Gateau de Salmão

Lindo, leve e super saboroso!

Ingredientes

300 g de salmão defumado fatiado

1 pepino japonês

250 g de coalhada seca

½ colher (sopa) de ovas de salmão

2 colheres (sopa) de azeite

Suco de 1 limão

1 punhado de dill ou alecrim

1 punhado de cebolete

Sal e pimenta-do-reino, de grão branco, a gosto

Modo de Preparo:

PASSO 1

Misture com uma espátula a coalhada seca, o pepino (cortado em cubos), o salmão e as ervas (picadas). Tempere com sal, pimenta, suco de limão e azeite. Adicione as ovas e misture delicadamente para não estourá-las.

PASSO 2

Terminado o preparo, deixe a coalhada temperada reservada. Em seguida, pegue uma xícara ou tigela pequena e a forre com uma fatia de salmão, deixando as bordas sobressalentes, como mostra a foto abaixo.

PASSO 3

Recheie a xícara com a mistura, dobre as bordas do salmão para dentro e deixe na geladeira por duas horas. Desenforme sobre um prato e decore com ½ colher (café) de ovas de salmão e 1 galho de dill(ou, sde não tiver, use o alecrim)

Rendimento: 6 pessoas

Receita do Chef  Christophe Lidy, é o chef do restaurante Garcia & Rodrigues, considerado um dos melhores do Rio de Janeiro.

Lidy é alsaciano, de Mulhouse, diplomado pela École Lênotre. Chegou ao Brasil em 1989 e fundou seu restaurante em 1996.

Para harmonizar, espumante Kritter Brut rosé. Adoro!

Dicas:

Em uma vasilha de inox, bata bem uma colher (sopa) de creme de leite fresco, sem adicionar açúcar, até alcançar a consistência de um chantili. Junte isso à mistura de coalhada seca. Esse truque vai tornar a receita mais leve. Outro truque para esta receita é, ao finalizar o prato, dar um brilho no gateau do salmão com uma pincelada de azeite.