Cozinha da Janita - os sabores da vida!

Comidas de Yemanjá - 02 de Fevereiro

2012-02-02T13:14:00.000-08:00

Yemanjá, cujo nome deriva de Yeye oman ejá, "Mãe cujos filhos são peixes", é o Orixá dos Egbás, uma nação yorubá estabelecida outrora na região onde passa o rio Yemanjá, e obrigada a emigrar para o oeste, por causa da guerra entre nações.

Yemanjá teria sido filha de Olokun, deusa do mar. Seu Axé é constituído por pedras marinhas e conchas, guardadas numa sopeira de porcelana azul. Considerada a mãe dos outros Orixás, tem o aspecto de uma matrona , de seios enormes, símbolo da maternidade fecunda e nutritiva.

Na Bahia, ela é sincretizada com Nossa Senhora da Imaculada Conceição, festejada no dia 8 de dezembro. Ela é mais ligada às águas salgadas do mar que às águas doces dos rios, que é domínio de Oxun. Curiosamente, é no dia 2 de fevereiro, data da festa de Nossa Senhora das Candeias, sincretizada com Oxun, que se organiza um solene presente para Yemanjá. O que mostra que o sincretismo não é de uma rigidez absoluta.

A festa do dia 2 de fevereiro, uma das mais populares do ano, atrai à praia do Rio Vermelho, uma multidão imensa de fiéis, que vêm trazer presentes para a Rainha do Mar. Flores, perfumes e outros presentes agradáveis à uma mulher bonita, além de pedidos e súplicas, enchem as cestas, que são levadas por embarcações para alto mar, onde são depositadas sobre as ondas.

Yemanjá é considerada a mãe dos outros Orixás, tem o aspecto de uma matrona, de seios enormes, símbolo da maternidade fecunda e nutritiva, e as mães são as autoridades supremas das Cozinhas Afetivas. Mães são as provedoras maiores da nutrição, e a mãe Yemanjá, Rainha do Mar, tem suas comidas afetivas para seus filhos fiéis.

E pra quem quiser comemorar o dia de Yemanjá, que tal conhecer seus pratos preferidos para homenageá-la?

CUSCUZ DE YEMANJÁ

Ingredientes:

1 cebola grande picada
2 dentes alho amassados
4 tomates picados
Azeite de oliva
1 lata de sardinha (limpar a sardinha se preferir)
Temperos a gosto (salsinha, cebolinha, pimenta vermelha e o que mais desejar)
1 ovo cozido em rodelas
1 vidro de palmito
1 lata de milho em conserva
1 lata de ervilha em conserva
1½ xícara de farinha de milho em flocos

Para Decorar:
1 ovo cozido em rodelas
Azeitonas sem caroço
E o que mais desejar (pedaços de sardinha, camarão, etc)

Modo de Preparo:
Refogar a cebola e o alho no azeite de oliva;
Acrescentar o tomate e depois a sardinha, mexer;
Acrescentar 3 copos grandes de água e levar a fervura;
Acrescentar os temperos a gosto, 1 ovo cozido em rodelas, o palmito, a ervilha e o milho;
Misturar bem e acrescentar lentamente 1½ xicara de farinha de milho em flocos;
Mexer bem sem parar até soltar da panela;
Untar uma forma com azeite de oliva;
No fundo e nas laterais da forma espalhar os ingredientes da decoração;
Transferir a massa do cuscuz para a forma já untada e decorada, pressionando para compactar a massa;
Deixe esfriar e desenformar.

MOQUECA DE SIRI

INGREDIENTES:
200 g de carne de siri
Cebola, tomate, coentro, e sal a gosto
Suco de 1 limão
Azeite de dendê
½ xícara de leite de coco
Farinha de mandioca para o pirão

MODO DE PREPARO:
Refogar os temperos no azeite de dendê;
Acrescentar o suco de limão;
Juntar o siri e cozinhar;
No fim, juntar o leite de coco e apurar o caldo;
Tirar a carne e fazer o pirão com o caldo, usando a farinha de mandioca.

E as sobremesas...

ARROZ DE LEITE

INGREDIENTES:
½ xícara de arroz
½ xícara de leite de coco
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Cozinhar o arroz em água e sal;
Juntar o leite de coco;
Bater para fazer uma papa e deixar secar bem no fogo;
Transfira para uma fôrma de pudim molhada;
Deixe esfriar e desenforme;
Pode ser servido como prato salgado ou como doce regado com mel.

CANJICA DE IEMANJÁ

INGREDIENTES:
100 g de milho de canjica
1 xícara de leite
1/3 de xícara de açúcar
1 mamão miúdo (maduro e firme)
Mel a gosto

MODO DE PREPARO:
Cozinhar a canjica, deixando secar;
Juntar o leite e o açúcar e deixar apurar mais um pouco;
Cortar o mamão ao meio, tirar as sementes, encher com canjica e regar com mel.

MANJAR

INGREDIENTES:
2 colheres sopa de Maizena
½ xícara de leite de coco
1 xícara de leite
¼ de xícara de açúcar
Raspa de laranja

MODO DE PREPARO:
Dissolver a Maizena no leite frio;
Juntar os outros ingredientes e levar ao fogo, mexendo até engrossar;
Transfira para uma fôrma de pudim molhada;
Deixe esfriar e desenforme.

