Alcachofras recheadas

Ingredientes

• 4 alcachofras grandes, cozidas com:
• 1 limão em rodelas
• 2 rodelas de cebola
• 2 folhas de louro
• 1 xicara de vinho branco seco
• sal

Cozinhe as alcachofras, deixe esfriar, retire as folhas do centro e todos os pelos. Reserve.

Recheio de Tomate Seco:

• 50 ml. de azeite de oliva
• 4 dentes de alho, picados
• 1 cebola grande picada
• 3 tomates grandes, sem peles e sementes, picados
• 30 gr. de tomates secos em tirinhas
• 1 maço de folhas de sálvia em tirinhas
• 1 maço de salsinha picada
• 1 cálice de vinho branco seco
• sal e pimenta

Recheio de Truta Defumada

• 300 gr. de truta defumada picada (reserve algumas tirinhas para decorar)
• 2 alho-porós, aferventados, em rodelas bem finas
• 300 ml. de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de suco de laranja
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• 2colheres (sopa) de vinho branco seco
• salsinha picada
• folhinhas de manjericão
• sal e pimenta

Modo de Preparo:

Puxe a cebola e o alho no azeite, junte os tomates e refogue bem. Adicione a sálvia. Acrescente o vinho branco e cozinhe até evaporar. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsinha. Recheie as alcachofras cuidadosamente. Na hora de servir, aqueça as alcachofras, regue com um pouco de azeite, polvilhe com salsinha e decore com 1 folhinha de sálvia.

Misture a truta e o alho-poró e regue com o vinho e suco de laranja. Acrescente o creme de leite e a salsinha e o hortelã. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsinha. Recheie as alcachofras cuidadosamente. Na hora de servir, polvilhe com salsinha e decore com as tirinhas de truta e manjericão.

Rendimento

4 Porções

Dicas:

A alcachofra é uma flor muito delicada e de sabor

surpreendente. Parte de seu sabor está na base das f

olhas grossas, mas o melhor mesmo é o seu coração, também conhecido com

o fundo de alcachofra.

Para comprar, armazenar e preparar as alcachofras

1. Para escolher as alcachofras dê preferência àquelas com pétalas mais firmes, sem manchas e bem agrupadas. Faça o teste, puxe as pétalas e caso saiam com facilidade não compre. As melhores são aquelas de cor verde ou púrpura.
2. As alcachofras são muito sensíveis e o mais adequado é consumi-la no mesmo dia da compra. Caso contrário, coloque-as em um jarro com água fresca e deixe até por dois dias. Ou, ainda, guarde na gaveta da geladeira própria para legumes por até três dias. Mas nada mais saboroso do que a alcachofra fresca.
3. Uma maneira de ter alcachofra o ano inteiro é congelá-las. Para isso, escolha as mais novas e as menores. Lave-as bem, tire as folhas externas mais duras e cozinhe em uma panela com água e um pouco de suco de limão. Em seguida, deixe esfriar e congele por até três meses.
4. Para preparar as alcachofras, corte os talos e as folhas externas mais duras localizadas ao redor da base. Se as folhas forem bem grandes e grossas, corte as pontas com a ajuda de uma tesoura.
5. Para cozinhar alcachofras inteiras, corte os talos de modo que elas fiquem pé, arrume-as em uma panela, de preferência as de inox. Cubra com água e junte suco de limão ou vinagre e 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. Cozinhe até que puxando uma pétala ela saia com facilidade. Se preferir, cozinhe no vapor, no microondas ou com molho de tomate, também temperado com azeite de oliva espanhol.
6. Para limpar a alcachofra retire o fundo fibroso, com aparência aveludada, mas não comestível.

   

   Para isso, o primeiro passo e tirar as folhas, faça este procedimento com cuidado. Bem no meio, há uma porção de folhas macias de coloração clara segure-as com firmeza e puxe-as de uma vez só. Assim você obterá o fundo da alcachofra, uma parte polpuda e bastante saborosa.
   
7. Tanto o fundo como as folhas da alcachofra podem ser utilizados no preparo de saladas, de molho, de recheios e o ingrediente especial para um delicioso risoto.
8. Faça uma simples e sofisticada entrada com alcachofra. Limpe-as e cozinhe em uma panela com bastante água, azeite de oliva espanhol, vinagre e sal. Retire e sirva uma unidade para cada guarnecida com azeite de oliva temperado ou de molho de sua escolha em potinhos individuais.
   

9. Uma boa opção são as alcachofras recheadas. Antes, limpe, tire as folhas mais duras da parte externa, corte a parte superior das outras folhas. Em seguida, recheie-as com miolo de pão temperado com azeite de oliva e aliche, ou tiras de bacon. Arrume as alcachofras em panela e cozinhe com molho de tomate misturado com azeite de oliva espanhol e vinho. O resultado é uma preparação bonita e muito saborosa.

Cópia melhorada...

O famoso Molho Inglês foi inspirado numa receita orientalO nome engana, porque o molho inglês é cópia de um alimento que já existia do outro lado do mundo.

Em 1835, o lorde marcus Sandys, governador da província indiana de Bengala, visitou a Inglaterra.
Levou na bagagem vários ingredientes, como melaço, tamarindos e cravo-da-índia, e pediu aos químicos, John Wheeley Lea e William Perrins, que os misturassem seguindo uma receita da Índia.
Quando a encomenda ficou pronta, o cliente provou e foi embora. Os químicos, que tinham detestado o resultado, guardaram o frasco no porão.
Um ano depois, encontraram a mistura e a provaram. Tiveram "grata surpresa", conta J. A. Dia Lopes em A Canja do Imperador(Companhia Editorial nacional). "A maturação conferia ao molho um sabor atraente, ao mesmo tempo picante e harmônico".

