Alichella

Ingredientes:

2 dentes de alho
20 g de filés de aliche ou anchovas
½ xícara (chá) de salsinha bem picada
1/3 xícara (chá) de azeite
pimenta do reino à gosto(opcional)

Modo de preparo:

Tradicionalmente essa receita é preparada socando o alho e os filés num pilão, mas pode ser feita com um triturador.

Triturar o alho e os filés de Aliche. Adicionar, alternando, o azeite e a salsinha.

Não colocar sal, pois o Aliche já contém sal.

Sirva como antepasto, com pão italiano ou pães caseiros de sua preferência e um bom vinho branco.

ANTEPASTOS

Antepasto significa "antes da refeição", mas não confundam com salgadinhos ou canapés que são oferecidos para enganar a fome antes do prato principal. Para os italianos é uma seleção de prazeres culinários que te preparam para a refeição. Sempre servidos a mesa, mas em geral com uma variedade que surpreende aos que não estão acostumados. Para facilitar a imaginação do leitor basta afirmar que em um restaurante romano pode ser servido em sua mesa como antepastos mais ou menos 10 pratos diferentes ou podem estar em um bufê na proporção de 30 pratos.
Mas não se enganem, os antepastos não são para empanturrar e sim uma maneira de excitar o paladar e a conversa. Os antepastos criam o clima perfeito que afirma teimosamente que aquela refeição de jeito nenhum permitirá ser confundida com um "fast food". Os antepastos podem ser um começo de uma comemoração perfeita, e a criação de um clima de conversa em sua família e com seus amigos.

Moqueca de Bacalhau

Ingredientes:

500 g de lascas de bacalhau dessalgado
2 cebolas grandes em rodelas finas
2 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 xícara (chá) de coentro e salsinha picados
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 vidro de leite de coco
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Modo de fazer:

Deixar o bacalhau de molho em água por no mínimo 24 horas, na geladeira, trocando a água de três a quatro vezes. Depois escorrer bem e reservar.

Em uma panela grande, de preferência na wok, colocar o azeite de oliva e o de dendê, fazer camadas de lascas de bacalhau, cebolas, alho e o pimentão. Por cima espalhar os tomates picados, a pimenta, o coentro, a salsinha e o leite de coco, tampar a panela, levar ao fogo alto e quando levantar fervura, abaixar o fogo e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. Provar o sal, adicionar caso haja necessidade. Desligar o fogo e deixar repousando com a panela tampada por aproximadamente 15 minutos.

ORIGEM DA MOQUECA:

A moqueca é um cozido de peixe e outros frutos do mar com diferentes temperos. Tradicional item da culinária brasileira, há inúmeros modos de preparo, sendo estes variações regionais das receitas originais indígenas. A Moqueca baiana, conhecida apenas por "Moqueca" em diversas regiões do país, inclui em sua receita tradicional o leite de coco e azeite de dendê (essenciais para configurar uma moqueca, segundo o lexicógrafo e folclorista Câmara Cascudo.

De origem indígena, e originalmente feita numa grelha de varas ou ainda apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém).

À peixada trazida pelos portugueses somaram-se os ingredientes habituais da culinária africana, introduzidos pelos negros, aqui chegados na mais triste das condições, a de escravo. Eram eles que, na maioria das vezes, estavam à frente das cozinhas das casas-grandes, adaptando o comer europeu aos ingredientes aqui encontrados, e ao paladar vindo dos navios negreiros. Assim, o azeite de oliva juntou-se ao azeite de dendê; o branco leite de coco trouxe uma nota de doçura no contraste com a pimenta-de-cheiro da terra conquistada. A mandioca do índio veio enriquecer a receita, pois da sua farinha faz-se o pirão que acompanha o prato, complementando-o de maneira perfeita.

Em quinhentos anos de Brasil, a moqueca assumiu novos sabores. Do peixe, bacalhau, das arraias tradicionais, passou-se aos mariscos, camarões e lagostas, encontrados com fartura em nossa costa. Com a elevação dos preços, para uma comida menos cara, a came encontrou substitutos: folhas de taioba e espinafre, ovos ou mesmo o maturi, que é a castanha de caiu ainda verde. O tempero, no entanto mantém-se o mesmo: coentro, cebolas, pimentões e tomates, os azeites, as pimentas, o coco.

A moqueca deixou de ser um prato único, para ser a preparação de uma comida que, cozida em panela de barro, mistura estes temperos portugueses, africanos e indígenas e excita a imaginação de quem cria arte com os sabores. A moqueca é o manjar brasileiro por excelência.

