Salmão poché com molho de iogurte e endro

 
Ingredientes:

1/2 xícara (120 ml) de iogurte natural desnatado

4 colheres (sopa) de mostarda Dijon

1 colher (sopa) de mel

4 colheres (sopa) de suco de limão fresco

3 colheres (sopa) de endro fresco picado

500 g de salmão

1 xícara (240 ml) de vinho branco

1/2 xícara (120ml) de água

1/4 xícara de cebola-roxa picada Modo de Preparo:1.Em uma tigela pequena, misture o iogurte, a mostarda, o mel, o suco de limão e o endro. Cubra e leve à geladeira até servir. 2.Em uma panela em fogo médio, misture o salmão com o vinho branco e a água. Acrescente mais água, caso necessário, para cobrir os peixes. Cubra-os com a cebola. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 a 12 minutos, até que o salmão possa ser cortado por um garfo. Escorra e sirva com o molho de iogurte. Harmonização: O Salmão fresco anula vinhos brancos delicados. Assim, é melhor ficar com um grande branco, com bastante concentração de sabor, como um Pinot Gris da Alsácia, um Tokaji Furmint da Hungria, ou com um bom Champagne e/ou Espumante.

Atum em Crosta de Gergelim

Uma receita inspirada na culinária japonesa, onde o atum é empanado nas sementes de gergelim e depois é frito rapidamente. Use atum fresco, de boa qualidade, pois ele é servido quase cru.


Ingredientes:

4 colheres (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de mirin (vinho de arroz doce japonês)

1 colher (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (sopa) de vinagre de arroz

4 filés de atum (180 g cada)

8 colheres (sopa) de sementes de gergelim(preto e branco)

Wasabi em pasta, para servir

1 colher (sopa) de azeite Modo de Preparo: 1.Em um vasilha pequena, misture o molho de soja, o mirin, o mel e o óleo de gergelim formando um molho homogêneo. Coloque o molho, em quantidades iguais, em 2 vasilhas. Em uma das vasilhas acrescente o vinagre de arroz. Sirva este molho junto com o peixe. 2.Passe os filés de atum (os dois lados) no molho de soja sem o vinagre de arroz e depois passe-os nas sementes de gergelim. 3.Em uma frigideira pesada, aqueça o azeite, em fogo médio. Quando o azeite estiver bem quente, ponha os filés de atum e frite-os por 30 segundos de cada lado. Sirva com wasabi e o molho de soja reservado.

Dica de harmonização: Os peixes crus da cozinha japonesa, de modo geral, combinam com o Champagne e/ou Espumantes bem secos.

Um Pinot Grigio italiano, um bom Chardonnay ou um Riesling nacional também vão bem, são sempre boas opções no mundo dos frutos do mar.

Babka (rosca de Páscoa polonesa)

Ingredientes: 14 g de fermento biológico seco

480 ml de leite

225 g de manteiga, amolecida

5 ovos

4 gemas de ovos

200 g de açúcar

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de baunilha

1 colher (sopa) de licor de laranja (opcional)

3 colheres (sopa) de raspas de laranja

1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano

1,25 kg de farinha de trigo, ou mais, conforme necessário

225 g de passas de corinto secas

450 g de uva-passa

150 g de amêndoas em flocos e picadas

Para a cobertura:

