Soufflé de Peixe

Ingredientes:

• 500 g de peixe branco cozido e desfiado (pescada ou cação)
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 4 colheres de sopa de queijo ralado
• 2 colheres de sopa de cebola ralada
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de leite
• sal e pimenta
• ervas frescas (opcional)

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga, doure a cebola e acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando bem.
Vá colocando o leite e mexendo até que tenha engrossado, com cuidado para não encaroçar.
Retire do fogo e adicione o peixe, o queijo e as gemas. Bata as claras em neve e incorpore-as suavemente à mistura.
Coloque em forma untada e leve ao forno moderado até que, ao introduzir uma faca, esta saia limpa (aprox. 40 minutos).

Rendimento: 5 porções.

Harmonização: um bom chardonnay.

Dicas e Segredinhos valiosos: Um dos segredos para que o suflê cresça corretamente é o tamanho do recipiente em que é preparado. Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa. Se o recipiente for muito raso e largo, o suflê não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramequins apropriados, depois untar bem e enfarinhar com farinha de rosca.

Outra dica é o ponto das claras em neve. Se forem batidas em excesso, perderão a capacidade de expandir e, consequentemente, o suflê não crescerá adequadamente. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacos é porque passaram do ponto.
A temperatura do forno também é um ponto crítico. Quente demais o suflê queimará na superficie e permanecerá cru por dentro. Se for muito frio não dará a temperatura necessária para a expanção do ar que é o que garante leveza à receita. Mais uma dica está no creme de base. Ele não deverá estar muito quente quando as claras forem adicionadas. 


Você encontrará o significado e origem do Soufflé neste blog na receita "Soufflé de Bacalhau".