Tiramisu

Foto do nosso tiramisu(feito a 4 mãos, marido e eu). Fica sempre uma dili!

Ingredientes:
500g de queijo mascarpone (na falta, use cream cheese e em último caso, requeijão)
250ml de café sem açúcar
125g de açúcar
3 gemas
3 claras
1 caixa de biscoito champagne(ou savoiardi)
1/2 dose de licor de amareto ou drambuie

cacau em pó

Modo de Preparo:
Bata as gemas com o açúcar na batedeira até obter um creme esbranquiçado. À parte, bata as claras em neve. Misture o cream cheese  com as gemas e incorpore levemente as claras. Reserve.

Misture o café com o licor. Molhe os biscoitos nesta mistura e coloque-os na forma. Cubra com uma camada de aproximadamente 2cm do creme.
Repita a operação e finalize com o creme. 

Leve para gelar por em média 4 horas antes de servir.

Na hora de servir, polvilhe cacau em pó.

Rendimento: 10 porções grandes.

O Tiramisu

Tiramisu é um clássico pavê italiano, cujo nome significa algo como "me escolha". Antigamente, cortesãs de Veneza acreditavam que deveriam consumir o tiramisu antes que os cavalheiros chegassem, para obter energia para entretê-los durante a noite inteira.

Diversas fontes afirmam que o tiramisu foi inventado em Treviso, no restaurante Le Beccherie, pela sobrinha e aprendiz do confeiteiro Roberto Linguanotto, Francesca Valori, cujo nome de solteira era Tiramisu. Acredita-se que o prato tenha sido nomeado por Linguanotto em honra à habilidade culinária de Francesca.
Outras fontes relatam que o bolo tenha se originado na cidade de Siena. Alguns dos pasteleiros o teriam criado em homenagem a Cosimo III, por ocasião da sua visita à cidade.

Muitas são as lendas relacionadas ao Tiramisu, bem como os mistérios e curiosidades a ele associadas, como por exemplo, ser um doce afrodisíaco.
Outra fonte ainda diz que, a história que mais se acredita ter realmente ocorrido, o data do fim do século XVII. O bolo surge em homenagem ao o Grã-duque de Toscânia Cosimo III D' Medici , um grande apreciador de doces.

Originalmente, o tiramisu é feito com queijo mascarpone. 
O masrcarpone é um queijo muito cremoso, italiano, originário da região da Lombardia, e é conseguido através de uma mistura de leite de vaca (alimentadas com uma ração especial de ervas e flores) e uma solução de ácido tartárico. Sua aparência é brilhante e o sabor é doce.

Paçoquinha de Colher

Sua Festa Junina ficará muito chic e saborosa com essa sobremesa irresistível!

Ingredientes:

. 500 g de amendoim sem pele tostado e 4 paçoquinhas tipo rolha esfareladas
. 1 lata de leite condensado
. 1 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

1. Pique o amendoim grosseiramente e misture às paçocas esfareladas

2. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a manteiga.

3. Cozinhe em fogo brando, mexendo sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela, como se fosse ponto de brigadeiro, porém um pouco mais mole.

4. Retire do fogo, misture o amendoim com paçoquinha e o creme de leite. Distribua em copinhos e sirva quente ou fria.

Dica: decore com amendoim moído ou com paçoquinha esfarelada.

Origem da Paçoca de Amendoim

Paçoca de amendoim (do tupi po-çoc, "esmigalhar") é um doce tradicional brasileiro.

É tradicionalmente preparada no Brasil para consumo nas festividades da Semana Santa e festas Juninas. O preparo da paçoca para a Semana Santa, vai além da culinária em si, é um ritual cristão de valorização do amor e da harmonia em família. Há também as paçocas industrializadas que são vendidas e consumidas o ano inteiro. Entre estas, existem as chamadas paçoquinhas de amendoim tipo rolha, que são vendidas com a forma cilíndrica das rolhas e com uma cor que também se assemelha de certa forma à destas.