Fonte: Aventuras na História

Você sabia?

A maionese surgiu por acaso. Em 1756, para agradar o Duque de Richelieu(1696-1788), que guerreava contra os ingleses na região espanhola de Porto Mahon, seu chef de cozinha criou uma receita à base de creme de leite e ovos. Mas faltou leite, e o ingrediente foi substituído por óleo. Nascia então a mahonnaise.
Para que ela chegasse às mesas plebéias, quase um século e meio se passou.
Em 1905, um imigrante alemão, Richard Hellmann, levou a receita para New York e passou a servi-la em sua delicatessen.
Foi um sucesso!

Fonte: Aventuras na História

A Margarina e suas "antepassadas"

Preparadas a partir da tartaruga, jaboti e peixe-boi, as manteigas serviam para fazer frituras e conservar alimentos. Muitas gorduras animais eram utilizadas no Brasil colonial.
Da tartaruga saía um dos pratos mais gordurosos da culinária indígena, o bicho cozido dentro do casco. E também manteiga, que os europeus logo aprenderam a comer. A manteiga de leite até existia, mas estragava muito facilmente.
(Fonte: Aventuras na História)

A história do surgimento da margarina está relacionada ao ganho do prêmio de Hippólyte de Mége Mouriés, no ano de 1869. Prêmio esse, proposto pelo governo de Napoleão para quem descobrisse um produto semelhante à manteiga, mas que fosse facilmente conservado e tivesse preços mais razoáveis. Nessa época a França estava passando por uma grave crise econômica e necessitava de vários gêneros alimentícios, como a manteiga tornava-se um produto cada vez mais caro e escasso, não provia as classes pouco favorecidas. (Fonte: site Brasil Escola)

Mége realizou vários experimentos e conseguiu produzir uma nova gordura que seria a base da margarina. A palavra margarina é oriunda do grego “margaron” que significa “pérola”, devido à aparência perolada do novo produto, que desde então tem passado por várias transformações em seu processo de fabricação.

A primeira fábrica de margarina apareceu na Holanda no ano de 1871. A partir daí a Europa passou a consumir a margarina, mesmo quando a manteiga retornou com abundância ao mercado.

Vinho sem sufoco

Até o século 3d.C., transportar vinho era um problemão! A bebida era acondicionada em ânforas de cerâmica, pesadas e fáceis de quebrar.

Foram os celtas que acabaram com a trabalheira: inventaram um prático recipiente de vigas de madeira presas por aros de ferro, ou seja, o barril.

O celtas criaram assim um produto tão eficiente que, em 2 mil anos, pouca coisa mudou na arte da tanoaria - os barris modernos ficaram apenas mais baixos e largos.

Fonte: Aventuras na História

Mudanças de hábitos

Os moradores das primeiras cidades da Europa, até o séc. XVIII, sentavam-se à mesa para jantar as 4 da tarde. Foi somente após a Revolução Industrial, quando o mundo dos negócios passou a manter os homens por mais tempo fora de casa, que o horário da refeição se alterou - primeiro para as 18h, depois para 19:30 hs. O jeito para driblar a fome era fazer um lanchinho. Os franceses passaram a fazer a boquinha lá pelas 5 da tarde, quase sempre chá com bolo, imitando o hábito dos ingleses. Assim lançou-se moda.

Também nessa época, ao contrário do que ocorria no jantar, os pratos servidos no almoço eram frios.

Invenção européia

Você já deve ter ouvido falar que a feijoada foi inventada pelos escravos...Não é verdade.
O prato símbolo da culinária nacional nasceu em panelas lusitanas. "E uma solução européia elaborada no Brasil. Técnica portuguesa com o material brasileiro", afirma o historiador Luís da Câmara Cascudo no livro A História da Alimentação no Brasil(Global).
Os colonizadores trouxeram da terrinha o hábito de fazer cozido, um prato que levava carnes, legumes e verduras.O problema é que, para o povo daqui, faltava alguma coisa - no séc. XVII, explica o pesquisador, refeição sem feijão era "simples ato de enganar o estômago". Os grãos entraram na receita e fizeram tanto sucesso que, em pouco tempo, os legumes e verduras perderam espaço.

Fonte: Aventuras na História

Bolhas domadas!

Pasmem: o champagne já foi considerado um vinho defeituoso!
No séc. I, o champagne era um vinho sem qualquer glamour: vermelho-claro, quase sempre turvo e com as características borbulhas, consideradas um grave defeito.
Isso começou a mudar em 1668, quando o monge francês Pierre Pérignon(1638-1715) assumiu a administração da abadia Hautvillers e passou a cuidar da adega e das videiras.
Ao longo de 17 anos, dom Pérignon estabeleceu um padrão de qualidade inédito na produção de vinhos efervescentes.

Mais tarde, na segunda década do séc. XVI, os produtores de champagne passaram a aununciar que as bolhas até faziam bem para a saúde!

O champagne Dom Pérignon é produzido pela casa Moët et Chandon. O nome vem do monge que descobriu o método de vinificação da bebida chamado de "champenoise".

"Vejam, estou bebendo estrelas!" (Dom Pérignon)

Kafta de Bacon

Ingredientes:

150 g de bacon

1 xícara (chá) de pão integral em migalhas

2 cebolinhas

1 colher (sopa) de salsa picada

Raspas de 1 limão

1 clara

Pimenta-do-reino e páprica a gosto

Modo de fazer:Ponha no liquidificador o bacon picado em cubinhos, o pão, a cebolinha picada, a salsa, as raspas de limão, a clara de ovo e a pimenta-do-reino. Bata com a tecla pulsar até formar uma massa homogênea. Divida a massa em oito porções iguais.