LENDAS SOBRE YEMANJÁ

Quando Obatalá e Odudua se casaram, tiveram dois filhos: Iemanjá (o mar) e Aganju (a terra). Os irmãos se casaram e tiveram um filho, Orungã (o ar). Quando cresceu, Orungã se apaixonou pela mãe. Um dia, aproveitando a ausência do pai, tentou violentá-la. Iemanjá conseguiu escapar e fugiu pelos campos. Quando Orungã já a alcançava, ela caiu ao chão e morreu. Então seu corpo começou a crescer até que seus seios se romperam e deles saíram dois grandes rios, que formaram os mares; e do ventre saíram os Orixás que governam as 16 direcões do mundo: Exu, Ogum, Xangô, Iansã, Ossain, Oxossi, Obá, Oxum, Dadá, Olocum, Oloxá, Okô, Okê, Ajê Xalugá, Orum e Oxu.
Iemanjá teve muitos problemas com os filhos. Ossain, o mago, saiu de casa muito jovem e foi viver na mata virgem estudando as plantas. Contra os conselhos da mãe, Oxossi bebeu uma poção dada por Ossain e, enfeitiçado, foi viver com ele no mato. Passado o efeito da poção, ele voltou para casa mas Iemanjá, irritada, expulsou-o. Então Ogum a censurou por tratar mal o irmão. Desesperada por estar em conflito com os três filhos, Iemanjá chorou tanto que se derreteu e formou um rio que correu para o mar.
Yemanjá seria a filha de Olokum, deus (em Benin e em Lagos) ou deusa (em Ifé) do mar. Foi casada pela primeira vez com Orunmyila, senhor das adivinhações, depois com Olofin-Oduduá, Rei de Ifé, com quem teve dez filhos, que se tornaram Orixás. De tanto amamentar seus filhos, seus seios ficaram enormes. Esta foi a origem dos desentendimentos com o marido. Embora ela já o houvesse prevenido, dizendo-lhe que jamais toleraria que ele ridicularizasse os seus seios, uma noite o marido, que havia se embriagado com vinho de palma, não mais podendo controlar suas palavras, fez comentários sobre seus seios voluminosos. Tomada de cólera, Yemanjá fugiu em direção ao oeste, o "escurecer da terra". Olokun lhe havia dado outrora, por medida de precaução, uma garrafa contendo um preparado, pois "não-se-sabe-jamais-o-que-pode-acontecer-amanhã". E assim Yemanjá foi instalar-se à oeste de Abeokutá, alusão à migração dos Egbás. Olofin-Oduduá lançou seu exército à procura de Yemanjá. Esta, cercada, em vez de se deixar prender e ser conduzida de volta a Ifé, quebrou a garrafa, segundo as instruções recebidas. Um rio criou-se na mesma hora, levando-a para Okun, o mar, lugar de residência de Olokun.
Iemanjá foi casada com Okere. Como o marido a maltratava, ela resolveu fugir para a casa do pai Olokum. Okere mandou um exército atrás dela mas, quando estava sendo alcançada, Iemanjá se transformou num rio para correr mais depressa. Mais adiante, Okere a alcançou e pediu que voltasse; como Iemanjá não atendeu, ele se transformou numa montanha, barrando sua passagem. Então Iemanjá pediu ajuda a Xangô; o Orixá do fogo juntou muitas nuvens e, com um raio, provocou uma grande chuva, que encheu o rio; com outro raio, partiu a montanha em duas e Iemanjá pôde correr para o mar.

E para finalizar, uma linda oração

ORAÇÃO PARA IEMANJÁ

‘Vós que governais as águas, derramai por sobre a humanidade a vossa proteção, fazendo assim Divina Mãe, uma descarga em seus corpos materiais, limpando suas almas e incutindo em seus corações o respeito e a veneração devida a essa força da natureza que simbolizais.

Fluidificai nossos espíritos e despertai nossa matéria de todas as impurezas que hajam adquirido. Permiti que vossas falanges nos protejam e amparem, assim o fazendo com toda a humanidade, nossa irmã. Salve Iemanjá, Rainha dos mares.’

Livro: IEMANJÁ – Autor: J. EDSON ORPHANAKE

Gostinho de BRIGADEIRO DE LUXO!!!

2012-02-02T11:29:00.000-08:00

Quem também ama brigadeiro não pode deixar de assistir o vídeo sobre o assunto, postado mais abaixo. Quem dá as dicas é a especialista no assunto, Juliana Motter, criadora e proprietária da Maria Brigadeiro.

Depois de anos tentando explicar que fazia o doce por hobby, Juliana Motter abriu um ateliê com mais de 40 receitas de brigadeiro – do branco ao com flor de sal.
Formada em jornalismo e gastronomia, Juliana sempre se interessou em descobrir novos sabores, provar novas receitas. Chocólatra, como se autodenomina, desde pequena fazia seus próprios brigadeiros de panela. "Não gostava dos comprados, e aí minha mãe falava: 'Se você não gosta, tem que aprender a fazer o seu!', então com 6 anos me aventurei", conta. Desde então, passou a fazê-los por hobby, anotando receitas novas. Na adolescência, sempre dava de presente em aniversários.
O charmoso atelier, localizado na Zona Oeste de São Paulo, nasceu de forma despretensiosa. Em meio ao fechamento da edição da revista que trabalhava, a doceira eventual preparou cinco diferentes versões de brigadeiro para o aniversário do filho de uma amiga. Os convidados ficaram impressionados com diversidade e o requinte dos doces. Quando a quinta pessoa perguntou se ela os vendia, a jornalista, brincando, confirmou. Um dia depois, no trabalho, ela recebeu uma ligação com o pedido de sua primeira encomenda: 1000 docinhos e o prazo de uma semana para entregá-los. Instinto e vergonha de dizer que tudo não passava de um gracejo fizeram com que Juliana aceitasse o desafio. Desde então os pedidos se multiplicaram. “As pessoas achavam que eu estava maluca de largar o emprego em que tinha acabado de ser promovida para fazer brigadeiros”, relembra.

Assista aqui o vídeo e delicie-se!

Além de, é lógico, bater um desejo enorme de comer o docinho, há quem vai, depois de ver o vídeo, se empolgar em começar a fazer para presentear e vender, garanto! ;)

Ela já lançou um livro sobre o nosso amado docinho brasileiro: "O livro do brigadeiro" de Juliana Motter - Editora Panda Books.