60 g de manteiga

100 g de açúcar mascavo

1 colher (chá) de canela em pó

125 g de farinha de trigo Modo de Preparo: 1.Em uma vasilha pequena, dissolva o fermento em meia xícara (120 ml) de água morna. Deixe-o separado durante 2 a 3 minutos. 2.Em uma panela pequena, esquente o leite. Derreta a manteiga no leite quente. Retire a panela do fogo e deixe-a esfriando, até que o leite e a manteiga estejam mornos. 3.Com uma batedeira planetária, usando o batedor raquete, bata os ovos (claras e gemas). Acrescente o açúcar e o sal, mas continue a batendo até obter um creme espesso e branco. Ponha a baunilha, o licor, as raspas de laranja e limão e o fermento diluído. Bata tudo. Alternadamente, vá pondo o leite e a farinha de trigo. Não pare de bater os ingredientes, use a batedeira na velocidade média. Se a massa estiver pegajosa, ponha um pouco mais de farinha. Acrescente as passas de corinto, a uva-passa e as amêndoas. 4.Ponha a massa em uma vasilha grande. Bata a massa com uma colher de pau, até que ela não esteja mais grudando na colher, o que deve acontecer entre 8 a 10 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande untada. Vire-a um pouco, para que absorva um pouco da gordura que está na vasilha. Cubra a vasilha com filme Pvc. Deixe a vasilha em um lugar quente, a massa deve crescer até chegar na altura da vasilha, o que pode levar de 1 a 2 horas. 5.Soque a massa, e novamente deixe-a crescendo coberta com filme de Pvc. 6.Unte levemente 3 formas com furo no meio. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes reservados para fazer a cobertura. Ponha quantidades iguais da cobertura no fundo de cada forma. 7.Preaqueça o forno a 180 °C. 8.Novamente soque a massa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a durante 1 minuto. Divida a massa em 3 partes iguais e coloque os pães nas formas untadas. Cubra os pães com filme de Pvc, mas deixe-os com uma sobra, pois eles irão crescer novamente. Pincele os pães com as gemas (4) que estão sobrando. 9.Asse os pães no forno preaquecido, até que estejam corados e parecendo ocos por dentro. Os pães geralmente estão prontos entre 30 a 45 minutos. Assim que estiverem assados, tire-os das formas e deixe-os esfriando em uma grade, desta maneira os pães não grudarão nas formas. Sirva-os depois que tenham esfriados.

Babka ou Baba(como é chamado na França)é um bolo de fermento esponjoso que é tradicionalmente preparado para domingo de Páscoa na Polónia, Lituânia, Eslováquia, Belarus, Ucrânia e Rússia Ocidental. Babka tradicional tem algum tipo de recheio de frutas, especialmente uvas passas.

Babka também tornou-se popular em cidades norte-americanas com grande população judaica, incluindo Montreal, Nova York, Miami e Toronto.

Acredita-se ser uma versão de um Kugelhopf, que foi inventado em Lemberg em 1600. O babka foi levado para Paris, França, pelo rei Stanislas Leszczynska, o rei deposto da Polônia.Segundo a lenda, ele encontrou o kouglhopf habitual seco demais para seu gosto e mergulhou o pão no rum.Ele ficou tão contente que nomeou o bolo depois de um dos heróis do seu livro favorito, Ali Baba de As Mil e Uma Noites. O prato era então chamado simplesmente de "baba".

Salada de camambert quente em crosta de mel trufado

Ingredientes

• 100 g de folhas verdes
   variadas
• 30 ml de azeite extra virgem 

• 10 ml de aceto balsâmico 

• 30 g de amêndoas em
   lascas torradas 

• 1 figo fresco maduro
• 200 g de queijo camambert
   de boa qualidade
• 40 g de amêndoas torradas e finamente picadas
• 30 g de farinha de pão fresco
• 50 g de mel trufado (pode
   ser usado mel comum ou
   com outros aromas) 

• 1 gema de ovo pequena

Modo de Preparo:

Em um prato arrume as folhas deixando espaço para colocar o queijo. Tempere as folhas com o azeite e o aceto balsâmico e espalhe as lâminas de amêndoas por cima. Corte o figo em pedaços pequenos e guarneça a salada. Por último, coloque o queijo ainda quente e sirva imediatamente.
Para o queijo: Misture a gema com o mel trufado coma a ajuda de um garfo e reserve. Em uma tigela misture as amêndoas e a farinha de pão fresco. Tempere com sal e pimenta e reserve. Preaqueça o forno a 190ºC (temperatura média). Divida o queijo em duas partes iguais. Pincele a mistura de mel e gema por todo o queijo e, em seguida, passe na farinha de amêndoas temperada. Coloque no forno por cerca de 5 minutos ou até que a crosta esteja dourada e o queijo macio (sem se desmanchar). Coloque no pato com a salada. 

