Cuscuz de Camarão e Peixes

Ingredientes:
1 1/2 kilo de camarões médios, descascados e limpos 
1/2 kilo peixes de carne branca e firme (badejo, cherne, robalo)
2 litros de caldo básico de camarão ou de peixe (viajando na cozinha pag. 56)
600 grs. de farinha de milho em flocos 
200 grs. de farinha de mandioca
50 ml de azeite
1 receita de molho de tomate (viajando na cozinha pag.61)
2 pimentas dedo de moça picada sem sementes 
Pimenta moída na hora
1 colher de sopa de cebolinha e salsinha picadas
1 vidro grande de palmitos em conserva (400grs), - picar a metade e a outra metade cortar em rodelas
500 grs. de ervilhas congeladas ou em conserva
3 ovos cozidos fatiados
100 grs. de azeitonas picadas (verde ou preta)
1 vidro de leite de coco(200 ml) para incorporar ao molho(opcional)


Modo de Preparo:
•    Em um bowl misture com as pontas dos dedos as farinhas, tempere com sal e o azeite.
•    Em uma panela grande e rasa aqueça o molho de tomate, junte 2 xícaras de caldo e a pimenta picada. Tempere. Cozinhe os pedaços de peixe e os camarões .
•    Depois de cozido, com a ajuda de uma escumadeira, retire os pedaços de peixe e os camarões do molho para que não cozinhem demais, reserve (reserve também alguns camarões para decorar). Opcional: acrescente o leite de coco e deixe ferver.
•    Separe a metade do molho para servir como acompanhamento.
•    Junte o restante do caldo, os palmitos picados e 1 xícara de ervilhas a metade das azeitonas e os temperos verdes.
•    Corrija sal e pimenta
•    Em fogo brando, mexendo sempre, acrescente as farinhas em forma de chuva.
•    Se houver necessidade acrescente mais caldo.
•    Mexa até soltar do fundo da panela, mas não deixe secar – aproximadamente 5 minutos.
•    Junte agora os camarões e os pedaços de peixe, envolvendo delicadamente..
•    Unte uma forma de bolo com azeite e decore com as fatias de ovo, de palmito e com os camarões.
•    Disponha a massa com delicadeza em etapas para poder decorar a lateral da forma até o final.
•    Comprima bem, desenforme e sirva imediatamente, com o restante das ervilhas refogadas rapidamente em azeite e temperadas com sal e pimenta moída na hora, em volta do cuscuz. E o molho de tomates perfumado, em uma molheira à parte.

Dicas:  
•    Pode ser feito também só com camarão ou só com peixe. Com berinjela no lugar dos frutos do mar também fica ótimo!
•    Pode substituir os frutos do mar, por frango, galinha ou pato ensopados r até por atum ou sardinha enlatados. 
•    Pode ser acrescentado pimentão picado no molho e na decoração. Fica lindo e super gostoso!


Sugestão de Harmonização: Tokaji Furmint Mandolás 2006 (Vega Sicilia) - delicioso branco seco elaborado por Oremus (Vega Sicília) na Hungria, com uvas Furmint. O aroma é intenso e complexo, com toques cítricos. Na boca é muito saboroso e rico, pleno e encorpado, com grande finesse e um toque amanteigado. Muito aromático e com perfeita acidez, é um vinho apaixonante, de excelente relação qualidade/preço.


Saiba mais sobre Cuscuz


Cuscuz é um prato originário do Maghreb, região do norte da África.

Além do Brasil, o cuscuz também é consumido em outros países da América Latina. A Portugal acredita-se que chegou no reinado de D. Manuel I (1495-1521), sendo mencionado na obra de Gil Vicente. A grafia francesa couscous, é frequentemente usada para todas as variações deste prato em livros de culinária europeus.

Grafias regionais ou alternativas.

Cuscuz(Oficial do Português)

Cuscuz(Grafia mais ultilizadas na América Latina)

Couscous(grafia ultilizada por não falantes de português ou espanhol).

Em Cabo Verde o cuscuz é um bolo tradicional, feito com farinha e milho, e cozido a vapor num recipiente de barro especial (binde), análogo a uma cuscuzeira. Leva pouco açúcar e é normalmente comido quente, às fatias, com manteiga, como na foto abaixo.

No Brasil, a iguaria foi trazida pelos portugueses e acabou se popularizando durante a fase Colonial.

Aos poucos, o prato foi sendo incorporado à cultura brasileira e ganhou versões regionais e mais sofisticadas. Hoje, há basicamente dois tipos de cuscuz: do Nordeste e do Centro-Sul, ambos, preparados com massa de milho.

Em São Paulo e Minas Gerais, o prato se transformou em uma refeição mais substancial. Confeccionado com farinha de milho e recheado com camarão, peixe ou frango e molho de tomate, nesses Estados o cuscuz é servido como entrada, acompanhamento e até como prato principal.

No Nordeste, a massa de milho feita com fubá é temperada com sal, cozida no vapor e umedecida com leite de coco com ou sem açúcar. Nessa região, o prato é servido de manhã, acompanhado com manteiga, ou na ceia da noite, dissolvido em leite, quando se transforma em uma saborosa sopinha.