Dia dos pais e restaurantes lotados...Acho o maior estresse, chatíssimo mesmo e evitamos sempre! Por melhor que seja o lugar escolhido, você corre sérios riscos de receber o prato frio, não ser tão bem atendido e etc...
Então a melhor pedida é mesmo jantar ou almoçar em casa. Mais aconchegante e carinhoso também, certamente.
Quer surpreender, encantar e demonstrar a imensidão de seu amor por seu pai(ou para o marido, pai dos seus filhos)?
Preparamos um cardápio cheio de estilo e sabor para vocês, com harmonização dos vinhos para cada prato!
Todos os pratos sugeridos rendem 4 porções.
Veja um resuminho do menu:
Entrada: Salada Niçoise
Primeiro Prato: Polenta de Cogumelos
Prato Principal: Costela de cordeiro agridoce com puré de batata salsaSobremesa: Crème Brullé de Goiaba
ENTRADA - SALADA NIÇOISE
Ingredientes:
3 ovos cozidos cortados em 4 partes cada(ou use ovos de codorna ao cortados ao meio)
2 tomates sem pele cortados em 8 partes cada
175 g vagem cozida
125 ml azeite de oliva
2 colheres(sopa) de vinagre de vinho branco
1 dente de alho grande partido ao meio
325 g de coração de alface cortado em 8 fatias grossas
1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em fatias fininhas
1 pepino libanês, em pedaços finos, com 5 cm comprimento
1 talo de aipo cortado em pedaços finos, com 5 cm comprimento
1/2 cebola roxa cortada em fatias finas(se gostar de cebola- opcional)
2 latas(185 g cada) de atum escorrido em pedaços
12 azeitonas pretas
45 g de filés de anchova bem escorridos
2 colheres(chá) de alcaparras
12 folhas de manjericão
Modo de Preparo:
Coloque o azeite e o vinagre num recipiente, feche e agite rapidamente, para ficarem bem misturadinhos, formando um molho.
Começar a montagem esfregando o alho sobre a base dos pratinhos, taças ou saladeira.
Dispor a alface sobre ela(s), a seguir o tomate, a vagem, o pimentão vermelho, o pepino, o aipo e o ovo.
Espalhar a cebola e o atum por cima; em seguida as azeitonas, as anchovas, as alcaparras e o manjericão.
Salpicar o molho e servir!
Nota e dica: Neste molhinho não vai sal porque a anchova já é bem salgado e fará a vez do sal. Se não usar anchova, coloque uma pitada de sal no molho. ;)
Harmonização: Um sauvignon Blanc ou um riesling, ou até um rosé com boa acidez. Vale apostar nos rosados franceses da Côtes de Provence. Lembre que a temperatura, para que você deguste o melhor desses vinhos(rosados), deve estar entre 12 a 14 graus.
PRIMEIRO PRATO - POLENTA DE COGUMELOS
Ingredientes da Polenta:
300 g de polenta italiana
700 ml de água misturada com caldo de legumes
80 g de parmesão ralado
40 g manteiga sem sal
Ingredientes do ragu cremoso de cogumelos:
Modo de Preparo:
Bata a goiabada no liquidificador. Transfira a mistura para uma vasilha e adicione o creme de leite. Misture bem e adicione as gemas.
Coloque o creme em potinhos refratários e leve ao forno, em banho-maria, a 180°C por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 2h para que o creme fique firme.
Para finalizar, polvilhe com açúcar e queime com maçarico. Sirva o creme acompanhado de uma bola de sorvete.
Então a melhor pedida é mesmo jantar ou almoçar em casa. Mais aconchegante e carinhoso também, certamente.
Quer surpreender, encantar e demonstrar a imensidão de seu amor por seu pai(ou para o marido, pai dos seus filhos)?
Preparamos um cardápio cheio de estilo e sabor para vocês, com harmonização dos vinhos para cada prato!
Todos os pratos sugeridos rendem 4 porções.