A origem da paçoca remonta (tem origens antigas)  ao período do Brasil-Colônia (Época em que foi descoberto o Brasil), mas há relatos de que o hábito de misturar a farinha de mandioca a outros ingredientes era comum entre os nativos da América, bem antes da chegada do colonizador europeu (os portugueses). “ O costume de fazer paçoca com amendoim chegou ao Brasil através da colonização, mas a mistura da farinha de mandioca com outras sementes, raízes e temperos já era uma prática comum entre os índios”, reforça Ângela Savastano, diretora do Museu do Folclore de São José dos Campos (SP).

O fato é que a paçoca é um prato comum em diversas regiões do Brasil; a diferença está na maneira de prepará-lo. 

Apesar de popular, é difícil encontrar quem faça paçoca à moda antiga, socada no pilão. O preparo envolve uma série de etapas e cuidados: a torra do amendoim, tirar a pele, socar no pilão com muita paciência e energia, peneirar e voltar a amassar…

Pavê de Creme de Amendoim

Impossível não fazer, provar e gostar! E, além de tudo, a receita é fácil e rápida!

Ingredientes:

• 04 gemas de ovo
• 250 g de açúcar
• 250 g de manteiga
• 01 pote de amendocrem (peq.) ou outro creme de amendoim de sua preferência.
• 02 latas de creme de leite ( sem o soro )
• 300 g de bolacha de maizena(ou bolacha Maria, ou de leite...)

Modo de Preparo:

Bater tudo na batedeira ou a mão mesmo(menos as bolachas) ,depois colocar em camadas, alternando a bolacha molhada no leite e o creme. Enfeite com amendoim triturado ou, com a ajuda de um bico de confeiteiro, com o próprio creme. Leve à geladeira por ao menos 2 horas e sirva.

Dicas e Idéias: Se preferir, sirva em taças individuais, como na sugestão da foto abaixo:

Oi ainda, monte em formas de fundo removível, gele, depois desmonte e sirva:

Origem do Pavê 

O pavê tradicional é de origem francesa e tem esse nome por causa da palavra “pavé” que seriam aquelas pedras usadas na pavimentação de ruas. Como a receita de pavê nada mais é que uma construção em camadas, o nome lhe coube perfeitamente.

Verrine de chocolate com gengibre e amêndoas

Ingredientes:
3 gemas
1/3 xícara de açúcar
½ colher de sopa de Cointreau
¾ xícara de creme de leite fresco
100 g chocolate meio amargo picado
½ colher de sopa de gengibre fresco ralado
100g de amêndoas filetadas

Modo de preparo:
Num tabuleiro, despeje as amêndoas e leve ao forno para torrar, até que estejam levemente morenas. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Reserve.

Numa panela, ponha o creme de leite e deixe até levantar fervura. Desligue e adicione o chocolate picado mexendo para derreter completamente.  Adicione a mistura de gemas batidas e o Cointreau e mexa bem. Volte ao fogo e cozinhe sem parar de mexer por 1 minuto. Retire do fogo e adicione o gengibre ralado. Despeje em copinhos de vidro e coloque na geladeira por no mínimo 1 hora. Momentos antes de servir, decore com amêndoas filetadas torradas.

Segue abaixo algumas outras opções de montagem:
•Camadas de mousse de chocolate branco e coulis de framboesa.
•Creme de strogonof de nozes, creme de avelã e farofa de castanha do Pará.
•Mousse de chocolate meio-amargo, geleia de laranja e gengibre cristalizado.

Assim é o Verrine: Pequeno, prático, bonito, elegante e saboroso!

O que são Verrines?

A palavra vem do francês verre (copo). É uma nova maneira de cozinhar em pequenas porções preparadas em copinhos ou taças, em camadas coloridas e que permitem uma mistura deliciosa de texturas e sabores.

Essas “comidinhas em copos” são pequenas delícias que além de serem práticas e ao mesmo tempo sofisticadas fazem um excelente visual na decoração de sua mesa nos dias de festa.

