
100 g de flocos de centeio
100 g de farelo de trigo
40 g de gérmen de trigo tostado
80 g de sementes de papoula
80 g de sementes de abóbora

Modo de Preparo:

Num recipiente de plástico com tampa colocar o fermento, o sal e a água morna. Bater com fuet. Incorporar as farinhas e as sementes, mexendo com uma colher de pau, do centro para fora, apenas até ligar os ingredientes. Fica uma massa de consistência bastante pegajosa. Cobrir o recipiente e deixar levedar por 2 horas. Está pronta a utilizar ou a ser guardada no freezer. Moldar os pães, a gosto, amassando-os muito pouco, para não libertarem as bolhas de ar que se tiverem formado no interior. Pré-aquecer o forno a 200ºC por 10 minutos e colocar no fundo do forno um tabuleiro de inox. Colocar os pães numa superfície enfarinhada, polvilhar com farinha e dar uns golpes no pão com uma faca afiada. Levar ao forno. Imediatamente a seguir, deitar sobre o recipiente previamente aquecido uma xícara de chá de água. O vapor criado ajudará a criar uma crosta estaladiça no pão. Assar a 180ºC por 40 minutos.

Curiosidades históricas sobre o pão

No Egito, o pão também servia para pagar salários: um dia de trabalho valia três pães e dois vasos grandes de cerveja.   Na Europa, passou a ser costume as mães darem para as filhas que se casavam um pouco de sua massa de pão, por achar que, assim, elas fariam um pão tão gostoso quanto o delas! Ao longo da história, a posição social de uma pessoa podia ser discernida pela cor do pão que ela consumia. Pão escuro representava baixa posição social, enquanto pão branco, alta posição social. É porque o processo de refino da farinha branca era muito mais caro. Atualmente, ocorre o contrário: os pães escuros são mais caros e, por vezes, mais apreciados por causa de seu valor nutritivo. Às vésperas da Revolução Francesa, Maria Antonieta, rainha da França, foi informada de que o povo passava fome: “Eles não têm pão, Alteza”. Ao que ela respondeu: “Se não tem pão, que comam brioches”. Não se sabe se o diálogo realmente aconteceu, mas a frase, de fato, ficou famosa. Já a rainha teve a cabeça cortada na guilhotina! Para os cristãos, o pão simboliza o corpo de Cristo. Na oração do “Pai-nosso” é pedido a Deus “o pão nosso de cada dia nos dai hoje”.  Para os judeus, o fermento simboliza a corrupção. Por isso, eles só ofereciam a Deus pães ázimos, sem fermento. Até hoje, esse é o pão que eles comem na Páscoa, época em que é proibido consumir qualquer alimento fermentado.

Rolinhos de Salmão, Cream Cheese e Ciboulette

Super prático e fácil de preparar!

Ingredientes:

pão folha(Wrap)

cream cheese

salmão defumado

ciboulette

Modo de Preparo:

Passe o cream cheese por todo o pão folha. Por cima, salpique a ciboulette e coloque as fatias de salmão. Enrole o pão folha bem apertadinho. Corte em fatias de 2 dedos, aproximadamente e espete um palito em cada um.

As possibilidades de recheios são inúmeras. Invente o seu e surpreenda seus convidados!

OBS: O Wrap pronto é facilmente encontrado em supermercados. 

Camarão crocante com aioli de açafrão

Ingredientes:

12 camarões grandes sem casca e sem cabeça
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta do reino moída à gosto
1 xícara de panko* (farinha de rosca japonesa)

Para o Aioli* de açafrão:

1 pitada de pistilos de açafrão
1 colher de sopa de água fervendo
3/4 xícara de maionese de boa qualidade
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo:

1. Pré- aquecer o forno a 180°.

2. Numa tigela, tempere os camarões com sal, pimenta do reino moída na hora e azeite de oliva. Misture cuidadosamente até que todos os camarões estejam igualmente envolvidos pelo tempero.

3. Coloque o panko em um prato fundo e passe os camarões, um a um, pela farinha.

4. Arrume os camarões em um tabuleiro forrado com papel manteiga.

5. Leve ao forno por 20 minutos ou até que os camarões estejam levemente dourados.

6. Retire do forno e reserve.

Modo de preparo do aioli de açafrão

1. Em um potinho, misture os pistilos de açafrão com a água fervendo e deixe repousar por 10 minutos

2. Em seguida, use uma tigela pequena e misture o mix de água com açafrão com a maionese,  mexa bem.

3. Acrescente o alho e o suco de limão e mexa até ficar uma mistura homogênea.

4. Deixe na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de utilizar.

Montagem e finalização:

Coloque uma colher de sopa do aioli de açafrão no fundo de um copinho charmoso. Encaixe a curvatura do camarão na borda do copo de maneira que não caia. Sirva.