Veja um resuminho do menu:
Entrada: Salada Niçoise
Primeiro Prato: Polenta de Cogumelos
Prato Principal: Costela de cordeiro agridoce com puré de batata salsaSobremesa: Crème Brullé de Goiaba
ENTRADA - SALADA NIÇOISE
Ingredientes:
3 ovos cozidos cortados em 4 partes cada(ou use ovos de codorna ao cortados ao meio)
2 tomates sem pele cortados em 8 partes cada
175 g vagem cozida
125 ml azeite de oliva
2 colheres(sopa) de vinagre de vinho branco
1 dente de alho grande partido ao meio
325 g de coração de alface cortado em 8 fatias grossas
1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em fatias fininhas
1 pepino libanês, em pedaços finos, com 5 cm comprimento
1 talo de aipo cortado em pedaços finos, com 5 cm comprimento
1/2 cebola roxa cortada em fatias finas(se gostar de cebola- opcional)
2 latas(185 g cada) de atum escorrido em pedaços
12 azeitonas pretas
45 g de filés de anchova bem escorridos
2 colheres(chá) de alcaparras
12 folhas de manjericão
Modo de Preparo:
Coloque o azeite e o vinagre num recipiente, feche e agite rapidamente, para ficarem bem misturadinhos, formando um molho.
Começar a montagem esfregando o alho sobre a base dos pratinhos, taças ou saladeira.
Dispor a alface sobre ela(s), a seguir o tomate, a vagem, o pimentão vermelho, o pepino, o aipo e o ovo.
Espalhar a cebola e o atum por cima; em seguida as azeitonas, as anchovas, as alcaparras e o manjericão.
Salpicar o molho e servir!
Nota e dica: Neste molhinho não vai sal porque a anchova já é bem salgado e fará a vez do sal. Se não usar anchova, coloque uma pitada de sal no molho. ;)
Harmonização: Um sauvignon Blanc ou um riesling, ou até um rosé com boa acidez. Vale apostar nos rosados franceses da Côtes de Provence. Lembre que a temperatura, para que você deguste o melhor desses vinhos(rosados), deve estar entre 12 a 14 graus.
PRIMEIRO PRATO - POLENTA DE COGUMELOS
Ingredientes da Polenta:
300 g de polenta italiana
700 ml de água misturada com caldo de legumes
80 g de parmesão ralado
40 g manteiga sem sal
Ingredientes do ragu cremoso de cogumelos:
100 g cogumelo paris cortados em pedaços
100 g de shitake em pedaços
100 g de shimeji em pedaços
4 dentes de alho picados
20 g manteiga
200 ml de creme de leite
Sal, pimenta e salsinha a gosto
Azeite de oliva para refogar
Um fio de azeite trufado para finalização
Modo de Preparo da Polenta:
Colocar na panela a água com o caldo de legumes e acrescentar a polenta. Deixar cozinhar a té virar um creme, mexendo sempre. Acrescentar sal, pimenta, parmesão e, por fim, a manteiga.
Modo de Preparo do Ragu de Cogumelos:
Em outra panela, já aquecida, colocar o azeite e os alhos picados. Refogar então neste azeite com alhos, os cogumelos, temperar com um pouco de sal e pimenta branca moída na hora. Acrescentar o creme de leite e deixar reduzir um pouco.
Sirva a polenta com o creme de cogumelos ao centro, finalize com um fio de azeite trufado. Enfeite com um polenta chips ou com um raminho de salsinha ou alecrim no centro do prato. Fica lindo e saborosíssimo!
Harmonização: O Ragu de cogumelos pede um vinho branco mineral encorpado, como um chablis, uma vez que remete a elementos da terra. Um tinto leve, como um Syrah suave com umtoque terroso; ou um Pinot Noir borgonhês.
PRATO PRINCIPAL - COSTELA DE CORDEIRO AGRIDOCE COM PURÉ DE BATATA SALSA
Ingredientes:
- 1 peça (2 quilos) de costela de cordeiro
- 2 colheres de (sopa) de mel
- 1 xícara (250 ml) de vinho branco seco
- 1 colher de (chá) de pimenta-do-reino moída
- 4 colheres de (sopa) de suco de limão siciliano
- 2 colheres de (chá) de alho picado
- 5 colheres de (sopa) de molho de soja
- 1 colher de (chá) de canela em pó
- 1 colher de (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher de (chá) de sal
- 2 cebolas roxas, picadas
Modo de Preparo:
Ponha a costela de cordeiro numa assadeira.
Molho para marinada: em uma vasilha pequena, coloque a cebola, o alho, o mel, o azeite, o molho de soja, o vinho, a pimenta, o sal, o suco de limão siciliano e a canela. Misture bem e jogue o molho por cima de toda a costela.