Irresistível, não é mesmo?

Agora mãos à obra!!! Que tal seguir algumas receitinhas da Juliana?

Esperamos que tenham gostado! ;)
Beijinhos de brigadeiro.Web site da Maria Brigadeiro: http://www.mariabrigadeiro.com.br/index.htm

Carne Seca com Quiabo

2012-02-01T09:24:00.000-08:00

Ingredientes:

400g de carne de sol (charque) dessalgado e picadinho
700 g de quiabo
50ml de azeite de oliva
4 dentes de alho espremidos
1 cebola média picada
100g de tomate picado
1/2 maço de cheiro verde
pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
300ml de água

Modo de preparo:

No dia anterior, dessalgue a carne de sol, deixando de molho e trocando a água.
Numa panela coloque o azeite, alho e a cebola, refogue, acrescente a carne de sol cortadinha e o tomate picado e o cheiro verde, o resto dos temperos e refogue bem a carne e acrescente a água. Deixe cozinhar um pouco.

Separado, antes de refogar o quiabo, ferva 1 litro de água com suco de 1 limão(ou vinagre) e afervente o quiabo(tirando as pontinhas dos 2 lados) por 3 minutos, para tirar a baba. Escorra e utilize na receita.
Nota: Outra maneira de tirar a baba, ainda mais rápida e fácil, é fritar o quiabo em pedacinhos(rodelas), em um fio de azeite, por cerca de dois a três minutos.

Retire o quiabo, corte e junte a carne e deixe cozinhar por 10 minutos.
Sirva a seguir, quentinho, acompanhado de arroz.

E uma ideia bacana, um prato que fica gostosíssimo:

Essa mesma receita acima pode ser usada para um escondidinho! Este pode ser preparado com puré de batata, de aipim ou de abóbora e o recheio é o quiabo com carne seca. Fica ótimo e é bem prático por ser um prato único. ;)

Outra sugestão usando essa mesma receita:

Servir esse "recheio" de quiabo e carne seca dentro de uma moranga grande ou em pequenas, individualmente(como entradinha), do mesmo jeito que se faz com o camarão na moranga. ;)

Harmonização do vinho com o prato: Tintos jovens - Cabernet ou Merlot da Serra Gaúcha.

Mais sobre o QUIABO

O quiabo é um vegetal de cor verde e formato alongado e fino.
Cada 100 gramas de quiabo possui, aproximadamente, 35 calorias. Portanto, é um alimento de baixo nível calórico!!!
Segundo dados, em 100 gramas de quiabo estão agrupados 850 U.I. de vitamina A; 130 mcg de vitamina B1 (Tiamina); 75 mcg de vitamina B2 (Riboflavina); 0,70 mg de Vitamina B5 (Niacina) e 25,80 mg de ácido ascórbico. Além disso, contém 40,00% calorias (em 100 gramas); 89,60% de água; 7,40 % de hidratos de carbono; 1,80% de proteínas; 0,20% de gorduras e 1,00% de sais.
Se por um lado a vitamina A exerce as funções já mencionadas, além de proteger o fígado, a vitamina B1 é decisiva para o bom funcionamento do sistema nervoso, a vitamina B2 é importante para o crescimento, principalmente na adolescência.

Além de todos estes nutrientes presentes no quiabo, ele também é conhecido por conter propriedades medicinais. Ele é anti-helmíntico, antiparasitário, demulcente e indicado como tratamento de várias enfermidades como diarreia, verminoses, disenteria, inflamações e irritação do estômago, rins e intestino.

Uma vez que a natureza oferece tudo de que o homem necessita, o quiabo tem também outras vantagens terapêuticas. Ele é “laxante mecânico”, sendo indicado para casos de pneumonia, bronquite etc, quando ‘‘empregam-se cataplasmas de folhas cozidas’’, acompanhado de chá de flores ou frutos que deve ser tomado a gosto.

De origem africana, o quiabeiro é atualmente cultivado em várias regiões tropicais, subtropicais e regiões temperadas do mundo, por conter frutos comestíveis saborosos e cheio de nutrientes. No Brasil, ele foi introduzido com o comércio de escravos e é cultivado em todas as regiões, principalmente na região sudeste, com destaque para o Estado de São Paulo (Araçatuba e Campinas), que é o maior produtor do país.Presente na alimentação de muitos brasileiros, principalmente na dos baianos e mineiros, e, apreciado na culinária de várias culturas do mundo, o quiabo é consumido de variadas maneiras, tais como crus(quando os frutos são pequenos, menores que 5 cm de comprimento) em saladas, refogados, cozidos, assados, grelhados e como ingrediente de diversas receitas.Tradicionalmente utilizado no preparo de pratos típicos como frango com quiabo, caruru e com costelinha de porco, o quiabo também é saboroso no preparo de saladas frias com tomate, pimentão e cheiro verde.

Conservação e dicas

O período de safra é de dezembro a março. Porém, pode ser encontrado em todos os meses do ano.

Esse legume é bom para o consumo quando é tenro, bem cheio e firme, e sua ponta se quebra com facilidade quando a ponta apenas dobrar, é sinal que o legume já está murcho ou muito fibroso. O quiabo também não deve estar muito deformado ou manchado. Quanto à cor, deve-se preferir os verdes-claros, pois uma cor amarelada indica que estão maduros demais; quando verdes, bem escuros, é sinal de que ainda não estão amadurecidos o suficiente. Para quatro pessoas, a quantidade a comprar é de aproximadamente 400 g.

Na hora da compra, é aconselhável optar por frutos firmes, sem manchas e com comprimento menor que 12 cm. Além disso, deve-se consumir o fruto rapidamente, pois o mesmo pode ficar murcho e escurecer em seguida.