As verrines podem ser usadas para preparação tanto de doces quanto de comidas salgadas. 

As verrines doces podem conter mousses, cremes, sorvetes, frutas, bolo, suco de fruta, gelatina, chantilly, tiramisu, castanhas, paçocas, geléias, cremes e muito mais, dispostos em camadas, alternando também com licor ou rum. As verrines salgadas podem ser servidas como entrada de um jantar.

Uma mesma Verrine pode conter até 5 elementos diferentes : crus (tartars), mousses, molhos, aerados, ralados, purês, saladinhas, duxelles, cogumelos, ervas, e muito mais, utilizando o contraste de cores e usando alimentos que se complementam. 

Pavê Simplex!

Receitinha super simples, daquelas delicosas que nos remetem à infância e lembram a vovó, a mamãe...Gostinho de saudades!

Ingredientes:
125 g de manteiga 
500g de bolacha tipo MARIA 
150g de chocolate em pó 
leite com 1 colherinha de baunilha em pó
3 ovos 
4 colheres de sopa de açúcar 
chocolate ralado(que tal usar as sobras de chocolates da Páscoa ou Natal?)
Modo de Preparo:
Bata o chocolate com a manteiga, adicionando as gemas até que a mistura fique homogênea. Em outra tigela, bata as claras em neve até atingir o ponto e acrescente o açúcar. Mistura-se tudo: as claras com açúcar e a mistura do chocolate. Em um prato fundo, coloque o leite frio com baunilha para fazer uma imersão com as bolachas, tomando cuidado para que não fiquem muito molhadas e desmanchem. 

Em um pirex, coloca-se, primeiro, uma camada das bolachas ao leite e depois o creme com o chocolate. Repetir uma de bolacha e uma de creme, até terminar. Coloque por cima o chocolate ralado.
Leve à geladeira para adquirir consistência. 

Sirva bem gelado!!!


Facílimo, gostoso e simplex! ;)


Fica bacana montar porções individuais também. Veja a foto:



Dica da Janita: se quiser variar a receita, substitua a bolacha de chocolate por bolacha Maria normal(de leite), o chocolate em pó por leite em pó e o chocolate ralado escuro por branco. Fica a versão "white" do pavê! ;)


Harmonização: sirva com um espumante moscatel, sugiro o Ponto Nero.

Frutas Refogadas com Gengibre e Mel e Sorvete de Ricota

Hummmmm...Frutas refogadas com gengibre e mel, servidas com sorvete de queijo branco! Refrescante, elegante e saboroso!

Ingredientes : 

1 manga

1 pera

1 maçã

1/2 abacaxi

8 morangos

1 colher de sobremesa de mel

Sumo de duas laranjas

Hortelã

25g de gengibre fresco picado

Sorvete de queijo branco:

250g de queijo branco(ricota fresca)

12.5 cl de água

18 g de aspartame

Sumo de 1 limão

Modo de preparo:

Lave, descasque e fatie as frutas.

Esquente o mel em uma panela em fogo baixo até dourar.

Junte as frutas na ordem sugerida na lista e deixa-as caramelar bem.

Quando cozidas, junte o sumo de laranja.

Misture o aspartame com água quente.

Quando esse xarope estiver frio, junte o queijo branco e o sumo de limão em e bata em uma sorveteira.

Arrume as frutas no prato

Reduza os sumos na panela e sirva sobre as frutas.

Coloque uma porção de sorvete

Decore com a hortelã.

Rendimento: 4 porções.

Receita do Chef Franck Salein, do restaurante Les Sources de Caudalie.

Dica da Janita: Se preferir, sirva com sorvete de baunilha com queijo mascarpone. Fica delcioso e é super prático! ;)

Cannoli Tradicional

"Leave de gun, take the cannoli" - A frase do título foi consagrada por Peter Clemenza em “O Poderoso Chefão” e faz referência a um dos mais tradicionais doces italianos: os cannoli siciliani.

