Canapés de Polenta com Cogumelos

Ingredientes:

Polenta: 400 g de polenta pronta.

Cobertura:
. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva(gosto do aromatizado com alho para esta receita)
. 150 g de cogumelo de Paris fatiado
. 200 g de cogumelo shimeji limpo e fatiado
. 3 colheres (sopa) de cebolinha francesa  picada (ciboulette)
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o forno em temperatura média. Corte a polenta em fatias de 1 cm de espessura. Corte as fatias em quadrados de 5 cm. Coloque a polenta numa assadeira untada com óleo e leve ao forno por 15 minutos ou até aquecer bem.

Cobertura: à parte, numa frigideira, aqueça o azeite em fogo alto. Junte os cogumelos e refogue por cinco minutos ou até ficar levemente macio. Tempere com sal e pimenta. Ponha a cobertura sobre os quadrados de polenta, polvilhe com a ciboulette e sirva.

Dicas da Janita: Você pode optar por servir como canapé, aperitivo, ou fazer quadradinhos maiores e servir em porções individuais, como entrada.

Harmonização: Um bom chardonnay.

Dicas Preciosas para sua Cozinha

Truques para tirar manchas das suas roupas de cozinha

Para tirar manchas de banha, manteiga, cera ou graxa de tecidos, coloque a parte manchada entre dois mata-borrões e passe o ferro quente. Depois, limpe com benzina, éter, amoníaco, talco ou água quente com sabão.

Para tirar manchas de graxa, passe no local manchado óleo de cozinha e deixe por dez minutos. Depois, lave com bastante água morna e sabão.

Se você manchou a roupa com café, passe rapidamente sobre o local uma pedra de gelo. Depois, enxugue com uma toalha.

Você retirará com facilidade as manchas de óleo de carro e de piche passando na roupa, depois de lavada, um pouco de querosene. Depois, lave a roupa novamente.

Para tirar manchas de ferrugem de tecidos, coloque sal sobre o local manchado, pingue algumas gotas de limão, deixe secar ao sol e depois lave.

Para tirar as manchas que ficam nas meias brancas, por causa do uso, é bom fervê-las com água e algumas fatias de limão. Deixe ferver por alguns minutos. Depois, escorra, esfregue bem o local manchado com sabão e enxágue.

Para retirar pastilha de tecidos, coloque sobre ela uma folha de papel e passe o ferro bem quente.

Para remover o amarelado e as manchas de ferrugem das pias de cozinha e peças de banheiro, embeba um chumaço de algodão em água oxigenada e passe suavemente sobre as manchas, até que elas desapareçam.

Para tirar manchas de tinta de caneta de tecidos, deixe-os de molho no leite cru.

Para tirar manchas de caneta esferográfica de tecidos, umedeça o local manchado com um pano embebido em vinagre. Depois, enxugue sem esfregar.

Coloque leite fervente sobre os tecidos manchados por frutas. Assim, as manchas sairão facilmente.

Para tirar manchas de frutas de tecidos, use uma mistura de água morna, leite azedo, sumo de um limão ou vinagre branco.

Limpeza de utensílios diversos

Para lavar louça, você pode usar um detergente barato e acrescentar, para cada meio litro, uma colher de sopa de vinagre. O vinagre cortará a gordura e deixará a louça brilhando. A nata do leite serve para limpar objectos de prata. Para facilitar a limpeza do ralador de queijo, passe uma batata crua sobre sua superfície. A batata retirará os resíduos de queijo. Para limpar peças de prata, mergulhe-as numa solução de água fervente com sal e deixe por cinco minutos. Depois, lave as peças em água corrente com sabão de coco. Para limpar talheres e objectos de prata, use a água em que você cozinhou batatas. Antes de ralar queijo, pincele o ralador com óleo. Na hora de lavar, o queijo se soltará mais facilmente. Tire as manchas da pia de aço inoxidável com um pano embebido em álcool.  Para limpar o mármore, esfregue-o com um saquinho de sal, molhado. Para retirar a gordura do exaustor de cozinha, retire o filtro e deixe de molho em água bem quente, com algumas gotas de detergente. Enxágue bem antes de recolocar no lugar.

