Pizza integral com rúcula e mussarela de búfala

Ingredientes


Para a massa
2 colheres (sopa) de açúcar
15g de fermento biológico fresco (ou 2 colheres de sopa de fermento seco)
300g de farinha de trigo
200g de farinha de trigo integral
1½ colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de azeite que será usado para regar

Para o molho rápido
6 colheres (sopa) de azeite
8 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
2 dentes de alho laminados
Sal e orégano a gosto
Para o recheio
8 bolas médias de mussarela de 
búfala fatiadas 
2 xícaras de folhas de rúcula 
Sal, azeite e pimenta-do-reino


Modo de preparo


Massa: misture 400 ml de água morna com o açúcar e o fermento e deixe por 10 minutos dentro do forno desligado até começarem a se formar bolhas na superfície

Peneire o sal e a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e despeje a mistura de fermento. 

Aos poucos, vá misturando a farinha com as mãos untadas com azeite até incorporar os ingredientes. nVire a massa sobre uma superfície bem polvilhada com farinha e sove por 5 minutos até a massa ficar macia. Deixe repousar por 1 hora. 

Prepare o molho: aqueça o azeite em uma panela, adicione o alho e refogue até começar a dourar.

Acrescente o tomate, misture e tempere com o sal e o orégano. Cozinhe por 1 minuto e desligue o fogo. Reserve sem tampar a panela.

Divida a massa em quatro bolas, cubra com um pano de prato úmido ou filme plástico e reserve. 

Abra cada massa no formato que desejar, ponha sobre uma assadeira bem quente e pincele com o molho. Asse em forno alto (250°C), preaquecido, por 8 minutos. 

Adicione a mussarela e volte ao forno até derreter. 
Retire do forno e acrescente a rúcula e sirva em seguida.


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