Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau dessalgado em postas ou lascas
- • sal (se necessário)
- • 10 azeitonas pretas
- • 250 kg de maionese
- • 1 kg de batatas cozidas e espremidas
- • pimenta-do-reino a gosto
- • 1 folha de louro
- • 5 colheres (sopa) de azeite
- • 3 cebolas em rodelas
- • 1 litro de leite
Modo de Preparo:
Coloque o bacalhau em uma panela e cubra com o leite. Cozinhe por 15 minutos e reserve. À parte, doure as cebolas no azeite. Junte o louro, a pimenta, 1 xícara (chá) do leite em que o bacalhau foi cozido e ferva até reduzir pela metade. Retire o louro e reserve. Misture a batata com 3 colheres (sopa) de maionese e meia xícara (chá) do leite do cozimento do bacalhau e, acrescente de sal, se necessário. Arrume o bacalhau num refratário untado e espalhe por cima a cebola e o restante da maionese. Coloque o purê em um saco de confeitar e com o bico, enfeite as laterais com o purê e as azeitonas.
Zé do Pipo- Foi um dos proprietários de uma famoso restaurante do Porto, onde criou essa receita diferente de bacalhau: postas do peixe que, depois de cobertas com maionese, são levadas ao forno para gratinar.
Harmonização: safras mais jovens de vinhos feitos com as uvas Pinot Noir ou Gammay vão muito bem com este prato.
Sugestões de rótulos: o chileno Amaya Pinot Noir e o francês Boujulais Village (assemblage de Pinot com Gammay)
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