Dicas:

• Se não encontrar panko*, substitua por uma mistura de farinha de rosca com coco ralado na proporção de ½ xícara de chá farinha de rosca e ½ xícara de coco ralado
• Se não quiser usar açafrão, substitua-o por ½ colher de chá de cúrcuma ou açafrão da terra, em pó.
• O aioli é um molho típico da Provença, região da França, e originalmente é feito com a utilização de gemas cruas.
• O aioli também é um ótimo acompanhamento para peixes, vieiras e vegetais crus.

* O panko é um farelo de pão muito usado na culinária oriental que dá uma crocância perfeita para empanados de qualquer tipo. Você encontra fácil em lojas de artigos orientais, ou pode fazer você mesmo, processando fatias de pão de forma e usando no lugar da farinha de rosca.

Harmonização: Espumante Arte Brut, da Valduga.

Arroz de açafrão com calabresa picante e ervilhas

   

Ingredientes:

- 2 xícaras de arroz branco ou integral
- 1 cebola roxa picada
- 2 dentes de alho picado 
- 2 copos de vinho branco 
- 2 envelopes de açafrão em pó 
- 200g de lingüiça calabresa picante cortada finamente em rodelas
- 1 xícara de ervilha fresca ou congelada 
- 3 colheres de azeite de oliva
- Sal a gosto

   

Modo de Preparo:

1 - Coloque numa panela média a cebola com azeite em fogo médio, deixe aquecer e acrescente o alho até que sue sem queimar. Coloque então o arroz, mexa por 4 minutos e adicione um pouco de sal. 

2 - Acrescente o vinho branco e o açafrão. Cubra com água até o nível do arroz.

3 - Corte a lingüiça finamente, em rodelas. Depois de 5 minutos do arroz ao fogo, coloque a lingüiça, misture, prove o sal e aguarde mais 5 minutos para colocar as ervilhas. Cubra para que cozinhe quase até a água secar. Apague o fogo.

4 - Deixe por 5 minutos a panela tampada e sirva o arroz, soltando- o com a ajuda de um garfo- até o arroz ficar soltinho. Regue com um bom azeite de oliva ou deixe para cada pessoa regar à vontade. 

Rendimento: 4 porções.

Harmonização: Artero Tempranillo 2007

Sabe o que é linguiça calabresa?

Linguiça calabresa é um tipo de linguiça condimentada com pimenta calabresa. Criada no Brasil possivelmente sob influência da imigração italiana, essa linguiça é muito apreciada como cobertura para pizzas e no preparo de risottos, massas e outros pratos.

No Brasil, a Instrução Normativa N.º 4/2000 do Ministério da Agricultura definiu a classificação de algumas variedades de linguiça, dentre as quais as calabresa. Tal norma a define como "produto obtido exclusivamente de carnes suína, curado, adicionado de ingredientes, devendo ter o sabor picante característico da pimenta calabresa submetidas ou não ao processo de estufagem ou similar para desidratação e ou cozimento, sendo o processo de defumação opcional".

Pappardelle ao Alho-Poró, Bacon, Manjericão e Peccorino

Ingredientes:
400 g de massa tipo pappardelle
4 alhos-porós
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
6 fatias de bacon cortado em tiras finas
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
150 g de queijo peccorino ralado
Alguns ramos de tomilho ou alecrim para decorar


Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com 4 litros de água. Quando a água ferver, adicione 1 1/2 colher (sopa) de sal e espere ferver novamente antes de colocar a massa para cozinhar.
Corte em tiras finas o alho-poró, inclusive a parte verde.
Numa frigideira, ponha o azeite e refogue rapidamente o alho e o bacon. Tempere com sal e pimenta e adicione o manjericão.
Coloque a massa para cozinhar quando a água salgada estiver fervendo novamente. Assim que estiver cozida, deixe-a escorrer e misture ao molho.
Decore com lascas de queijo pecorino e ramos de tomilho.
Sirva em seguida. 


Rendimento: 4 porções.


Harmonização: UXMAL Sauvignon Blanc.


O Grande PAPPARDELLE

Pappardelle (singular: pappardella) é um fettuccine grande . O nome deriva do "pappare", verbo devorar. Os tipos frescos são de 02,58 centímetros (-1 ¾ polegadas) de largura e podem ter bordas caneladas.Seco, o pappardelle de ovo tem lados retos. Este macarrão tradicional foi originalmente usado em receitas com molhos de javali e molhos ricos de lebre. 
A forma do macarrão é tão popular que na Itália existem cidades que têm festas em honra dele. Por exemplo, um festival chamado Sagra delle Pappardelle al cinghiale na cidade de Gemmano, na região de Emilia-Romagna é realizado todo mês de agosto.