Limpando o Fogão

Para facilitar a limpeza das bocas do fogão, ferva-as com água, sal, vinagre, gotas de limão e sabão em pó. Depois, esfregue com esponja de aço, que as manchas sairão mais rápido.

Cubra toda a chapa do fogão, deixando apenas as bocas descobertas, com uma folha de papel de alumínio. Isto evita que suje, conservando a pintura e o esmalte do fogão.

Se o seu fogão estiver muito sujo, limpe com água e um pouco de bicarbonato de sódio. A sujeira sairá mais rápido.

Para afastar insetos de seus armários e de sua cozinha em geral

Depois de limpar os armários da cozinha, distribua algumas folhas de louro dentro deles. Assim, você evita o aparecimento de baratas.

Se você notou que seu armário tem baratas, coloque dentro um pires com três dentes de alho amassados com um pouco de sal.

Para espantar formigas da cozinha, espalhe sal ou talco nos cantos onde elas aparecem. Você pode usar também cascas de pepino.

Você impedirá o aparecimento de formigas no açúcar colocando pedacinhos de casca de limão nos depósitos ou açucareiro.

Coloque um frasquinho com álcool, bem tapado, no recipiente em que você guarda o açúcar. Assim, você evita o aparecimento de formigas.

Para acabar com as formigas da cozinha, coloque pó de café usado nos lugares em que elas costumam aparecer.

Tiras de Frango Crocante ao Forno

Receita saborosíssima, super crocante  e light, já que é assada no forno.

Ingredientes:

-1 kg filé de frango cortado em tiras

-200 g de biscoito água e sal

-1/2 xícara queijo parmesão ralado

-1 pacote de creme de cebola

-1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Bata os biscoitos no liquidificador transformando-os em farinha de biscoito, misture o queijo ralado e reserve.

Em uma tigela, misture o creme de cebola com o creme de leite até ficar bem homegêneo e passe nas tiras de frango, envolvendo-as bem.

A seguir, passe cada tira pela mistura da farinha de biscoito
com queijo e arrume-as numa assadeira untada com manteiga. 

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos ou até dourar.
Sirva com salada verde.
Dica da Janita: Fica bacana montar essas tirinhas de frango crocantes em tacinhas, ramequins ou mesmo xícaras, sobre a salada de folhas, e servir individualmente. Outra opção é colocar em um refratário mais fundo um pouco maior e servir de aperitivo.
Harmonização: Um bom sauvignon blanc.

Pasta alla Norma

Conta-se que esta massa leva este nome em homenagem à famosa ópera de Bellini chamada "Norma". É um dos pratos mais tradicionais e elegantes da cozinha siciliana.

Ingredientes:
2 beringelas pequenas
1 lata de tomate picado
Azeite extra virgem
Flor de sal(ou sal normal)
Pimenta do reino moída
1 dente de alho
Vinho branco
Orégano1/2 malagueta sem sementes
Hortelã picada
Massa (neste caso massa de espaguete fresca)

1. Cortar a beringela em cubos. Fritar no azeite até ficar douradinho, adicionando orégano. É possível que tenha de se fazer em algumas vezes, dependendo do tamanho da frigideira.
2. Adicionar o tomate, o alho, o vinho e a malagueta. Temperar com sal e pimenta. Deixar refogar em fogo  brando durante uns 15 minutos (enquanto a massa cozinha).
3. Colocar a massa a cozinhar com sal a gosto, reservando um pouco da água do cozimento.
4. Quando o refogado estiver pronto, adicionar a hortelã e juntar à massa e à água reservada anteriormente, misturndo até estar homogêneo.
5. Servir com queijo parmesão ralado, ricota ou mussarela de búfala picada.


Mais sobre a Pasta alla Norma

Em sua cidade natal - Catania - Vincenzo Bellini é tão lembrado pelo prato de massa nomeado após sua famosa heroína, Norma, como a maioria de sua música e não pode haver um restaurante em Catania, que não apresente "pasta alla Norma" no seu menu.