Zeppole Napoletana

Para a massa: 
6 ovos
300 g farinha
50 g manteiga
½ litro de água 
2 colheres de vinho branco
200 g de açúcar


Modo de Preparo:
Coloque a água em uma pequena panela de fundo pesado com manteiga, o sal, coloque no fogo. Quando na água se formar bolinhas, antes que comece a ferver, retire a panela do fogo e coloque a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente. Volte ao fogo brando e mexa por 5 minutos com um batedor ou uma colher de pau até que a mistura se desprenda do fundo da panela formando uma bola.
Desligue o fogo e adicione 6 ovos, um de cada vez mexendo vigorosamente para incorporar bem os ovos à mistura. Deixe repousar por 25 minutos.
*Pode-se bater a massa na batedeira ao adicionar os ovos.


Para o creme: 
500 ml de leite
2 gemas
100 g açúcar
80 g amido de milho
1 limão (casca)


Modo de Preparo:
Bata o açúcar e as gemas até que fique uma mistura esbranquiçada. Adicione a farinha previamente peneirada, o leite e a casca do limão. Misture os ingredientes muito bem.
Leve ao em fogo médio para aquecer e engrossar o creme de leite, mas não deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau. Remova a casca de limão e deixe esfriar.


Fritura:

Coloque óleo para aquecer e modele os Zepolle em um prato untado com óleo, dando-lhe forma de rosquinhas. Faça-o utilizando um saco de confeiteiro com bico liso, no tamanho desejado.
Frite-os em óleo não muito quente até que dourem. Escorra bem o excesso de óleo e coloque no papel absorvente.

Polvilhe açúcar de confeiteiro e coloque o creme no meio dos zepolle.
Decore a gosto.


O que são  Zeppole?

A zeppola (zeppole plural), é uma massa típica do romano , napolitano e geralmente da peninsular cozinha italiana . Eles também são servidos na Sicília e na ilha de Malta .

São como roscas ou donuts fritos, geralmente cobertos com açúcar em pó e pode ser preenchido com creme , geléia, creme de confeiteiro ou uma mistura de manteiga e mel.

Zeppole são tradicionalmente consumidos em La Festa di San Giuseppe ( Saint Joseph's Day  ), que acontece todo dia 19 de março. Em Roma, Nápoles e Sicília , estes pequenos pastéis são vendidos em muitas ruas.Eles também são comuns nas comunidades italiana nos Estados Unidos.

O costume foi popularizado no século 19 pelo padeiro napolitano Pasquale Pintauro.

Nesses mais de 150 anos, a receita se aprimorou. No Brasil as versões existentes foram trazidas na bagagem e na memória dos italianos do Sul, imigrantes que adotaram uma nova pátria.

Romeu e Julieta Fusion

Receita linda e premiada da Dani, do Site Cozinha Travessa

Ingredientes:

- 1 1/2 queijo 1/2 cura de espessura grossa (o queijo deve estar firme, mas muito macio por dentro)
- geléia de goiabada cascão
- sorvete de goiaba
- folhas de hortelã fresca

Mod0 de Preparo:
Corte o queijo para formar quadrados grandes, como se fossem caixinhas de presente. Corte o topo das caixinhas para fazer a tampinha e reserve. Na parte maior da caixinha, pegue um boleador e começe a retirar o miolo, mas com muito cuidado, para não quebrar as laterais do seu gift. Esquente a geléia de goiabada cascão. Coloque a geléia dentro do gift e tampe. Para fechar, utilize o maçarico para derreter o queijo e colar a tampinha na caixa. Sirva com uma bola delicada de sorvete de goiaba e finalize com folhas de hortelã fresca.


Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Romeu e Julieta na Gastronomia:

A mistura da goiaba com o açúcar nasceu nos engenhos cubanos. Quem sustenta a tese é a pesquisadora Rosa Belluzzo, especialista em história da alimentação, autora do livro Os Sabores da América e co-autora de Cozinha dos Imigrantes e de Doces Sabores. Já o queijo, ainda uma pasta cremosa, que viria a acompanhar o doce, só chegou à ilha do Caribe mais tarde, com imigrantes búlgaros. 

Deixada de lado a origem do doce, é fato que a combinação ganhou nossos paladares e, por meio da doçaria mineira, se espalhou pelo país e hoje é preparada das mais variadas maneiras.

E viva Romeu e Julieta! 

Comportando-se antes, durante e depois...

Como boas maneiras nunca saem de moda, conhecer algumas regras podem fazer a diferença em ocasiões especiais. 

Aqui  um guia para se comportar de forma adequada antes, durante e depois de um evento social.

