Conchiglione ao Roquefort e Beurre Blanc

Ingredientes:


3 minicebolas
1 colher (sopa) de manjericão
1 colher de estragão
1 colher de alecrim (todos picados)
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 
4 colheres de vinho branco seco
1 xíc. de manteiga salgada cortada em cubos
1 colher (sopa) de limão
3 colheres (chá) de sal
1 colher de pimenta-do-reino branca moída, 
150 g de roquefort
4 colheres (sopa) de cream cheese
20 conchiglione.


Modo de Preparo:


Coloque numa panela cebola, ervas, vinagre e vinho. Cozinhe até reduzir para 1 colher (sopa) e ganhar consistência de xarope. Abaixe o fogo. Junte 2 colheres (sopa) de água, misturando com batedor manual. Batendo, ponha aos poucos a manteiga, limão, 1 colher (chá) de sal e pimenta. O molho deve ganhar brilho e consistência. Reserve. 
Processe roquefort com cream cheese. Cozinhe conchiglione em 2 litros de água fervente e sobra de sal até ficarem al dente. Escorra. Recheie-as com a pasta de queijo. 
Regue com beurre blanc quente.
Sirva.


Rendimento: 4 porções.


Harmonização: Cuvée Alexandre Chardonnay 2008 (Casa Lapostolle)


Origem do molho Beurre Blanc


Beurre blanc em francês significa "manteiga branca". 
A chef Clémence Lefeuvre inventou o molho beurre blanc, aparentemente por acidente, por volta do início do século 20. Serviu este molho em seu restaurante "La Buvette de la Marine", na aldeia de La Chebuette situado nas margens do rio Loire. A lenda sustenta que tinha a intenção de preparar um molho béarnaise, mas esqueceu de adicionar o estragão e as gemas. 
Algumas fontes afirmam que esta invenção aconteceu enquanto trabalhava  para o Marquês de Goulaine no Château de Goulaine.