A história conta que quando os amigos de Vincenzo viram a ópera, ficaram tão impressionados que passaram a chamar tudo o que foi excelente de "una vera Norma" ["uma verdadeira Norma"] e assim também foi usado para descrever este prato.

Outra versão diz que no século 19, Nino Martoglio, um escritor siciliano, poeta e diretor de teatro, ficou tão impressionado quando ele provou este prato que ele o comparou a "Norma", obra-prima de Bellini. E o nome durou desde então.

A Ópera


A ópera Norma de Vincenzo Bellini teve a sua estreia no Teatro alla Scala de Milão em Dezembro de 1831 constituindo, essa primeira apresentação, uma decepção para Bellini que esperava que ela fosse recebida com um entusiasmo igual ao das óperas que apresentara anteriormente naquele mesmo teatro. No entanto, nos espectáculos que se seguiram o interesse do público foi crescente acabando por transformar num triunfo aquilo que parecera um fracasso sem futuro.
Durante o século XX, somente um pequeno número de cantoras foi capaz de desempenhar o papel de Norma com sucesso: Rosa Ponselle, no início da década dos anos 1920, depois Joan Sutherland, a partir dos 60, e Montserrat Caballé. 
Maria Callas foi a mais famosa Norma no período pós-guerra. Ela representou-o inúmeras vezes e gravou-o em duas ocasiões.

Pão Italiano

O pão italiano é um pão de de aparência e textura semelhantes ao pão francês.

A principal diferença é que ele tem uma casca mais dura que a do francês. Isso é devido ao fato de lhe ser adicionado iogurte na massa, diferente do francês que só leva basicamente água, farinha e fermento.

Como preparar o fermento para o pão italiano: 1ª parte
Coloque em um copo 2 colheres de sopa de iogurte natural
e 4 colheres de sopa de farinha de trigo. Misture bem e deixe
tampado durante 4 dias, em um lugar seco. Após o 4º dia,
faça então o 1º fermento, com 3 colheres de sopa de farinha
de trigo e um pouco de água, o suficiente para se fazer uma 
massa bem firme. Deixe descansar durante 1 dia.

Início de preparação do pão italiano: 2ª parte

INGREDIENTES:
- 1kg de farinha de trigo
- 15g de fermento em barra
- 15g de açúcar
- 20g de sal
- 1/2 litro de água

MODO DE PREPARAR:
Coloque numa batedeira ou numa vasilha a fermentação,
ou seja, a 1ª parte, junto com os outros ingredientes da 2ª
parte. Faça uma massa bem firme. Espere o crescimento po 15
minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque nas
assadeiras e espere novamente o crescimento até quase atingir
o seu dobro. Após tudo pronto, faça os cortes nos pães
em formato de xadrezados ou do jeito que preferir, pulverize
os modelos com água e leve-os para assar.

Temperatura do forno: 200ºC
Duração: 50 minutos
Quantidade: 4 pães de 500g cada


Sobre o nosso querido Pão Italiano
Há 4 500 anos, os egípcios notaram que em vez de esperar a fermentação podiam juntar à massa um pouco de outra, já fermentada, apressando, desse modo, o processo. O método é usado até hoje para fazer, entre outros, o que chamamos pão italiano - embora haja, na Itália, vários tipos de pão, como o di Altamura, de farinha de grão duro, o sciocco, que entra na panzanella (salada com pão umedecido, tomate, cebola, pepino, manjericão, azeite e vinagre), e o ciabatta, muito usado em sanduíches. No Brasil, porém, pão italiano é só aquele de crosta grossa e dourada, com massa aerada e sabor ácido. Redondo ou comprido, é usado para fazer sanduíche, bruschetta, saladas, recheios e sopas como a cialledda - caldo com cebola, tomate, orégano e ovos, despejado quente sobre o pão. No formato redondo, serve ainda, no Brasil, como recipiente para sopas, um desperdício, a menos que seja também consumido.


Curiosidade:


Dia Mundial do Pão

Em novembro de 2000, em Nova York, a UIB - International Union of Bakers and Bakers-Confectioners - instituiu, oficialmente, o dia 16 de outubro como o Dia Internacional do Pão. 