Para conservar os quiabos por mais tempo após serem comprados, recomenda-se guardá-los em sacos plásticos e colocá-los na parte inferior da geladeira. Assim, o quiabo pode ser consumido em até uma semana. É importante ao prepará-lo, lavá-lo devidamente, para eliminar sujeiras e possíveis parasitas impregnados em sua casca. Para as pessoas que desejam remover a sua baba característica, uma dica é fritar os quiabos e pingar algumas gotinhas de limão.

Pão Fácil de Inhame

2012-01-30T09:54:00.000-08:00

Ingredientes:
● ½ kg de inhame (cru)
● 3 colheres (sopa) de semente de linhaça
● 1 xícara (chá) de água quente
● 3 colheres (sopa) de leite em pó
● 1 colher (chá) de açúcar
● 10 gramas de fermento biológico
● 2 ovos
● 3 colheres (sopa) de óleo
● 1 colher (chá) de sal
● 1 colher (chá) de vinagre
● 300 gramas de farinha de arroz

Modo de Preparo:
Descasque e corte o inhame em pedaços, coloque no liquidificador com a linhaça e bata com uma xícara de água quente. Despeje em um recipiente fundo, acrescente o leite em pó e o açúcar, misture tudo e veja se a massa está apenas morna (não pode estar muito quente). Misture o fermento biológico seco, mexa bem, acrescente os ovos inteiros, o sal, o vinagre e o óleo. Misture e acrescente a farinha de arroz aos poucos até virar uma massa consistente. Despeje em formas untadas e deixe descansar por uma hora. Coloque no forno pré aquecido, na parte alta. Asse por cerca de 30 minutos. Este pão fica úmido e não esfarela.

Receita da Revista Vida & Saúde.

Mais sobre o Inhame
Muita gente não tem ideia dos benefícios que esse vegetal pode trazer. O consumo do tubérculo, parente do cará e da batata-doce, melhora o funcionamento do sistema imunológico, a qualidade do sangue e, por ser altamente nutritivo e medianamente calórico, é uma boa opção também para quem está de dieta. Há poucas pesquisas acadêmicas sobre as aplicações médicas, mas a experiência já elevou o vegetal à categoria de alimento funcional. "Grande parte das propriedades funcionais do inhame se deve à presença de um fito-hormônio chamado diosgenina, que há muito tempo tem sido usado pela indústria farmacêutica em geral.
A ação da diosgenina vai muito além dos hormônios. Ela atua diminuindo a absorção intestinal do colesterol e aumentando sua excreção.Consumir inhame todos os dias é uma boa dica também para as mulheres que estão tentando engravidar.

Como escolher, comprar e armazenar:
Aprenda o que observar na hora de comprar e como o vegetal pode ser consumido. Os tipos mais comuns de inhame são o japonês e o chinês. Na hora de comprar, preste atenção à firmeza. Se tiverem áreas amolecidas ou sinais de brotação, devem estar estragados. O inhame não precisa ser conservado em geladeira, desde que fique em um local arejado. Dura até 10 semanas, mas, se guardados no congelador, chegam a resistir por seis meses. Pode ser consumido de duas formas:

Como consumir - dicas saudáveis:

Cru
Salada: ralar, temperar com azeite, sal e limão. Se quiser, pode acrescentar outros vegetais. Suco: descascar, ralar e adicionar suco de frutas.

Cozido
Cozinhar com casca e inteiro no vapor ou na pressão. Descascar, temperar com azeite, cebolinha, salsinha e gengibre. Cozido, é usado como ingrediente de sopas, carnes, patês, pães, bolos e tortas.

Hora de SUCOTERAPIA!

2012-01-30T09:38:00.000-08:00

Frutas,vegetais, hortaliças, especiarias, ervas, raízes, mel...tire proveito de bebidas funcionais que tratam alergias, dor de cabeça e até acne. Os sucos também servem para acelerar a perda de peso!

Se você curtiu a ideia de investir nos sucos funcionais, aí vão algumas receitas. Elas contam com propriedades nutricionais de alguns itens que, incorporados à alimentação, ajudam a tratar problemas específicos.

UVA
Previne complicações cardiovasculares

Receita pró-coração
bata, no liquidificador:
● 200 ml de suco de uva integral
● 50 ml de água
● 1/2 colher (café) de açafrão em pó
● 1 colher (chá) de mel e cubos de gelo
Consuma 1 copo (250 ml), todos os dias.

Porque: A uva contém resveratrol, um potente antioxidante, que age capturando os radicais livres do organismo, evitando a destruição das células e a oxidação da fração LDL do colesterol (ou colesterol ruim). A consequência direta é a diminuição do risco de problemas de coração.

Nota: o açafrão pode ser adicionado ao suco de uva, uma vez que a fruta disfarça bem o sabor do tempero. O açafrão possui curcumina, substância com inúmeras propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, que potencializam a ação da uva.

LARANJA-PERA

Evita e controla as alergias

Receita pró-sistema imunológico
bata, no liquidificador:
● 100 ml de suco de laranja
● 1 banana
● 1 colher (sopa) de gergelim
● 1 colher (chá) de mel e cubos de gelo
Consuma 1 copo (250 ml), todos os dias.

Porque: A laranja contém muita vitamina C, um dos nutrientes mais importantes para o sistema imunológico. Ela favorece a síntese de interferon, proteína responsável pela proteção do organismo, e ainda aumenta a mobilidade das células de defesa.

Nota: o gergelim, como toda semente, possui alta concentração de fibras, favorecendo o bom funcionamento intestinal. Como consequência, o organismo acaba se depurando das substâncias que estão lhe fazendo mal com mais rapidez.

MAÇÃ
Restabelece a flora gástrica

Receita anti-inflamatória
bata, no liquidificador:
● 200 ml de água
● 3 maçãs com casca
● 1 colher (chá) de mel
● 1 lasca de gengibre e cubos de gelo
Consuma 1 copo (250 ml), todos os dias.