Cubra a assadeira e deixe a carne marinando na geladeira durante 1 hora. Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Asse por uns 30 a 40 min com papel alumínio(para cozinhar) e depois mais ou menos uns 30 minutos até que esteja dourada.
Sirva com puré de babata inglesa ou batata baroa. Sucesso garantido! ;)
Harmonização: A costela de cordeiro, por costumar ter gordura, pede um vinho tinto de corpo médio e acidez. Chama um vinho mais picante, como um Syrah, mas que não seja muito amadeirado. Bons exemplos são os franceses do Vale do Rhône.
SOBREMESA - CRÈME BRULLÉ DE GOIABA
Ingredientes:
400 grama(s) de goiabada cremosa lisa
600 mililitro (ml) de creme de leite fresco
6 gemas peneiradas
100 g de shitake em pedaços
100 g de shimeji em pedaços
4 dentes de alho picados
20 g manteiga
200 ml de creme de leite
Sal, pimenta e salsinha a gosto
Azeite de oliva para refogar
Um fio de azeite trufado para finalização
Modo de Preparo da Polenta:
Colocar na panela a água com o caldo de legumes e acrescentar a polenta. Deixar cozinhar a té virar um creme, mexendo sempre. Acrescentar sal, pimenta, parmesão e, por fim, a manteiga.
Modo de Preparo do Ragu de Cogumelos:
Em outra panela, já aquecida, colocar o azeite e os alhos picados. Refogar então neste azeite com alhos, os cogumelos, temperar com um pouco de sal e pimenta branca moída na hora. Acrescentar o creme de leite e deixar reduzir um pouco.
Sirva a polenta com o creme de cogumelos ao centro, finalize com um fio de azeite trufado. Enfeite com um polenta chips ou com um raminho de salsinha ou alecrim no centro do prato. Fica lindo e saborosíssimo!
Harmonização: O Ragu de cogumelos pede um vinho branco mineral encorpado, como um chablis, uma vez que remete a elementos da terra. Um tinto leve, como um Syrah suave com umtoque terroso; ou um Pinot Noir borgonhês.
PRATO PRINCIPAL - COSTELA DE CORDEIRO AGRIDOCE COM PURÉ DE BATATA SALSA
Ingredientes:
- 1 peça (2 quilos) de costela de cordeiro
- 2 colheres de (sopa) de mel
- 1 xícara (250 ml) de vinho branco seco
- 1 colher de (chá) de pimenta-do-reino moída
- 4 colheres de (sopa) de suco de limão siciliano
- 2 colheres de (chá) de alho picado
- 5 colheres de (sopa) de molho de soja
- 1 colher de (chá) de canela em pó
- 1 colher de (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher de (chá) de sal
- 2 cebolas roxas, picadas
Modo de Preparo:
Ponha a costela de cordeiro numa assadeira.
Molho para marinada: em uma vasilha pequena, coloque a cebola, o alho, o mel, o azeite, o molho de soja, o vinho, a pimenta, o sal, o suco de limão siciliano e a canela. Misture bem e jogue o molho por cima de toda a costela.
Cubra a assadeira e deixe a carne marinando na geladeira durante 1 hora. Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Asse por uns 30 a 40 min com papel alumínio(para cozinhar) e depois mais ou menos uns 30 minutos até que esteja dourada.
Sirva com puré de babata inglesa ou batata baroa. Sucesso garantido! ;)
Harmonização: A costela de cordeiro, por costumar ter gordura, pede um vinho tinto de corpo médio e acidez. Chama um vinho mais picante, como um Syrah, mas que não seja muito amadeirado. Bons exemplos são os franceses do Vale do Rhône.
SOBREMESA - CRÈME BRULLÉ DE GOIABA
Ingredientes:
400 grama(s) de goiabada cremosa lisa
600 mililitro (ml) de creme de leite fresco
6 gemas peneiradas
Modo de Preparo:
Bata a goiabada no liquidificador. Transfira a mistura para uma vasilha e adicione o creme de leite. Misture bem e adicione as gemas.
Coloque o creme em potinhos refratários e leve ao forno, em banho-maria, a 180°C por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 2h para que o creme fique firme.
Para finalizar, polvilhe com açúcar e queime com maçarico. Sirva o creme acompanhado de uma bola de sorvete.
Harmonização: Entre os vinhos de sobremesa, os mais indicados são os brancos, como um late harvest ou um espumante moscatel.
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Um grande abraço diretamente da Cozinha da Janita.