A iniciativa tem como objetivo valorizar o produto mais popular nas mesas de todo o mundo, lembrando de sua importância na composição da alimentação diária.

No dia 8 de julho, comemora-se o dia do padeiro (instituído no II Congresso de Panificação, em 1955), data em que se homenageia, também, Santa Isabel - a Rainha de Portugal. Esta Santa tinha o hábito de distribuir pães aos pobres, atitude que era escondida do rei. Contam que certo dia ela foi flagrada pelos homens do rei quando escondia pães no avental para dar aos pobres. Indagada sobre o que portava no avental ela, assustada, disse: são pétalas de rosas! Ao abrir o avental, só caíram pétalas.

Cabrito de Panela

Ingredientes:
3 dentes de alho
3 ramos de alecrim
1 garrafa de vinho branco
1,5 Kg de cabrito (coxa ou paleta)
Sal
50g de bacon

Modo de preparo:
Disponha as porções de cabrito em uma panela e leve ao fogo com um pouco de óleo até dourar. Em outro recipiente, misture o bacon, o alecrim e o alho. Retire o óleo que ficou na panela e acrescente a mistura de temperos. Cozinhe por mais dez minutos. Em seguida, junte o vinho e deixe cozinhar até que ele reduza quase por completo, procedimento que deve durar, em média, 40 minutos. 


Sirva acompanhado de espaguete na manteiga ou arroz branco.

Rendimento: 5 porções.


Harmonização: Montes Alpha Chardonnay 2008 (Viña Montes).


Cabrito ou Cordeiro?


Muitas pessoas ainda não sabem diferenciar a carne de cordeiro da carne do cabrito.Realmente não é muito fácil reconhecê-las. Por essa razão, ou por má-fé de alguns comerciantes, muita gente já comeu cordeiro pensando ser cabrito. 
Mas afinal, há diferença? Primeiramente é importante entender que a linhagem é completamente distinta. Cordeiro é a cria da ovelha e do carneiro. Cabrito, da cabra e do bode. O Cordeiro tem corpo mais robusto e cabeça arredondada, com orelhas menores e não pendentes como as do cabrito. Por ter porte maior e ossos mais grossos, os cortes costumam ser maiores. De coloração mais clara que a do cabrito, a carne de cordeiro é rica em gordura e maciez. Já o Cabrito, é um animal de cabeça alongada, em geral com orelhas maiores que as do 
cordeiro e caídas. A característica mais marcante da sua carne 
é o sabor suave e o fato de ser magra. Em relação à coloração ,
é mais escura que a do cordeiro. Tem os ossos maisfinos e 
arredondados, e o corpo mais longilíneo. Por ter pouca 
gordura, a carne é mais firme e saudável. 
O consumo da carne de cordeiro é bastante difundido em 
quase todas as regiões do país, com destaque para o 
Rio Grande do Sul. Já o cabrito, vem ganhando muito espaço. 
Tradicionalmente, é bastante consumido no nordeste 
brasileiro e em localidades que receberam intensa imigração
nordestina, como as cidades de São Paulo e Brasília. Fora do 
país, é altamente apreciado pelos países desenvolvidos, 
especialmente Itália, Portugal e mundo árabe. A alta 
gastronomia vem adotando a carne de cabrito em seus 
cardápios com cada vez mais intensidade. 
A demanda por cabrito no mundo é tão grande que os países produtores 
já não conseguem acompanhar. Pouca gente sabe, mas cerca de 60% da 
carne vermelha consumida no mundo é de caprino. Grande parte do consumo 
da carne de cabrito vem de países e grupos étnicos que incluem Oriente Médio, 
Ásia e África. Países europeus como Portugal, Grécia e Itália também 
possuem altos índices de consumo, assim como potências como 
os Estados Unidos e Austrália. Já o Brasil ainda apresenta baixo 
consumo interno, apesar do grande rebanho localizado no Nordeste. 
Ainda assim, toda cadeia produtiva encontra-se em rápido desenvolvimento 
para atender a crescente demanda que surge diariamente em grandes 
cidades como São Paulo, Campinas, Curitiba e Rio de Janeiro. 
Com acentuada diferença de sabor, as vantagens do consumo 
da carne de cabrito são inúmeras, assim como os benefícios 
para saúde. O que destaca esta carne nobre é o fato dela ser 
jovem, com sabor suave, alta quantidade de proteína e ferro e 
baixo teor de gordura. Além disso, possui presença de ômega 
3 e ômega 6, que desempenham papel de antiinflamatórios e 
estão diretamente ligados à resistência imunológica. 