Originário da região de Palermo na Sicília, os cannoli eram inicialmente preparados durante o carnaval, mas hoje podem ser encontrados por toda a Itália durante todo ano.

Tem a forma de um pequeno tubo, afinal a “canna” era utilizada para dar-lhe a forma durante a fritura. Atualmente são usados cilindros de metal.(Carlos Bertolazzi)

Acompanhando a atual tendência do Cannoli, o mais novo queridinho entre os doces da moda, veja aqui a receita do Chef Carlos Bertolazzi, do Zena Caffè se SP, e faça o seu em casa!

Ingredientes para a massa:
- 500 gramas de farinha de trigo
- 50 gramas de açúcar
- 50 gramas de banha hidrogenada
- 15 gramas de manteiga
- 1 ovo
- 1 gema (reserve a clara para colar a massa)
- 1 pitada de canela
- 1 pitada de cacau em pó
- 1/2 taça de vinho Marsala
- 1/2 taça de grappa (ou cachaça)
- Azeite suficiente para fritar

Ingredientes do recheio:
- 500 gramas de ricota peneirada
- 250 gramas de açúcar
- 100 gramas de frutas cristalizadas
- 40 gramas de pistache picado
- 40 gramas de chocolate meio amargo
- 1 colher de vinagre de jerez

Modo de preparo da massa:
Em uma tigela peneire a farinha, acrescente o açúcar, a banha, a manteiga, o ovo, a gema, a canela, o cacau em pó, o vinho e a grappa (ou cachaça). Misture os ingredientes até formar uma massa homogênea. Abra com um rolo até ficar fina e corte em círculos. Enrole em um cilindro de alumínio e cole as pontas da massa com a clara do ovo. Frite por imersão até dourar.

Modo de preparo do recheio:
Em uma vasilha, misture a ricota, as frutas cristalizadas, o pistache, o chocolate amargo e o açúcar. Por fim, coloque o vinagre de jerez. Deixe a pasta descansar por alguns minutos na geladeira. Recheie os cannoli e sirva.

O Cannoli

Cannoli (ou cannolo) é uma sobremesa proveniente da Sicília. No singular cannolo, tem o significado de "pequeno tubo". 

Era feito historicamente durante as festividades do carnevale italiano, provavelmente como um símbolo de fertilidade. Assim como a cassata siciliana, o cannoli foi produzido ainda antes da dominação Árabe. Os recheios também podem variar. Os cannolis de docerias italianas nos Estados Unidos podem se diferenciar um pouco do cannoli original, provavelmente devido às adaptações feitas por imigrantes italianos durante o século XIX, que se depararam com uma certa dificuldade em encontrar os ingredientes originais na América.

Consiste em uma massa doce frita em formato de tubo, recheada de um creme de queijo de ricota ou mascaspone, adicionado à baunilha, chocolate, psitache, vinho Marsala, água de rosas entre outros ingredientes alternativos.

O cannoli deve ser preenchido no momento de comer porque, com o passar do tempo, a umidade do queijo, ou do recheio, é absorvida pela massinha fazendo-a perder a sua frescura e crocância. Para evitar isso, alguns revestem a superfície interna da massa com chocolate derretido, desta forma, o invólucro não molha e fica crocante por mais tempo.

Curiosidade deliciosa sobre o CANNOLI

Quando um siciliano quer desejar boa sorte a um amigo ou parente, oferece cannoli. Não um, nem dois. Dá 12 de uma vez. Não se sabe como surgiu essa tradição e nem há comprovação de que o doce mais famoso da Sicília só traga boa sorte às dúzias. Mas uma caixinha de cannoli adoça a vida de qualquer pessoa. E, aliás, deve ser por isso que quase ninguém se lembra que no singular o nome dele é cannolo, mas quando se ouve a palavra cannoli vem logo à mente a massinha frita recheada com ricota, açúcar, pistache e frutas cristalizadas. Cannolo quer dizer tubo, em siciliano, uma referência ao formato do doce. 

Bacana! Bem que essa moda poderia pegar por aqui! ;)