Monte os espetos: molhe oito palitos grandes de churrasco e modele no meio de cada um uma porção da massa. Polvilhe as kaftas com a páprica e asse no forno médio preaquecido por 15 minutos aproximadamente. Vire os espetos de lado durante o cozimento. Decore com fatias de limão e sirva.

Rendimento: 10 unidades

O jeito certo de cozinhar

Como preparar os alimentos sem deixar que eles percam suas propriedades importantesVocê ferve o leite antes de tomar? Prefere comer o peixe frito? Pois saiba que você pode estar preparando de maneira errada aquilo que come. Estudos recentes sobre a estrutura dos alimentos mostram que existe um jeito ideal de fazer a comida, para aproveitar ao máximo os nutrientes. Na semana passada, o caderno Folha Equilíbrio, da Folha de S.Paulo fez um levantamento sobre como alguns alimentos devem ser preparados. As écnicas são muito fáceis e podem ser colocadas em prática no nosso dia-a-dia. Ficou curiosa? Então, á só uma olhada!

FEIJÃO: Para não perder os nutrientes que ele tem, você deve deixá-lo de molho antes de cozinhar. Coloque feijão na panela de pressão e cubra-o com a água do molho. Leve, sem tampa, ao forno. Quando a água ferver, retire a panela do fogo e tampe-a. Deixe descansar por uma hora. Depois, complete com água e um pouco de óleo. Leve ao fogo, na pressão, por 20 minutos. Assim, os nutrientes ficarão na água, que também será consumida.

CENOURA: o ideal é fazer o vegetal cozido e regado com azeite. O cozimento amolece as fibras do legume e diminui a quantidade de água, deixando o betacaroteno (pró-vitamina A) mais acessível ao organismo. Quer comer cenoura crua? Passe-a em um ralador fino e coloque azeite. Deixe descansar por meia hora antes de servir.

BRÓCOLIS: rico em fibras, previne o câncer. Para ser digerido precisa ser cozido, mas por pouco tempo. Mesmo depois de tirá-lo da panela, ele continua cozinhando por causa do calor ao qual foi submetido. Para evitar isso, passe a verdura para um saco plástico e coloque-a em uma bacia com pedras de gelo. Assim, você não perde nutrientes para a água.

TOMATE: é rico em licopeno, substância que atua contra alguns tipos de câncer como de próstata e de mama. Deve ser consumido cozido, pois o calor facilita a absorção do licopeno pelo organismo. A melhor maneira de prepará-lo é como molho de tomates. Use azeite.

LEITE: nada de ferver! Na fervura, a lactoalbumina, principal proteína dessa bebida, passa de líquida para sólida. Com o calor, ela forma a espuma que sobe. Se o leite transbordar, a proteína se perde. Além disso, quando o leite esfria essa proteína vira uma película - a nata. O ideal é apenas esquentar o leite na hora de beber.

PEIXES: são ótimas fontes de boas proteínas e ricos em ômega 3, substância que contribui para o aumento do colesterol bom (HDL). Para aproveitar melhor esse nutriente, o ideal é preparar o peixe com a pele - e assado. A fritura prejudica a absorção do ômega 3 pelo organismo.

Fonte: Ana Maria

Receitas de Pão de Queijo

Pão de queijo profissional(Álvaro Rodrigues)

Ingredientes:

500 g de polvilho azedo
100 ml de água fria
200 ml de leite frio
125 g de gordura vegetal hidrogenada ou margarina
1 colher (sobremesa) cheia de sal
2 a 3 ovos médios, ligeiramente batidos (totalizando 150 ml
50 g de queijo parmesão ralado fino
200 g de queijo meia-cura ralado fino

Modo de Preparo:

Misture com as mãos o polvilho azedo com a água fria até que o mesmo esteja hidratado.
À parte, coloque em uma panela média o leite, a gordura vegetal e o sal e leve ao fogo até abrir fervura.
Junte a mistura fervente ao polvilho hidratado e bata na batedeira até obter uma massa lisa e brilhante.
Junte os ovos inteiros, batidos um a um, e continue batendo até ficar homogêneo.
Por último, agregue os queijos e envolva delicadamente com auxílio de uma colher de cozinha.
Distribua a massa em um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte.
No dia seguinte, enrole os pães de queijo no tamanho desejado, coloque-os sobre chapas de alumínio sem untar, leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que estejam bem dourados.
Sirva quente.

Rendimento 70 pães(tamanho pequeno).

Congele em aberto, e depois acondicione em saquinhos na quantidade que desejar.

PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
2 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200 g de parmesão ralado
2 colheres (chá) de sal
500 g de polvilho doce
Óleo para untar

Modo de Preparo:

Misture o leite e o óleo e leve para ferver. Espere amornar. Transfira para o liquidificador e junte os ovos, a farinha de trigo, o queijo ralado e o sal. Bata até ficar homogêneo. Em uma vasilha, coloque o polvilhe e despeje sobre ele a mistura do liquidificador. Misture bem. Faça bolinhas com a massa e coloque em uma assadeira untada. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 25 minutos ou até corar. Se desejar recheie, antes de assar, com pedaços de queijo outro ingrediente que desejar.

Sobre o Pão de Queijo:

Pão de queijo é uma receita típica dos estados de Minas Gerais e Goiás. A sua origem é incerta, especula-se que a receita exista desde o século XVIII, mas tornou-se efetivamente popular no Brasil a partir da decáda de 1950.