Receita do Le French Bazar 

Risotto Orto e Mare

Ingredientes

• 50 ml de azeite de oliva
  extra virgem
• 1 dente de alho picado
• 20 camarões médios
  sem casca
• 100 g de camarão pequeno
• 100 g de lula em anel
• 100 g de vôngole sem casca
• 100 g de mariscos sem casca
• 1 cálice de vinho branco seco
• 400 g de arroz arbório
• 2 fundos de alcachofra cozidos em cubos
• 1 abobrinha em cubos sem polpa
• 1 tomate cortado em cubos, sem pele e sementes
• 2 litros de caldo de legumes
• 100 g de parmesão ralado
• 50 g de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma caçarola untada com azeite, doure o alho, coloque os frutos do mar, tempere com o sal e a pimenta e flambe com o vinho branco. Adicione o arroz, a alcachofra, a abobrinha e o tomate, mexendo sempre. Acrescente o caldo de legumes até que o arroz atinja o ponto desejado. Adicione o queijo parmesão, a manteiga e a salsinha picada. Corrija o tempero, se necessário, e sirva imediatamente. 

Torta Francesa de Páscoa

Ingredientes:

6 ovos inteiros
3 cenouras cruas picadas 
1 xicara de açucar
meia xicara de nozes picadas
6 colheres de sopa de chocolate em pó
100 g de coco ralado
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de maragarina
meia xicara de oleo

Cobertura:
meia lata de leite condensado
1 colher rasa de margarina
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador menos as nozes e o
fermento. Depois de bater misture as nozes e o fermento. Unte uma
forma de fundo removivel com margarina despeje a mistura e leve
para assar em forno médio por a
proximadamente  por 25 a 30 mtos

Cobertura: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo
mexendo sempre ate ficar um brigadeiro mole.

Desenforme  a torta morna e cubra com o brigadeiro. 

Folar de Páscoa

Conheça a receita e a lenda deste pão de Páscoa que é tradicional em Portugal

Ingredientes:

• 500 g farinha
• 100 g margarina
• 35 g fermento de padeiro
• 125 g açúcar
• 3 ovos
• 2 dl Leite Morno
• q.b. sal
• q.b. canela
• q.b. erva doce
• 4 ovo(s) cozido(s)

Modo de Preparo:

1. Dissolva o fermento num pouco de leite morno e junte alguma farinha. Faça uma bola bem húmida e deixe levedar 20 minutos.

2. Amasse a restante farinha com o açúcar, o leite e os ovos e junte a bola de fermento.
Bata bem. Acrescente a manteiga, o sal e as especiarias. Bata até a massa se soltar da tigela. Deixe levedar numa tigela tapada com 1 cobertor, em local protegido e ameno, durante + ou - 3 horas.

3. Faça então uma bola ligeiramente abolachada, onde coloca os ovos previamente cozidos e frios. Com um pouco de massa faça uns cordões que coloca a rodear os ovos. Pincele com gema de ovo, deixe levedar mais 1 pouco e leve a forno quente (200ºC) até ficar bem corado e cozido.

A Lenda do Folar de Páscoa

A lenda do folar da Páscoa é tão antiga que se desconhece a sua data de origem. Reza a lenda que, numa aldeia portuguesa, vivia uma jovem chamada Mariana que tinha como único desejo na vida o de casar cedo. Tanto rezou a Santa Catarina que a sua vontade se realizou e logo lhe surgiram dois pretendentes: um fidalgo rico e um lavrador pobre, ambos jovens e belos. A jovem voltou a pedir ajuda a Santa Catarina para fazer a escolha certa. Enquanto estava concentrada na sua oração, bateu à porta Amaro, o lavrador pobre, a pedir-lhe uma resposta e marcando-lhe como data limite o Domingo de Ramos. Passado pouco tempo, naquele mesmo dia, apareceu o fidalgo a pedir-lhe também uma decisão. Mariana não sabia o que fazer. 

Chegado o Domingo de Ramos, uma vizinha foi muito aflita avisar Mariana que o fidalgo e o lavrador se tinham encontrado a caminho da sua casa e que, naquele momento, travavam uma luta de morte. Mariana correu até ao lugar onde os dois se defrontavam e foi então que, depois de pedir ajuda a Santa Catarina, Mariana soltou o nome de Amaro, o lavrador pobre. Na véspera do Domingo de Páscoa, Mariana andava atormentada, porque lhe tinham dito que o fidalgo apareceria no dia do casamento para matar Amaro. Mariana rezou a Santa Catarina e a imagem da Santa, ao que parece, sorriu-lhe. 