Porque: A fruta é um alimento imprescindível na recuperação da flora intestinal e no tratamento da dibiose, uma alteração gastrointestinal bastante comum, beneficiando inclusive quem toma antibióticos. Contém polifenóis, vitamina C, ácido málico e tartárico, funcionando como antifúngico natural. Além disso, as fibras solúveis provenientes da pectina, que estão na casca da fruta, favorecem o bom funcionamento do intestino.
Nota: o gengibre também é digestivo e possui ação anti-inflamatória. Ele funciona como um antiemético natural, e ajuda a combater os enjoos e o mal-estar.

YACON
Auxilia na função intestinal

Receita laxante
bata, no liquidificador:
● 3 laranjas com bagaço
● 1/2 unidade grande de yacon
● 1/4 de mamão
● 1 colher (chá) de mel e cubos de gelo
Consuma 1 copo (250 ml), todos os dias.

Porque: O yacon é uma raiz rica em compostos fibrosos conhecidos como frutooligossacarídeos, que melhoram muito a função intestinal.

A raiz se parece muito com uma batata e é facilmente encontrada em feiras livres.
Nota: o mamão e a laranja já são reconhecidos por suas propriedades laxantes. Por isso mesmo, podem ajudar a evitar a constipação e mesmo a ocorrência de hemorroida.

GOIABA
Alivia a dor de cabeça

Receita contra cefaleia
bata, no liquidificador a polpa de:
● 2 goiabas bem maduras
● 200 ml de água
● 1 colher (chá) de mel e cubos de gelo
Consuma 1 copo (250 ml), todos os dias.

Porque: A goiaba se destaca como uma das frutas com maior potencial antioxidante. Tem compostos fenólicos, vitamina C e licopeno, substâncias que promovem uma verdadeira faxina no organismo. O resultado dessa limpeza por dentro é a sensação de bem-estar e o alívio da dor.
Nota: o mel, quando adicionado a qualquer tipo de suco feito com vegetais, ajuda a tornar a bebida mais atrativa ao paladar. O açúcar que contém é outro trunfo, desde que usado em quantidades moderadas. Ele pode ajudar a acalmar, aplacando o estresse que potencializa as dores, incluindo as cefaleias.

AGRIÃO
Ajuda nas terapias de recuperação

Receita antianemia
bata, no liquidificador a polpa de:
● 2 tangerinas com bagaço
● 50 ml de água
● 1 colher (sopa) cheia de agrião fresco
● 1 colher (chá) de mel e cubos de gelo
Consuma 1 copo (250 ml), todos os dias.

Porque: O agrião é uma fonte importante de ferro, assim como outros vegetais verdes-escuro. Também oferece boa quantidade de vitamina C. Em conjunto, esses dois nutrientes atuam na prevenção e tratamento da anemia por carência de ferro e ácido fólico.
Nota: frutas cítricas, como a tangerina, vão oferecer uma dose extra de vitamina C. E o nutriente é reconhecido justamente por favorecer a absorção do ferro proveniente da alimentação.

COUVE
Auxilia na perda de peso

Receita antioxidante
bata, no liquidificador:
● 1 cenoura,
● 1 folha de couve,
● 1 talo de agrião,
● 1 pepino,
● 1 maçã, gengibre e hortelã a gosto e cubos de gelo
Consuma 1 copo (250 ml), todos os dias.

Porque: O vegetal é antioxidante, rico em fibras que turbinam o funcionamento do intestino e ainda é pobre em calorias.
Nota: o gengibre dá um sabor todo especial a qualquer tipo de suco e deve ser usado especialmente por quem deseja emagrecer. Ele é conhecido como alimento termogênico, que acelera o funcionamento do metabolismo, favorecendo, como consequência, a queima de gorduras.

MELÃO ORANGE
Combate a retenção de líquidos e o inchaço

Receita diurética
bata, no liquidificador a polpa de:
● suco de 1 lima-da-pérsia inteira
● 1 xícara (chá) de melão orange picado
● 1 xícara de chá de cavalinha
● 1 colher (chá) de mel e cubos de gelo
Consuma 1 copo (250 ml), três vezes por semana.

Porque: O melão funciona como um excelente diurético, além de ser boa fonte de vitaminas A, C e do complexo B e de minerais como o ferro, cálcio e o fósforo.

Nota: a cavalinha é uma erva fitoterápica que pode ser usada como ingrediente especial de um suco de melão. Ela fornece boas quantidades de silício e potássio, o que potencializa o efeito diurético do suco. O silício também auxilia na saúde da pele.

Fonte: Revista Vida e Saúde. Fotos da internet.

Tudo delicioso e faz um bem imensurável!!!! A natureza é mesmo generosa! ;)

Ricotta Cheese Balls(bolinhas de ricota)

2012-01-11T11:17:00.000-08:00

Amo queijos, preparar comidinhas leves e fofas, receber amigos, decorar mesas...Então, vendo a Revista Cláudia, deparei-me com esta receita que tem simplesmente tudo a ver com coisinhas que eu amo e resolvi fazê-la. Deu certo, mesmo com algumas adaptações, e fez sucesso! ;) Compartilho aqui com vocês, esperando que gostem também.
Infelizmente esqueci de tirar foto, vai ficar para a próxima, então peguei esta da revista mesmo, para terem noção de como fica o prato pronto para servir. ;)

Ingredientes:

600 g de ricota fresca, amassada com um garfo
150 g de cream cheese ou requeijão cremoso(usei meio a meio)
1/2 colher (sopa) de casca de laranja ralada fino(usei limão siciliano)
Cebolinha verde picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
70 g de castanha-do-pará ralada em lascas finas
Talos de cebolinha verde para decorar

Modo de preparo:

Numa tigela, misture a ricota com o cream cheese e a casca de laranja. Junte a cebolinha, tempere com sal, pimenta e o azeite e misture novamente. Com uma colher de sopa, faça bolinhas da massa e passe-as na castanha ralada (reserve um pouco da castanha para decorar. Coloque em uma travessa, cubra com filme plástico e leve para gelar (elas podem ficar guardadas na geladeira por dois dias, desde que bem acondicionadas). Na hora de servir, arrume as bolinhas em um prato e deixe em temperatura ambiente por 15 minutos. Decore com a castanha reservada e talos de cebolinha verde.