A origem do pão de queijo se confunde com a própria origem da culinária mineira, acompanhando a evolução de seus ingredientes: primeiro surgiu a goma, vindo da mandioca sob a forma do polvilho doce ou azedo; depois a gordura de porco, o sal, o ovo, o leite, a nata, a manteiga e por último o queijo, que aos poucos incorporou-se ao biscoito de goma (precursor do pão de queijo)moldados sob a forma de pequenas bolinhas e finalmente assados.Com o desenvolvimento e expansão do mercado de produtos congelados, o consumo do pão de queijo expandiu-se por todo o país e exterior. Com este crescimento surgiram tecnologias de processamento, desenvolvimento de equipamentos e muita criatividade, como pão de queijo com chocolate, pão de queijo recheado, pão de queijo com ervas, pão de queijo com goiabada, não deixando para traz o tradicionalíssimo pão de queijo, com receitas que são verdadeiras relíquias.

Velouté de Palmito

Ingredientes:

1,5 litro de leite
65 g de farinha de trigo
65 g de manteiga ou margarina
1 cebola pequena
6 folhas de louro
12 Cravos
1 pitada de noz moscada
10 pimentas do reino branca em grãos
Sal a gosto
2 latas de palmito picado
½ lata de creme de leite



Modo de Preparo:

Derreter a manteiga e misturar a farinha de trigo até formar o roux. Ferver o leite coma cebola, as folhas de louro, os cravos, a noz moscada e as pimentas do reino branca grãos. Misturar com o roux aos poucos e cozinhar. Acrescentar 1 e ½ lata de palmito e deixar cozinhar por 5 minutos. Bater o creme no liqüidificador e em seguida, voltar ao fogo.Temperar com sal a gosto. Finalizar com ½ lata de palmito picado e ½ lata de creme de leite.

O vinho:

Opte por um de uvas sauvignon blanc.

A música:

Sugiro o novo álbum da francesa Camille, o "Music Hole", que está fantástico! É leve, moderno e elegante como a receita! Saiba mais em

www.camille-music.com

Sopa de Beterraba

Ingredientes:

4 xícaras de caldo de legumes
2 colheres(sopa) de limão
1/2 xícara de açucar
1 colher pequena de sal
8 colheres de iogurte natural
800 g de beterraba
3 cebolas picadas
3 dentes de alho
1 colher de azeite de oliva
tomilho e noz moscada para enfeitar

Modo de Preparo:

Cozinhe as beterrbas até ficarem macias. Escorra, descasque e corte em cubos.
Reserve.

Refogue as cebolas e alhos no azeite de oliva.
Junte as beterrabas, o caldo de legumes e deixe cozinhar por 10 minutos.

Junte o açucar, o sal e o limão e bata com o mixer ou no liquidificador.

Sirva em porções individuais, decorando com uma colher(sopa) de iogurte natural, tomilho e noz moscada.
Você vai se surpreender com o sabor! É fantástica, linda, colorida e leve essa receita!


Vinho: Um chardonnay acompanha bem.

Música: algo leve, ao seu gosto, que acompanhe o colorido e a beleza do prato. Que tal Adriana Calcanhoto?

A beterraba é uma raiz tuberosa rica em açúcar, proteínas, vitaminas A, B1, B2, B5, C, potássio, sódio, fósforo, cálcio, zinco, ferro e manganês. Além de se destacar por ser o vegetal mais doce, destaca-se pela sua riqueza em ferro. Sua poderosa vitamina C é potencializada por sua ação antioxidante (alguns pesquisadores dizem que a vitamina C da beterrada só é metabolizada pelo organismo quando consumimos o vegetal cru).

Dentre os benefícios que traz ao organismo pode-se destacar: combate contra a anemia, a perda excessiva de líquidos, problemas no baço e fígado, prisão de ventre e outros. Pode ser consumida crua ou cozida, sob a forma de sucos, saladas, bolos, refogados e em omeletes.

Para comprar beterraba certifique-se de que a coloração se encontra concentrada e ainda atente para o tamanho. Beterrabas médias e pequenas são as ideais. A casca deve estar lisa e as folhas brilhantes.

(Por Gabriela Cabral - Equipe Brasil Escola)

Pasta alla Carbonara

Ingredientes:

500 G DE ESPAGUETE(massa caseira ou fresca)
150 G DE BACON picado em cubos bem pequenos
1 CAIXA DE CREME DE LEITE
4 COLHERES DE SOPA RASA DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
1 CEBOLA RALADA
2 DENTES DE ALHO
3 GEMAS
NOZ MOSCADA A GOSTO
QUEIJO PARA POLVILHAR

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão até ficar al dente.
Em uma panela(de preferência Wok), aqueça o azeite, reforgue a cebola, o alho e o bacon.
Separadamente, numa vasilha, bata as gemas e acrescente o creme de leite. Reserve.
Escorra o macarrão quando estiver pronto, não precisa escorrer muito bem, pois um pouquinho da água até é bom. Despeje na panela e misture com os refogados.
Após misturado e quente, acrescente a mistura de gemas com creme de leite, misture e sirva rapidamete com queijo polvilhado sobre a massa.

Dica: Não deixe virar uma omelete. Sirva logo que pronto e não requente. A massa deve ficar "molhadinha".