No dia seguinte, Mariana foi pôr flores no altar da Santa e, quando chegou a casa, verificou que, em cima da mesa, estava um grande bolo com ovos inteiros, rodeado de flores, as mesmas que Mariana tinha posto no altar. Correu para casa de Amaro, mas encontrou-o no caminho e este contou-lhe que também tinha recebido um bolo semelhante. Pensando ter sido ideia do fidalgo, dirigiram-se a sua casa para lhe agradecer, mas este também tinha recebido o mesmo tipo de bolo. Mariana ficou convencida de que tudo tinha sido obra de Santa Catarina. Inicialmente chamado de folore, o bolo veio, com o tempo, a ficar conhecido como folar e tornou-se numa tradição que celebra a amizade e a reconciliação. Durante as festividades cristãs da Páscoa, o afilhado costumam levar, no Domingo de Ramos, um ramo de violetas à madrinha de baptismo e esta, no Domingo de Páscoa, oferece-lhe em retribuição um folar.

Easter Pie(Torta de Páscoa doce)

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• Ingredientes:
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• Massa:
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada
• 100g de biscoitos de chocolate processado
• Recheio:
• 5 bananas cortadas em rodelas ligeiramente grossas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• Suco de ½ limão
• ½ xícara (chá) de curaçao branco (opcional) ou outro de sua preferência
• 1 xícara (chá) de nozes processadas
• Mousse:
• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 300g de chocolate ao leite ou meio amargo derretido
• 1 lata de creme de leite com o soro
• 1 colher (sopa) de gelatina branca em pó
• ½ xícara (chá) de rum

Modo de Preparo:

• Massa:
• Em uma batedeira, amasse os ingredientes até obter uma mistura com consistência de paçoca (farofa úmida). Coloque a massa em uma fôrma de fundo removível e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
• Recheio:
• Em uma frigideira, disponha as bananas, salpique o açúcar e leve ao fogo baixo. Assim que o açúcar derreter, acrescente o suco de limão e o licor e flambe. Retire do fogo (as bananas deverão permanecer firmes) e deixe esfriar.
• Mousse:
• Em uma tigela da batedeira bata as claras em neve bem firme e reserve. Em outra tigela bata em velocidade mínima, as gemas com o açúcar até dobrar de volume. Em uma panela derreta o chocolate junto com o creme de leite e ainda morno acrescente as gemas, batendo sempre. Por último, misture a gelatina, dissolvida em ½ xícara (chá) de água fria, e o rum.
• Montagem:
• Coloque o recheio de bananas sobre a massa já fria, salpique as nozes processadas e cubra com a mousse. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Desenforme e sirva gelada.

Amêndoas de Páscoa de Microondas

Ingredientes:

1/2 kg de amendoim cru
01 1/2  xic. de açucar
1/2 xic. de água
02 colheres cheias de achocolatado em pó
01 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em um pirex fundo e misture bem.
Leve ao microondas por 7 min. em potencia alta.
Retire do microondas e mexa bem.
Leve novamente ao micoondas por mais 7 min. em potencia alta.
Retire do microondas e com uma colher de pau, fique mexendo até
virar um ponto de amendoa, mexer + ou - por 1 min.
Sai do micro num ponto de pé-de-moleque, tem que ficar mexendo
até virar a amendoa de páscoa.
É uma delicia!!!!!

Bacalhau às Natas

Ingredientes:

-4 postas de bacalhau demolhado
-6 xícaras de leite
-6 cebolas cortadas em rodelas
-azeite
-2 colheres (sopa) de farinha
-1kg de batata
-nóz-moscada
-2 xícaras de nata (creme de leite)
-queijo ralado
-sal
-pimenta
 

Modo de preparo:

Cozinhar as postas de bacalhau em leite. Corte a cebola em
rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente.
Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebola. 

Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com
leite coado, onde cozinhou antes o bacalhau. Deixe engrossar,
mexendo, de vez em quando.  Descasque e corte as batatas em cubos
e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que
fritas. 

Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal,
pimenta e nóz-moscada. Deite tudo num refratário untado de ir ao
forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de
alface e tomate. 

Harmonização:

Os vinhos que para acompanhar bacalhaus com natas:
Os chardonnays do novo mundo fermentados em barricas de carvalho, entre eles Casa Valduga Gran Reserva, Caliterra Tribute, Angélica Chardonnay, sendo este último o meu preferido.
Dentre os brancos do velho mundo, também fermentados em barricas de carvalho, o Esporão Reserva, Vila dos Frades Reserva, Cartuxa, Vetiver Crianza.