Rendimento: cerca de 40 unidades.

Dicas da Janita: Substitua a castanha-do-pará por nozes, amêndoas, castanha de caju, amendoim, macadâmia, sementes de girassol torradas, pistache, sementes de papoula, dill, cebolinha, páprica doce, coco ralado, alho tostado triturado, gergelim, gergelim preto, queijo parmesão ralado...São muitas as variações possíveis! E sirva com torradas, pães e biscoitos salgados. Use a imaginação na hora de decorar o prato, use e abuse de cebolinha, salsinha, alecrim, flores de alcaparras, lascas da noz que utilizar, etc.

O que é Ricota?

Comecemos pela etimologia... Ricota vem do italiano RICOTTA, de RIQUOCERE, “cozinhar de novo”, devido ao processo de fabricação.
A ricota é de origem italiana e é fabricada em diversos países sob várias denominações. É conhecida também por queijo de albumina, por se constituir basicamente desta e de lactoglobulina, que são os principais componentes protéicos do soro de leite e não são coaguláveis por coalho. São proteínas facilmente desnaturadas e precipitadas pelo calor, sob influência de acidificação, o que constitui o princípio básico da fabricação da ricota.
Pode sofrer processo de defumação (ricota defumada) ou condimentação (ricota condimentada).
É considerada um produto leve e dietético, por seu baixo teor de gordura e alta digestibilidade. Constitui base importante para a arte culinária. Apresenta cerca de 70-73% de umidade e pH entre 4,9-5,3.
O processo de fabricação da ricota tem algumas particularidades, devido a sua matéria-prima ser o soro dos leite, desprezado durante a fabricação de outras variedades de queijos. Alguns aspectos são, a seguir, citados:
a) Redução da acidez do soro: a acidez do soro (11-14oD) é reduzida para cerca de 6-8 oD, com bicarbonato de sódio.
b) Adição de leite desnatado: cerca de 10 a 15% ao soro a 65 oC.
c) Acidificação: após aquecimento até 85-90 oC, inicia-se a acidificação, que pode ser feita pela adição de fermento lático ácido, ácido acético ou ácido lático.
d) Floculação: a ricota flocula na superfície do soro e é, então, coletada.

Entre os benefícios do consumo de ricota, destacamos:
- Alta digestibilidade devido ao perfil de aminoácidos que compõe suas proteínas;
- Presença de vitaminas (A, D, E, B) e minerais (zinco, iodo, selênio, potássio e fósforo);
- Alto teor de cálcio, importante para a formação e manutenção de ossos e dentes, prevenção da osteoporose, e diferentes funções orgânicas.

A ricota é produzida a partir do soro de leite de vaca (bem poucas são elaboradas com soro de leite de ovelha). Uma ricota de boa qualidade deve ser firme, mas jamais sólida, e não deve esfarelar (a verdadeira ricota derrete na boca). Pedaços grosseiros de coágulos resultam num produto de qualidade inferior. Evite as ricotas de textura granulosa e arenosa e as que apresentam umidade excessiva. Existe ainda a ricota defumada, usada para ralar.

Idéias para servir as Cheese Balls

Inspirada pela receita, procurei formas e maneiras diferentes de preparar e servir essas lindinhas.

Confiram abaixo o que encontrei e soltem a imaginação quando fizerem as suas! ;)

Sobre batatinhas chips, como canapés!

Como pop cakes!

Para incrementar saladas!

De diversos tipos, cores e sabores!

Ah, esqueci de comentar: a mesma receita pode ser usada para fazer bolas grandes e servir em fatias...com pães e biscoitos!

Curtiram? Não são lindinhas e irresistíveis? Eu gamei e não vivo mais sem elas! rs

Babaghanoush

2012-01-09T11:16:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kg de berinjela assada e descascada depois de assada
1 cebola média picada
3 dentes de alho descascados e amassados
2 tomates picados(opcional)
½ copo de suco de limão
1 colher de chá de sal
1 colher de tahine

Modo de Preparo:
Amasse(ou use um mixer, sem bater demais) bem as berinjelas já assadas e descascadas (podem ser assadas no forno ou diretamente na boca do fogão, utilizar água corrente para facilitar descascá-las após assar. Ou corte as ao meio e retire toda a polpa com o auxílio de uma colher)) , misture o limão, o tomate, o alho, a cebola e a pitada de sal. Sirva e decore com azeite de oliva extra virgem.

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 5 pessoas

Sirva com pão pita, naan, tandoori roti. Acho muito gostoso também com pão sueco de gergelim.

O que é Babaghanoush

Baba ghanoush, baba Ganush, baba ou baba ghannouj ghannoug, em árabe بابا غنوج baba ghanūj, ou ainda Babaghanoush e até Babaganush, é um prato típico do Oriente Médio, sendo uma pasta feita de berinjela assada ou grelhada e tahine, uma pasta feita com sementes de gergelim. A berinjela é primeiramente assada, tradicionalmente é grelhada diretamente sobre uma chama aberta, isso confere um sabor "defumado" ao prato, depois retira-se a casca e mistura-se seu interior com o tahine. Existem muitas variantes de receita, especialmente quanto aos temperos, que podem incluir alho, suco de limão, cominho, sal, hortelã e salsa. Quando servido em um prato ou travessa costuma-se por azeite por cima.
No Líbano costuma ser servido como aperitivo, no Egito como acompanhamento.

