No dia 17 de janeiro é celebrado o Dia Internacional da Culinária Italiana.
Essa celebração mostra a importância de se manter os padrões da culinária tradicional autêntica da Itália. Este ano, chefs do mundo todo vão celebrar preparando simultaneamemte um tradicional prato de Pesto Genovese.
O nome “pesto” atualmente é aplicado a qualquer molho que contenha qualquer tipo de folhas verdes trituradas, mas, na verdade, é uma receita antiga e defendida pela associação de patrimônio histórico italiana.
O Pesto Genovese é uma receita original de Gênova e que se tornou uma das receitas italianas mais comuns e conhecidas.
Aqui vai a tradicional receita de Pesto alla Genovese do Chef Paulo Pecora, mas ainda é possível encontrá-la no livro do Silvio Lancellotti:
Ingredientes:
- 4 punhados de folhas e manjericão tipo toscano, aquele das folhas grandes - 100g
- 4 colheres de Pinoli - 30 g ( 2 para o pesto e 2 para decorar )
- Azeite de oliva extra virgem, ate conseguir uma consistência
- 3 colheres de sopa de queijo pecorino
- 3 Colheres de sopa de Queijo Grana padano ou parmesão de boa qualidade
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Passe o manjerição por agua quente por 1 minuto, escorra e deixe em água corrente por 2 minutos e seque-os em uma pano de algodão extra limpo e reserve.
Coma ajuda de um almofariz de mármore ou um pilão de madeira nobre , coloque as folhas de manjerição, o alho , 2 colheres do pinoli , o parmesão e uma parte do azeite e vá masserando a mistura e acrescente o azeite restante de pouco em pouco, até ela se desmanchar por completo.
Colocar um uma panela alta, bastante água e levá-la á fervura com um pouco de sal.
Colocar nessa água a massa de sua preferência e cozinhá-la segundo as instruções do fabricante. Isto pode mudar de 5 a 9 minutos. Mas lembre-se que a massa ao dente é sempre mais gostosa ao paladar.
Numa frigideira esquentar o manteiga até derreter e doure as outras 2 colheres de pinoli levemente, acrescente o molho ao Pesto e aqueça-o levemente.
Quando a massa estiver cozida (ao dente) - escorrê-la e juntar com o pesto, misturar e servir . Lembre-se de como ensinei: a pasta no molho e não ao contrário!!
Coma ajuda de um almofariz de mármore ou um pilão de madeira nobre , coloque as folhas de manjerição, o alho , 2 colheres do pinoli , o parmesão e uma parte do azeite e vá masserando a mistura e acrescente o azeite restante de pouco em pouco, até ela se desmanchar por completo.
Colocar um uma panela alta, bastante água e levá-la á fervura com um pouco de sal.
Colocar nessa água a massa de sua preferência e cozinhá-la segundo as instruções do fabricante. Isto pode mudar de 5 a 9 minutos. Mas lembre-se que a massa ao dente é sempre mais gostosa ao paladar.
Numa frigideira esquentar o manteiga até derreter e doure as outras 2 colheres de pinoli levemente, acrescente o molho ao Pesto e aqueça-o levemente.
Quando a massa estiver cozida (ao dente) - escorrê-la e juntar com o pesto, misturar e servir . Lembre-se de como ensinei: a pasta no molho e não ao contrário!!
Lembre-se de levar o queijo pecorino a mesa para cada um se servir segundo o próprio gosto.
Buono Apettito!!!
Fontes: GVCI e Chef Paulo Pecora.
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