Origens e curiosidades:

Carbonara ou spaghetti alla carbonara é uma receita tradicional italiana de massa.Tal como a maior parte das receitas tradicionais, as origens deste prato são obscuras, existindo diversas lendas. Por vezes, refere-se que possa ter nascido na Roma antiga. O nome deriva da palavra italiana para carvão, alguns acreditam que tenha sido uma refeição suculenta para os trabalhadores do carvão na Itália.
Outros dizem que antigamente era feita sobre grelhadores de carvão. Ainda outros sugerem que as manchas pretas de toucinho e pimenta se assemelham a pequenos pedaços de carvão, o que poderia explicar o nome. Também foi sugerido que poderia ter sido inventado pelos membros da Carbonária, uma sociedade secreta italiana.
O prato não era conhecido antes da II Guerra Mundial, não estando presente no livro clássico da culinária italiana La Cucina Romana, da autoria de Ada Boni, datando de 1927. Pensa-se que terá tido origem em zonas montanhosas fora de Roma e não dentro da cidade, mais concretamente nos montes apeninos. A sua popularidade começou após a segunda guerra mundial, quando muitos italianos comiam ovos e toucinho fornecidos por tropas dos EUA. Também se tornou popular entre as tropas norte-americanas estacionadas na Itália. Quando regressaram a casa, tornaram a receita popular nos EUA.
Outras teorias apontam que o primeiro a dar-lhe um nome foi o escritor culinário napolitano Ippolito Cavalcanti, que publicou a receita pela primeira vez no ano de 1939, no seu livro Cucina teorico-pratica.
Uma outra hipótese indica que o prato pode ter tido origem em Carbonia, uma povoação a oeste de Cagliari, fruto da criatividade de um cozinheiro talentoso, que acabaria por se mudar para Roma, à procura de trabalho. Diz-se que o prato teria tido tanto sucesso que o cozinheiro, talvez por timidez, lhe acabaria por dar o nome da sua terra, em vez do seu.


Sugestões para acompanhar e curtir

Vinho: Um tinto encorpado e perfumado, como um Carmenère de cor rubi.

Música: Tanghetto vai super bem, principalmente se seu estiver bem acompanhado! é um grupo argentino de neotango. Sua música é uma fusão do novo tango de Buenos Aires (gênero iniciado por Astor Piazzolla), com música eletrônica, jazz e outros elementos musicais.
Na mesma linha, os grupos Bajofondo Tango Club(argentinos e uruguaios) e Gotan Project(europeus) também são fantásticos!

Receitas de Waffles

Waffle Tradicional

Ingredientes:
• 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
• 1/2 colher(es) (chá) de sal
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
• 1 colher(es) (chá) de açúcar
• 1 xícara(s) (chá) de leite
• 1 unidade(s) de gema de ovo
• 1 unidade(s) de clara de ovo em neve

Preparação:
Peneire todos os ingredientes secos em uma bacia. Acrescente a gema de ovo,o leite,a manteiga derretida aos ingredientes secos e misture-os bem.
Adicione as claras em neve,incorporando delicadamente.Despeje aproximadamente 1/2 xícara (chá) de massa na forma de waffle quente. Espere assar e sirva em seguida.

Rendimento:5 porções

Waffle de ChocolateIngredientes:
• 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
• 1/4 colher(es) (chá) de sal
• 2 colher(es) (chá) de açúcar União
• 60 gr de chocolate ao leite em pedaços médios
• 0,7 xícara(s) (chá) de leite
• 1 unidade(s) de clara de ovo
• 1 unidade(s) de gema de ovo
• 2 colher(es) (sopa) de manteiga derretida(s)
• 1/2 colher(es) (chá) de essência de baunilha

Preparação:
Peneire todos os ingredientes secos em uma bacia. Acrescente o leite, a gema de ovo e a baunilha aos ingredientes e bata até que fiquem bem misturados. Derreta juntos a manteiga e o chocolate no microondas ou fogão, misturando depois na massa. Bata a clara em neve, despeje 1/4 na massa para dar liga e, então, pouco a pouco, acrescente acrescente suavemente o resto da clara à massa. Despeje 1/2 da massa na forma quente de waffles. Sirva salpicando com açúcar em pó ou canela ou coberto com creme gelado de baunilha e molho de chocolate.

Rendimento: 6 porções

Waffle de Batata

Ingredientes:
• 3 xícara(s) (chá) de batata ralada(s)
• 3 unidade(s) de ovo batido(s)
• 1 colher(es) (café) de sal
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
• 1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
• 1 xícara(s) (chá) de bacon Sadia em cubos pequenos
• 1 colher(es) (sopa) de amido de milho

Preparação:
MassaFrite o bacon e reserve.
Bata os ovos, junte o óleo, a farinha, o amido de milho e o fermento. Misture tudo muito bem. Acrescente o bacon frito bem sequinho e as batatas escaldadas e raladas, e por último, 2 colheres de sopa da gordura do bacon. Misture e coloque as colheradas no aparelho de waffle.

Rendimento:10 porções

Waffle com Cerveja

Ingredientes:
• 1 garrafa(s) de cerveja pequena(s)
• 5 unidade(s) de ovo
• 1/2 litro(s) de leite
• 5 colher(es) (sopa) de açúcar União
• quanto baste de sal
• 1 1/2 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
• quanto baste de farinha de trigo

Preparação:
MassaColoque todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo, no liqüidificador e bata bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem, até dar o ponto de creme grosso. Prepare waffles salgados ou doces.
Rendimento:15 porções

Waffle de parmesão

Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 1/2 xícara (chá) de leite
8 colheres (sopa) de queijo parmesão
1 colher (sopa) de manteiga na temperatura ambiente
5 colheres (sopa) de amido de milho

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje um pouco de massa no grill próprio para waffle, e aguarde até que esteja assada.

Dica:
Sirva com patê de ervas ou requeijão.