Esfiha de Carne(fechada)

2012-01-09T10:28:00.000-08:00

Ingredientes:

Massa:
1kg de farinha de trigo
1 xícara de fubá de milho
3 tabletes (30g) ou 3 colheres (de sopa) de fermento biológico
½ colher (de sopa) de sal
3 colheres (de sopa) de açúcar
½l de água
2 colheres (de sopa) de óleo

Recheio:
Misturar bem os seguintes ingredientes:
1/2 kg de carne moída
2 tomates vermelhos picados
1 cebola média picada

2 dentes de alho espremidos
½ xícara de salsa picada
1 xícara de iogurte natural
1 colher (de chá) de pimenta síria
1 colher (de café) de pimenta do reino em pó
¼ de xícara de suco de limão
½ xícara de pinoli(opcional)
Sal e hortelã fresca picadinha a gosto

Modo de Preparo:
Diluir o fermento na água e acrescentar o sal, o açúcar e o óleo. Juntar a farinha, aos poucos, e misturar continuamente com as mãos, batendo a massa vigorosamente até ficar homogênea. Cobrir com um pano de prato umedecido e deixar descansar por 5 minutos.
Amassar novamente. Fazer pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz, passar uma a uma no fubá, e depois, cobri-la mais uma vez com um pano de prato para que a massa não resseque.
Abrir as bolinhas de massa, formando rodelas com 10 cm. Colocar o recheio e fechar formando um triângulo.
Colocar em uma assadeira, previamente untada com óleo e levar ao forno aquecido a 300ºC, por 10 minutos. Ao retirar do forno, e ainda bem quentes, pincelar cada com óleo.

Rendimento: em média 40 esfihas pequenas.

Saiba mais sobre as Esfihas

Esfirra, esfiha, sfiha ou ainda safiha é uma pequena torta assada originária da Síria e do Líbano e encontrada em outros países do Oriente Médio: na Jordânia, no Líbano, na Palestina e no Iraque. Existem diversas receitas diferentes de esfiha; a forma tradicional sempre é feita com massa de pão, assada no forno com recheios que podem ser de carne bovina, carne de carneiro, queijo, coalhada ou verduras temperadas.
Existem diversas receitas de esfirra. Pode ser aberta ou fechada.A origem da esfiha remonta ao Líbano. Primeiramente o Iraque, passou a cultivar trigo, cevada, pistache, nozes, romãs e figos e criou o pão chato e redondo. Depois no Líbano surgiu o hábito de cobrir o pão com carne e cebola: nascia assim a esfiha aberta. Após um tempo, já no mundo ocidental, a esfiha começou a ser fechada. De lá para cá, muitos ingredientes foram acrescentados para incrementar ainda mais o sabor, como a hortelã que dá um toque especial ao quitute. As esfihas originais eram feitas de carne de carneiro, mas com as diversas adaptações, hoje, são produzidas com carne moída, frango, queijo...

Confit de Marreco com Puré de Batata e Alho Defumado acompanhado de Cebolas Carameladas e Molho de Tangerina

2012-01-06T11:33:00.000-08:00

Confira abaixo uma das receitas do Festival Gastronômico de Blumenau/SC 2012 que acontece de 03 a 31 de Janeiro.

Esta receita simplesmente divina é do Senac Bistrô.

CONFIT DE MARRECO COM PURÊ DE BATATA E ALHO DEFUMADO ACOMPANHADO DE CEBOLAS CARAMELADAS E MOLHO DE TANGERINA.

Ingredientes:
- 1 unidade de coxa e sobrecoxa de marreco
- 300g de gordura de porco
- 100g de sal de cura*
- 2 ramos de tomilho
- 200g de batata inglesa
- 50g de bacon
- 50g de alho com casca
- ½ cebola
- 30g de manteiga
- 30g açúcar mascavo
- 50ml de pol pa de suco de tangerina
- 30ml de água
- 6 folhas de hortelã
- QB sal e pimenta

*Sal de cura
- 50g de sal grosso
- 30g de açúcar mascavo
- 10g de pimenta-do-reino em grão
- 10g zimbro

Modo de Preparo:

Envolva a coxa e sobrecoxa com sal de cura, cubra com o plástico filme e deixe por 3 horas (fora de refrigeração para fazer o processo de cura). Coloque a gordura em uma panela em que a coxa fique submersa. Cozinhe a sobrecoxa submersa nessa gordura por 3 horas, em fogo baixo, pois não pode haver “fervura”. Asse os alhos por 20 minutos em forno à 180°C. Lave e cozinhe as batatas com casca, descasque-as ainda quentes e passe por uma peneira para que fique em consistência de purê. Corte o bacon em tiras e frite. Retire o bacon e reserve a gordura na panela, acrescente o alho já assado e picado, depois a batata já passada pela peneira. Corte as cebolas em tiras finas, refogue na manteiga, acrescente o açúcar mascavo, sal e pimenta-do-reino. Deixe a cebola cozinhar nessa mistura por 10 minutos. Reserve. Dissolva a polpa de tangerina com 30ml de água, leve ao fogo até que reduza pela metade, acrescente as folhas de hortelã picadas, e verifique o sal e a pimenta.

Finalização:
Retire o marreco da gordura, asse à 180°C por 7 minutos. Coloque as gotas de molho de pimenta no prato, a porção de purê, sobre ela o confit de marreco, as cebolas carameladas cobrindo a ponta do osso, e distribua por cima do confit.

Nota: Essa e outras receitas você encontra no site oficial do evento e também no Guia Gastronômico que você adquire indo aos restaurantes participantes.

