Conserva de Carne

Ingredientes:

1kg de lagarto sem pele e sem gordura;

pimentões coloridos;

cebola;

alho;

azeitonas (pretas e verdes);

azeite de oliva de boa qualidade;

aceto balsâmico;

temperos de sua preferência.

Modo de Preparo:

Numa panela de pressão, cozinhe a carne (você deve temperá-la como uma carne de panela mesmo. A dica é não colocar óleo nem exagerar nos temperos - mesmo o sal - pois a conserva acentua o sabor dos alimentos). Antes que ela fique com aquele aspecto quebradiço (típico do lagarto), desligue o fogo e espere esfriar para cortar em fatias de 1/2 cm de espessura, no máximo.

Após fatiar a carne, comece, então, a montagem dos vidros: comece com fatias de cebolas, intercale carne, pimentões, fios de azeite, azeitonas e temperos... vá imaginando desenhos, sabores, aromas... dê asas à criatividade e, não esqueça: o aceto balsâmico deve ser colocado apenas no final, antes de completar o vidro com azeite. Deixe-o escorrer pela montagem das camadas e misturar-se ao azeite, numa sinfonia de espessuras... Deixe curtir ao menos uma semana antes de servir.

Sirva com torradas, pão preto, italiano ou baguetes cortadas em diagonal.