Camafeu

Delicie-se com essa "jóia" de doce!

Ingredientes:

.250 g de nozes trituradas
.2 latas de leite condensado
.1 colher (sopa) de chocolate em pó
.1 colher (sopa) de manteiga
.3 ovos
.3 gemas
.250 g de fondant comprado pronto
.Nozes cortadas ao meio para decorar  

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture as nozes trituradas, o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga, os ovos, as gemas e leve ao fogo baixo, mexendo bem, sem parar, até que a mistura se solte do fundo da panela. Deixe a massa esfriar e enrole no formato de um croquete. Banhe cada docinho no fondant e retire o excesso. Decore com as nozes partidas ao meio e deixe secar. Sirva quando o fondant estiver firme. 

Dica:
O fondant é encontrado pronto em lojas de produtos para doces.

Mais sobre o Camafeu

A origem deste doce português, muito tradicional da ilha Terceira, remete aos camafeus, objetos feitos de pedra cinzelada, formando figuras em relevo. No século XIX, passou a enfeitar blusas e vestidos femininos, além de ser pendurado ao pescoço por uma fita. É um doce pequeno, feito a partir de calda de açúcar, nozes raladas e ovos, engrossado ao fogo para ser, posteriormente, moldado no tamanho de uma noz, coberto com glacê e enfeitado com metade deste fruto.

O Doce Camafeu foi inspirado em um objeto muito usado de decoração por pessoas nobres entre os séculos XV e XIX.

A palavra camafeu origina-se do latim cammaeus, que quer dizer pedra entalhada ou esculpida. O camafeu surgiu por volta do ano 300 a.C., em Alexandria, sendo utilizado em jóias e adornos para roupas.

No século XVII era considerado refinado culturalmente um cavalheiro que colecionasse ou portasse peças em camafeus. O imperador francês Napoleão I foi outra figura histórica apaixonada pelos camafeus, e chegou a fundar em Paris uma escola para ensinar a arte da produção de camafeus a jovens aprendizes.

O doce levou esse nome pelo seu formato, que lembra o da jóia. Ele geralmente é feito para casamentos e é considerado um doce “nobre”.

Triffle de Natal

Pensando em uma receita rapida, barata e que seja bem elegante para o natal? Faça esse triffle com panetone, queijo mascarpone, creme de leite e chocolate. Você terá uma deliciosa sobremesa, que irá surpreender seus convidados. ;)

Ingredientes:

250g de queijo mascarpone
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, mais extra para guarnecer
4 colheres de sopa de licor de creme
1 pitada de canela em pó
1 laranja, as raspas apenas
200ml de creme de leite sem soro
Aproximadamente 100 g de panetone
1 colher de sopa de conhaque
50g de chocolate preto para ralar

Modo de Preparo:

Peneire o açúcar de confeiteiro sobre o mascarpone e misture com o licor de creme, a canela e as raspas de laranja.
Em uma tigela, bata as natas até ficar um crem aerado.
Adicione o creme à mistura de mascarpone.
Corte o panetone em cubos pequenos, coloque em uma tigela grande e regue com o conhaque. 
Coloque uma colherada da mistura de creme no fundo da taça. 
Uniformemente espalhe o paneto já umedecido
Vá altenando as camadas de creme e panetone.
Finalize com o panetone.
Povilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro e finalize com o de chocolate ralado.

O que é Triffle?

Uma sobremesa de origem inglesa que lembra o pavê, só que ao invés de biscoitos, geralmente são usados pedaços de bolo umidecidos em vinho doce ou licor.