Rendimento: 15 porções

Curiosidades:De origem belga, o waffle – dourado e crocante por fora e macio por dentro – é muito popular em toda a Europa. Nos Estados Unidos, inspirou a rede fast food Waffle House. Embora seja encontrado também em versões salgadas – em formato de sanduíche, recheado com hambúrguer, por exemplo –, aqui no Brasil é mais popular em elaborações doces, ideais na sobremesa, no chá da tarde ou no café-da-manhã, acompanhado de mel, manteiga ou geléia de frutas.
O Dia Internacional do Waffle é comemorado anualmente no dia 25 de março.

Risotto de Linguiça com Cerveja Preta

Ingredientes

- 3 latas de cerveja preta - 3 colheres (sopa) de azeite 
- 1/2 kg de lingüiça suína lavada e aferventada, sem pele e picada 
- 2 cebola média picada 
- 2 dentes de alho -
1 pimenta dedo de moça picadinha(sem as sementes) -
1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo sem lavar
- 50 g champignon cortado em tiras(opcional)  
- folhas de manjericão lavadas - sal a gosto 
- 2 colheres (sopa) de manteiga gelada e picada 
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Numa panela em fogo médio coloque a cerveja preta para ferver.
Enquanto isso, numa outra panela em fogo médio, esquente o azeite
e doure a lingüiça com a cebola picada. Junte o arroz arbóreo e
refogue por 4 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes e
agrupados.

Incorpore AOS POUCOS a cerveja preta (que ficou fervendo),
mexendo sem parar até o arroz ficar al dente (+/- 18 minutos).

Na última vez em que for colocar a cerveja, junte também as
folhas de manjericão e a manteiga. Mexa vigorosamente e incorpore
o queijo parmesão ralado. Misture bem, acerte o sal e sirva a
seguir.
Rendimento: 6 porções

Música pra acompanhar? Uma brasileiríssima, é claro!
Que tal alguma do Dorival Caymmi que cantou e contou
a paisagem baiana como ninguém em seu jogo diferente
de ritmos e através de músicas como
"O Que é Que a Baiana Tem,
A Preta do Acarajé,
Você já foi a Bahia?"
- fez de Carmem Miranda uma verdadeira baiana?

Alimentos que ativam o BOM HUMOR

Dê adeus ao nervosismo, ao cansaço e ao baixo astral. Ao desânimo, à preguiça e ao adiamento da vida. Quem está sempre ansioso e nervoso acaba achando que tudo vai dar errado, não vai dar tempo, o mundo fica pesado e muitas vezes sobre as costas. Xô baixo astral! Xô mau humor! E a boa notícia: dá para dar uma super força para sair dessa. Basta aprender a monitorar e controlar seus pensamentos. Botar seu corpinho para agitar na atividade física (a mais prática e divertida que você encontrar) e tudo isso super acompanhado por uma boa seleção de alimentos. Coloque em sua dieta alimentos que têm o poder de estimular o bom funcionamento do sistema nervoso, desintoxicar o fígado e intestinos, acabar com a irritação e espantar a tristeza. Valorize e tenha uma boa cumplicidade com os alimentos que facilitam a limpeza das impurezas do organismo como excesso de adrenalina que causa estresse e ansiedade, ou dos cortisóis que causam melancolia e depressão. Todos os alimentos listados abaixo, principalmente quando originários de cultura orgânica, apresentam ação alcalinizante dos líquidos corporais, gerando portanto um metabolismo mais harmônico e sereno, estado importante para meditar e refletir. Relaxar, baixar a bola das expectativas. Enxergar os aspectos positivos de cada desafio. Criar soluções e saída. Curtir o aprender. Alguns alimentos conseguem prevenir as complicações da ansiedade acumulada, porque batem de frente com sua química nociva. Eles se opõem, por exemplo, aos radicais livres, que minam nossa energia e resistência sem dó. Só 2 lembretes: primeiro - a regularidade faz a diferença. Portanto, todo o dia é dia destes alimentos na sua alimentação; segundo - evite os alimentos que detonam o bom humor e são grandes portais de entrada para a ansiedade e depressão - os intoxicantes (ver no final do texto).

Vamos então conhecer os alimentos que estimulam a ótica positiva da vida, que apresentam uma composição alquímica que nutre também a alma e o espírito.
Só um aviso: no site http://www.docelimao.com.br/ há várias formas de fazer uso diário destes alimentos.

LIMÃO: o primeiro da lista pelo seu elevado poder de alcalinizar todos os líquidos corporais, como também de fixar nutrientes importantes como os sais minerais. Ajudar a trazer clareza e lucidez para encontrar as melhores respostas aos desafios da vida. Um grande cúmplice do bom funcionamento do fígado e intestinos, ajuda a eliminar as substâncias densas que enfezam e irritam. Com excelente ação adstringente ajuda a 'desensebar' quando ativa a excreção dos excessos de colesterol e triglicérides. Com propriedades digestivas, acelera o metabolismo em até 20% de tudo o que está 'indigesto'. Bem, 1 limão por dia pode fazer a diferença.

ALFACE: ótima para amenizar a irritação. O talo tem lactucina, substância que funciona como calmante. Além disso, é rica em fosfato. A falta desse elemento no organismo causa depressão, confusão mental e cansaço. Use e abuse, inclusive no preparo de sucos desintoxicantes, nas saladas cruas e nos chás terapêuticos.

COUVES, AGRIÃO e demais folhas verde escuro: ricas em ácido fólico e vitaminas do complexo B, cuidam do cérebro, da memória e do sistema nervoso central. O magnésio contido na clorofila ajuda a ter mais clareza e objetividade sobre as questões que realmente importam.

