Moqueca de Peixe

 
Ingredientes:

• 4 postas de pargo (800 gramas) ou peixe de sua preferência
• Suco de 1 limão
• 2 cebolas grandes cortada em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em rodelas
• 2 tomates maduros cortados em rodelas
• 1 colher (sopa) de coentro picado e 1 pimenta dedo de moça picadinha(sem sementes)
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
• 2 tabletes de caldo de camarão

Modo de Preparo:

Lave bem o peixe, corte em cubos grandes e regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.

Numa panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões e os tomates.

Polvilhe o coentro e acrescente a pimenta.

Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe.

Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos.

De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe).

Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso.

Retire do fogo e sirva.

Rendimento: 4 porções.

Sirva acompanhado de arroz branco, farofa e aipim cozido.

Harmonização: chardonnay.

Origem da Moqueca

Os primeiros registros da moqueca surgiram em torno de 1500, quando Pedro Álvares Cabral deu alguns espelhos aos indígenas em troca de algum prato de peixe. O nome do prato vem da expressão indígena "moquecar", que significava "reproduzir sexualmente" em tupi guarani, e posteriormente passou a significar a expressão "assar/cozer para ingerir em seguida livre das bactérias presentes na carne crua". Aquele foi o primeiro peixe assado da história.

A moqueca (termo utilizado no Brasil) é um cozido de peixe e outros frutos do mar com diferentes temperos. Tradicional item da culinária brasileira, há inúmeros modos de preparo, sendo estes variações regionais das receitas originais indígenas. A Moqueca baiana, conhecida apenas por "Moqueca" em diversas regiões do país, inclui em sua receita tradicional o leite de coco e azeite de dendê (essenciais para configurar uma moqueca, segundo o lexicógrafo e folclorista Câmara Cascudo ^[1]).

Uma variante bastante conhecida e apreciada da Moqueca é a Moqueca capixaba. Tal prato tem origem no estado do Espirito Santo, conhecido por ser grande manufaturador de panela de barro, utilizada em diversas regiões no preparo da Moqueca.

De origem indígena, e originalmente feita numa grelha de varas ou ainda apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém).

A primeira menção da moqueca num documento histórico foi numa carta do padre português Luís de Grã, datada de 1554, onde ele afirma que "quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda", isto é, no moquem. Em 1584, outro padre, Fernão de Cardim, comenta que eram moqueados peixes, batata, mangará, entre outros alimentos.

A moqueca atual não é assada, e sim refogada.

Ref. : CASCUDO, Luís da Càmara. Dicionário do Folclore Brasileiro. 10ª ed., Ediouro, Rio de Janeiro.

Curiosidade sobre a Moqueca -  A contribuição dos índios foi a adição do urucum com a sua  cor e seu gosto peculiar.  Os africanos acrescentaram a pimenta malagueta e o coentro (muito coentro). Já os portugueses temperaram o peixe previamente com limão, alho e cebola .