Jarret de cordeiro à caçadora com gnocchi de mandioquinha e alho confit

Para uma opção que difere do Bacalhau, tente o Cordeiro, que é um símbolo pascal de aliança e esperança!

Ingredientes:

Jarret

2 kg de jarret de cordeiro

2 cebolas

1 alho

6 ramos de tomilho

30 ml

15 g sal grosso

2 talos de salsão

500 ml de vinho branco

1 l de caldo de legumes

Gnocchi

800 g de mandioquinha

1 colher (sopa) de manteiga

3 gemas

200 g de farinha de trigo

15 ml de azeite de oliva

Sal a gosto

Alho confit

8 cabeças grandes de alho

750 ml de azeite

4 ramos de alecrim

4 ramos de tomilho

sal grosso

Modo de preparo:

Jarret

Em uma travessa, tempere o jarret com sal e misture os demais ingredientes picados em cubos. Deixe no marinado por pelo menos 12 horas, virando o jarret na metade do tempo. Coloque o jarret com o caldo e marinado, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C, por duas horas.

Coloque o molho do assado para reduzir até engrossar.

Gnocchi

Cozinhe as mandioquinhas em água com sal. Passe-as por um espremedor e deixe esfriar. Junte as gemas, a manteiga e o sal, coloque a farinha de trigo para dar liga. Misture bem a massa até ficar homogênea. Enrole em tirinhas e corte em pequenos cubos. Em uma panela grande leve água para ferver e coloque o gnocchi. Assim que subirem a superfície retire e coloque em água fria. Na hora de servir, salteie na manteiga e arrume no prato.

Alho confit

Coloque em uma panela as cabeças de alho, o azeite, o tomilho, o alecrim e o sal grosso. Leve ao forno a 15°C de deixe por 15 minutos.

Finalização:

Ponha o gnocchi no centro do prato e do lado o jarret com o molho e o alho confit aquecido.

Dica de harmonização para este prato: Bordeaux tinto, Rioja, Cabernet Sauvignon chileno ou argentino.