CENOURA: rica em betacarotenos, substâncias antioxidantes que preservam a saúde de todos os tecidos como os do sistema cardiovascular e da visão. Uma cenoura por dia pode fazer a diferença.

ALHO: reduz a pressão arterial, que pode ir às alturas devido à ansiedade acumulada. Com ação adstringente, também dá uma bela ajuda para baixar colesterol e triglicérides.

BANANA: tão comum em terras brasileiras, diminui a ansiedade e ajuda a garantir um sono tranqüilo. Ela tem esses poderes por ser rica em carboidratos, potássio, magnésio e biotina. A banana também dá o maior pique porque possui vitamina B6, que produz energia. Mas não exagere, porque a banana por contém muita frutose e pode provocar pico glicêmico e até engordar.

UVA: Essa fruta tem boa dose de vitaminas do complexo B, que ajudam no funcionamento do sistema nervoso. A vitamina C e os flavonóides da uva são antioxidantes, que retardam o envelhecimento da pele e ajudam a combater o colesterol. Além disso, é energética. Use também nos sucos desintoxicantes e nas saladas verdes.

JABUTICABA: essa frutinha contém ferro - que combate a anemia - e vitamina C, que aumenta as defesas do organismo. Suas vitaminas do complexo B agem como antidepressivos. Além disso, a jabuticaba é rica em carboidratos, que fornecem energia e, por isso, reanimam. Para que não prenda os intestinos, a cada 10 jabuticabas, mastigue (e ingira) uma com casca e tudo.

LARANJA: rica em vitamina C, cálcio e vitaminas do complexo B, a laranja ajuda no bom funcionamento do sistema nervoso. O cálcio, presente em sua composição, é relaxante muscular e combate o estresse. E essa fruta ainda é energética, hidratante e previne a fadiga. Além dos sucos desintoxicantes, opte também por consumir a laranja em pedaços ou gomos. A laranja é rica em fibras (principalmente a pectina) que são muito benéficas aos intestinos.

SEMENTES DE LINHAÇA, GERGELIM, GIRASSOL e CASTANHA DO PARÁ: principalmente quando pré-hidratadas e germinadas. Ricas em gorduras essenciais, ômega-3, proteínas e sais minerais, devem ser ingeridas (com moderação) para suprir o cérebro das melhores matérias-primas de que ele necessita. Ricas em sais minerais como o selênio tão abundante na castanha do Pará, fortalecem todas as estruturas corporais e protegem as membranas celulares, além de órgãos e vísceras.

LECITINA DE SOJA: funciona como um detergente para limpar o organismo de todas as gorduras em excesso. Rica também em fitosteróis, acetilcolina e vitamina E, proporciona muitos benefícios aos funcionamento do sistema nervoso e do cérebro. Uma colher de chá por dia, batida com um suco desintoxicante é suficiente.

FRUTOS DO MAR: quer dar um chega para lá na tristeza? Consuma (para quem não é vegetariano) até 3 vezes/semana as delícias que vêm do mar. Elas têm zinco e selênio que agem no cérebro, diminuindo o cansaço e a ansiedade. Também são boas fontes de proteína e gordura saudável (ômega 3), essencial para o bom funcionamento do coração. Não exagere pois os frutos do mar também têm colesterol. Ou seja, faz parte do bom humor o bom senso.

OVOS: os nutrientes dos ovos que garantem o bom humor são a tiamina e a niacina (vitaminas o complexo B), ácido fólico e acetilcolina. A carência deles pode causar apatia, ansiedade e até perda de memória. Dois ovos por semana é uma porção razoável.

Os maus hábitos e alimentos

Bem, agora os alimentos que detonam a saúde e o bom humor; ao mesmo tempo abrindo as portas para a ansiedade e depressão chegarem e/ou se perpetuarem:
Açúcar refinado e mesmo os demais açúcares quando consumidos em excesso - exige demais do pâncreas quando a glicose explode no sangue e o cérebro fica anestesiado; minutos depois vem a hipoglicemia que gera um estado letárgico e a vitalidade, assim como o sistema imunológico ficam deprimidos. Álcool - exige muito do fígado e acaba com o sistema nervoso. Dor de cabeça, indisposição, impaciência e intolerância são um local comum de chegada. Sal - excesso de sal exige muito do coração e dos rins. Troque o excesso de sal por ervas que tornam os pratos muito mais exóticos e saudáveis. Cafeína - presente no café, nos refrigerantes tipo cola, no chá inglês e no chocolate, dispara a produção de hormônios como a adrenalina, o que aumenta a agitação interna e a ansiedade. Pular refeições - não é uma boa prática para ninguém, menos ainda para os ansiosos e desvitalizados. O ponto de chegada é a hipoglicemia e o fatídico mau humor. E, quando for comer, cego de fome não irá fazer boa seleção dos alimentos. Fast Food - alimento barato e vazio, pura gordura e carboidratos de péssima qualidade, está provado que causam obesidade, diabetes, ansiedade e depressão. Jantar de Rei/Rainha - complica o sono, o rejuvenescimento, a recarga energética que todo organismo precisa fazer durante uma boa noite de sono reparador. No outro dia, difícil começar com vitalidade e bom astral.

