Ingredientes
8 porções
8 filés de robalo(ou dourado) (de 180 g) com a pele
Sal, pimenta-do-reino branca e azeite a gosto
Salsa de Frutas
2 carambolas maduras em cubinhos
2 ameixas maduras em cubinhos
20 amoras cortadas em cubos
20 ml de azeite extravirgem
20 g de castanha-de-caju
15 g de mel de flor de laranjeira
Mousseline de espinafre
400 g de batata descascada em cubos
100 g de espinafre branqueado
100 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Azeite de Hortelã
100 g de hortelã (só as folhas)
200 ml de azeite extravirgem
Modo de Preparo
Robalo1 Aqueça uma frigideira antiaderente com o azeite, tempere os filés de peixe e sele os dois lados de cada filé; retire-os da frigideira, coloque-os num tabuleiro e leve-os ao forno a 170 °C por, aproximadamente, 8 minutos.
Salsa de Frutas
1 Misture delicadamente as frutas em cubos e acrescente o azeite, o mel e a castanha; reserve.
Mousseline de espinafre
1 Numa panela, leve as batatas para cozinhar em água abundante até que estejam macias. 2 Leve ao liquidificador o creme de leite aquecido e o espinafre branqueado, fazendo um creme bem liso. 3 Num processador, coloque as batatas cozidas e acrescente o creme de espinafre, bata bem até dar o ponto da mousseline; se necessário, passe por peneira fina para ficar mais leve; tempere com sal e pimenta; reserve.
Azeite de Hortelã
1 Branqueie as folhas de hortelã em água fervente e coloque-as imediatamente numa bacia com água bem gelada para dar um choque térmico. 2 Esprema bem as folhas de hortelã com as mãos para tirar o excesso de água e bata-as com o azeite, no liquidificador; peneire, colocando um papel absorvente para que o azeite fique o mais transparente possível; esse processo de decantação demora pelo menos umas 4 horas; isso deve ser feito na geladeira.
Montagem
1 Retire o peixe do forno.
2 Coloque uma boa porção de mousseline de espinafre; disponha o filé de robalo por cima.
3 Adicione a salsa de frutas sobre o peixe; contorne o peixe com o azeite de hortelã.
Receita de Bruno Faro, do Carême Bistrô.
Harmonizacao sugerida - Pinot Grigio "Grivó" DOC 2008
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