Antes

1. Os dias próximos ao final da semana costumam ser os preferidos para um jantar, pois os convidados geralmente podem dormir até mais tarde;
Seja pontual. Se o jantar for marcado para 21h, o convidado educado chegará no máximo às 21h15;

2. Flores são essenciais. Arranjos de mesa, banheiros limpos, kit com fio dental, linha, agulha, entre outros itens, são bem vistos;

3. Jamais leve um acompanhante a um evento para o qual apenas você foi convidado. Peça para levar apenas se tiver parentesco ou muita intimidade
com a dona da casa;

4. Como anfitriã, na hora marcada você deverá estar linda, pronta e com tudo arrumado para receber os convidados. Pense em tudo isso para não chegar na hora da festa sem ter ido ao cabeleireiro;

5. Drinks e salgadinhos são servidos assim que os primeiros convidados chegam. Não esqueça dos refrigerantes e sucos para as pessoas que não tomam bebida alcoólica;

6. O cardápio deve ser variado: canapés, primeiro e segundo pratos, entrada, saladas, sobremesa, cafezinho, licor;

7. Animais domésticos devem ser presos ou deixados em hotéis para pets. Eles podem sujar a roupa do visitante, soltar pêlos e há pessoas que não gostam, outras que têm medo;

8. Quem recebe deve ser sempre pontual. Se acontecer algum imprevisto, alguém da família deve assumir este papel;

9. O jantar deve ser servido 45 minutos após a hora marcada. Quem não chegou ainda está cometendo uma gafe enorme;

10. Embora não exista número mínimo de convidados para uma ocasião formal, seis pessoas costuma ser razoável;

11. Assuntos como doenças, religião, falecimentos, política devem ser evitados. Sempre devemos usar de bom senso;

12. Os convites impressos são necessários para festas com muitos convidados e eventos formais. Duas semanas de antecedência são suficientes;

13. Caso contrário, o convite pode ser por telefone ou e-mail, mas ligue para confirmar e respeite estes prazos: três dias para reuniões informais e uma semana para jantares mais íntimos;

14. Enviar flores é um gesto simpático por parte do convidado. Se comprá-las antecipadamente, certifique-se de que chagarão no dia da festa;

15. Levar um presente é sempre um gesto amável. Na dúvida sobre o que levar, escolha itens como flores, bombons e livros.

Durante

1. O guardanapo pode ser colocado em cima do prato, dobrado de diferentes formas. Você também pode usar belos porta-guardanapos;

2. Ao perceber que o convidado cometeu uma gafe, demonstre que nada aconteceu para não deixá-lo constrangido. Imitá-lo pode fazer o erro ficar pior;

3. Provavelmente entre o grupo haverá alguns que não se conhecem. Cabe à dona da casa apresentálos e integrá-los no ambiente; Aproxime-se, converse com todos e cuide para não dar atenção apenas aos mesmos convidados;

4. Evite que a música alta demais prejudique a conversa entre as pessoas. O ideal é um volume que todos possam ouvir e falar naturalmente;

5. É a anfitriã quem pede aos convidados que se sentem à mesa. Ela indica os lugares que cada um deve ocupar;

6. Se não souber como utilizar os talheres, não faça comentários sobre esta dificuldade em voz alta. Disfarce e observe a pessoa ao lado;

7. Na mesa, jamais se debruce sobre ela ou o prato. E lembre-se de que é o garfo que deve ser levado à boca e não o contrário; Antes de levar o copo à boca, limpe-a discretamente para evitar manchá-lo de batom ou comida;

8. Não corte as folhas de alface. Treine dobrá-las com a faca na mão direita; Lembre-se de acrescentar frutas ao cardápio para agradar as pessoas que estão de dieta;

9. Nunca coloque grandes porções de comida na boca e nem faça ruídos ao mastigar, tomar sopa. Falar de boca cheia nem pensar!

10. Faz parte da boa recepção promover entre os convidados o clima de integração e descontração;

11. Os anfitriões não se levantam da mesa antes que todos terminem a refeição;

12. Palitos na mesa, nem pensar! Nem mesmo paliteiros.

Depois

1. É uma atitude de extrema cordialidade mandar um cartão de agradecimento ou telefonar à anfitriã depois da festa ou jantar;

2. Nunca critique pessoas que estavam na festa, porque todos que estavam lá possuem, de uma forma ou de outra, alguma relação com a anfitriã;

3. O cafezinho finaliza o jantar. Os bombons são ótimos acompanhamentos para este momento;

4. Licores e conhaques são servidos depois do café (pelo menos 15 minutos), na sala. Aí, é a vez do dono da casa mostrar carinho e atenção, servindo cada convidado;

5. Se o papo continuar ótimo depois da festa, prepare uma bandeja com sucos de frutas, espumantes coloridos, mentolados e fresquíssimos;

6. Ao final de um jantar, o cansaço estará acumulado, mas tente não demonstrar isso;

7. Para evitar ser taxado de mal educado, espere cerca de 30 minutos após o café para ir embora. Na mesa, os arranjos de flores não devem ultrapassar 30 cm de altura para não prejuducar a visão entre as pessoas. Seus aromas também devem ser suaves.

Fonte: Programa Coisas de Mulher