RECEITAS NATURAIS PARA A SAÚDE

1- SECREÇÕES - PEITO CONGESTIONADO(CATARRO/BRONQUITE):
* CEBOLA(ralada com água fervente – aspirar o vapor)

* 6 FATIAS DE RAIZ DE LÓTUS (raiz seca com água fervente – chá)

2- FEBRE
* CÂNFORA OU MENTA(aplicar nos pés). Pode ser Vick Vaporub)
* SUMO DE MAÇÃ COM UMA PITADA DE SAL(tomar)
* ÁGUA DE COCO(tomar o dia inteiro)
* QUEIJO TOFU OU RODELAS DE BATATA(aplicar na testa – RODELAS DE BATATA tbém para enxaqueca)

* O suco da carambola e do pepino também são febrífugo excelentes.

3- GRIPE E RESFRIADOS
* ÁGUA OXIGENADA DE 10 VOLUMES(adultos: pingar 4 gotas em cada ouvido/crianças:1 gota em cada ouvido - bem no início do resfriado)

4- RECEITA PARA ROUQUIDÃO NA VOZ
* 50g DE ARROZ
3 A 5 PÊRAS INTEIRAS (SUCO)
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR MASCAVO
400 ML DE ÁGUA (COZINHAR TUDO E FORMAR UM CREME – comer durante o dia. Pode ser guardado na geladeira)

5- SINUSITE
* RALAR RAIZ DE LÓTUS E APLICÁ-LAS SOBRE AS SINUS

6- UNHA ENCRAVADA
* CATAPLASMA DE INHAME(INHAME RALADO)
1 COLHER FARINHA
GENGIBRE RALADO (FORMAR UM “PIRÃO” COMOS INGREDIENTES E APLICAR NO LOCAL – FAZER UM CURATIVO)

7- ACIDEZ
* SALSINHA E BATATA INGLESA (FAZER UM SUCO COM OS 2 E TOMAR)

8- ALERGIA RESPIRATÓRIA
* SUCO DE RABANETE

9- HIPERTENSÃO
* CHÁ DE ALPISTE (1 punhado de alpiste com água fervente – deixar descansar e beber)

10- OTITE
* FOLHA DA FORTUNA

11- HEMORRAGIA
* SUCO DE LÓTUS

12- RINITE
* SEMENTE DE LINHAÇA COZIDA

13 – MÁ DIGESTÃO
* CHÁ COM A CASCA DA LARANJA LIMA (SECAR AS CASCAS DA LARANJA LIMA QUE PODEM SER GUARDADAS POR 6 MESES)

14 – STRESS/ DEPRESSÃO:
* CHÁ DE ALECRIM COM SÁLVIA

15 –PROBLEMAS COM INSÔNIA/AGITAÇÃO:
BATER FOLHAS DE CAPIM LIMÃO COM 1 LIMÃO NO LIQUIDIFICADOR. ACRESCENTAR ÁGUA E AÇÚCAR MASCAVO. DEPOIS COAR E SERVIR COM UM SUCO. É UMA DELÍCIA!

Férias com hóspedes e anfitriões perfeitos

As regras básicas para garantir a boa convivência e uma viagem tranqüila neste mês de julho

por Adriana Percussi

Chegam as férias e, com elas, os convites para um fim de semana na casa de amigos ou é você quem resolve receber convidados em sua casa de campo ou de praia. Com hóspedes ou sendo um deles, é claro que a rotina muda. Mas existem maneiras de garantir uma boa convivência, que podem deixar lembranças gostosas. Nas férias, o clima normalmente é descontraído e relaxado. Um pouco de atenção pode transformá-lo em um anfitrião perfeito. E, para o hóspede, respeito e bom humor são o que deixam saudades e garantem convites futuros.

Um bom anfitrião:
• Convida pessoas de que tem certeza que vão se dar bem e que ele tem prazer em estar junto;
• Esclarece previamente o “esquema” da viagem – quem vai, quem leva o que, como são as acomodações, a divisão de despesas e a data e o horário para chegar e para partir;
• Previne os convidados contra as surpresas. Avisa antes sobre mosquitos, cachorros ou qualquer outro animal, falta de luz etc. E, se for preciso, já pede para levarem roupa de cama e toalhas de banho. Não é falta de educação!
• Prepara a casa, com quartos arrumados, travesseiros, cabides, banheiros equipados e a cozinha abastecida com alguns itens básicos;
• Após acomodar os convidados, leva-os a uma pequena visita de reconhecimento e informa sobre a rotina da casa, o horários das refeições etc;
• É flexível quanto à mudança de horários e a rotina, mas sem deixar de proporcionar um fim de semana organizado;
• Deixa os hóspedes à vontade, relaxa e aproveita a companhia dos amigos.

O hóspede ideal:
• Antecipa-se e pergunta o que deve levar;
• Chega e parte pontualmente;
• Leva pouca bagagem, mas que contenha tudo o que será necessário para o fim de semana: trajes de banho, lâminas de barbear etc.;
• Leva sempre um presentinho para o anfitrião, seja para a casa ou para os filhos;
• Segue os horários da casa;
• Está sempre pronto e disposto a ajudar e a participar dos programas do anfitrião. Mas, lembra-se de respeitar seus limites. Sair para uma caminhada de 8 horas, travessias a nado, andar a cavalo podem não ser sua idéia de descanso. Nesse caso, recuse com delicadeza e bom humor;
• Se o banheiro é de uso comum, deixa-o em ordem depois de usá-lo;
• Fica à vontade, mas nada de circular só em trajes de banho ou tomar o café-da-manhã de pijama;
• Demonstra sempre bom humor e gentileza;
• Gratifica os empregados quando parte. Pode ser uma caixa de bombons, mas a gorjeta costuma ser mais bem-vinda;
• Liga para os anfitriões no dia seguinte, para agradecer.

Com estas regras simples, o fim de semana será de grande prazer. Boas férias!