FESTIVAL GASTRONÔMICO DE BLUMENAU 2012

2012-01-06T11:08:00.000-08:00

A segunda edição do Festival Gastronômico de Blumenau faz parte das Festas de Verão, e acontece de 03 a 31 de janeiro de 2012.

Cada um dos 19 restaurantes convidados preparou um prato exclusivo para o festival deste ano. Esses pratos podem ser saboreados no próprio restaurante com um preço especial.

O evento conta também com o Guia Gastronômico, uma revista com informações de cada casa, como histórico e receitas, que estará disponível nos restaurantes. São eles:

1. Alemão Batata Choperia
2. Baggio Pizzeria & Focacceria
3. Ce rvejaria Bier Vila
4. Brimos Culinária Árabe
5. Cafehaus Glória
6. Pizzeria Don Peppone
7. Restaurante Due Sapori
8. Expresso Blumenau
9. Ristorante Funiculì Funiculà
10. Io Ristorante
11. Moinho do Vale Restaurante
12. Mortadella Ristorante & Pizze ria
13. Navajo Grill
14. Ristorante Nonna Conceta
15. Pa ncho Dog & Chopp
16. Pastine Veloce
17. Senac Bistrô
18. Tartufo La Cocina Italiana
19. Te rrace Restaurante

Um evento tão saboroso merece um tempero especial. Por isso, nas Oficinas do Festival Gastronômico, chefs de cozinha de escolas de gastronomia ensinam receitas elaboradas.

As inscrições são gratuitas e podem ser feitas pelo site: http://gastronomiablumenau.com.br/oficinas/

ESCOLHA O SEU TEMA PREFERIDO E SE INSCREVA. VAGAS LIMITADAS.

16/01/2012 – PERÍODO NOTURNO, HORÁRIO A DEFINIR
Oficina apresentada pelo chef gastronômico do Senac Bistrô.
Tema: Confit de Marreco

18/01/2012 – HORÁRIO A DEFINIR
Oficina apresentada pelo chef e coordenador do curso de Gastronomia da Uniasselvi.
Tema: a definir

19/01/2012 – HORÁRIO A DEFINIR
Oficina apresentada pelo chef e coordenador do curso de Gastronomia da Uniasselvi.
Tema: a definir

24/01/2012 – HORÁRIO A DEFINIR
Oficina apresentada pelo chef gastronômico da FURB.
Tema: Pratos de Verão

27/01/2012 – PERÍODO NOTURNO, HORÁRIO A DEFINIR
Oficina apresentada pelo chef gastronômico do Senac Bistrô.
Tema: Torta Pecatto

As Oficinas acontecerão no Empório Vila Germânica.
Endereço: Rua Alberto Stein, 199 – Bairro Velha (Parque Vila Germânica) – Blumenau/SC.

Mais informações e notícias sobre o evento no site.

Bom apetite e bom proveito!

Tartelettes de Verão

2012-01-04T09:08:00.000-08:00

Uma receita fácil e muito versátil, perfeita para receber amigos no verão junto de um espumante bem geladinho!

Para as massas das tartelettes:

massa de pastel redonda e pequena(1 pacote de 24)
formas de empadinhas pequenas

Para o recheio:
2 talos de salsão picados
1/2 xícara de uvas passas
1/2 xícara de nozes picadas
1 maçã verde picada (sem casca)
cebolinha e salsinha picadas
suco de 1 limão
300g peito de frango desfiado
2 colheres de sopa de maionese
1 lata de creme de leite
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Unte levemente as forminhas com azeite de oliva
Disponha as massas de pastel nas forminhas, formando uma cestinha(com bordas), cuidando sempre para não partir a massa. Pincele com um pouco de azeite de oliva(ou manteiga derretida).
Asse em forno médio até dourar. É rápido, cuide para que não queimem!
Retire do forno, deixes esfriar e então recheio com o salpicão ou outro recheio de sua preferência.
Sirva a seguir, pois se deixar muito tempo, as tarteletes amolecem.

Outros recheios super fáceis e rápidos:

RECHEIO DE PEITO DE PERÚ COM ABACAXI:

200 g de peito de peru defumado picadinho

100 g de catupiry

1 xícara de abacaxi em calda escorrido e picadinho

Nozes picadas

Modo de Preparo: Misture tudo e leve para a geladeira até firmar. Recheie as tartelettes e sirva.

RECHEIO DE ESPINAFRE E RICOTA:

1 maço de espinafre cozido, espremido e picadinho

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

2 colheres(sopa) de manteiga

Suco de 1/2 limão

1 colher(sopa) de amido de milho

Sal pimenta do reino e dill a gosto

1 ricota amassada com garfo(200 g).

Modo de Preparo: Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar. Junte o espinafre, o suco de limão, o amido de milho e temperos. Mexa bem até engrossar. Encorpore a ricota, mexa bem. Deixe esfriar um pouco e pode rechear as tartelettes.

Outras sugestões para rechear: ricota com tomate seco, salada Waldorf, saladas em geral, maionese de batatas, caponata, brandade de bacalhau, etc...

Harmonização: Espumante Brut Bossa No.1, da Cave Hermann. Grande versatilidade à mesa: Ideal para acompanhar canapés diversos, sushis e sashimis, saladas com frutos do mar, aperitivos em geral.

O que são Tartelettes?

Originária da cozinha francesa, tartelete é uma pequena tarte, tortinha, em porção individual servida aberta ou dobrada e recheada com salgados ou doces. A massa também pode ser de vários tipos(folhada, de pastel, philo, de trigo, maisena, biscoito, etc).

Pate de Salmão e Alho-poró

2011-12-13T11:10:00.000-08:00

Ingredientes:
250 g de filé de salmão limpo e sem escamas
1 talo pequeno (aproximadamente 15 cm)de alho-poró (use a parte branca)picado
1 cebola pequena, descascada e picada
2 cravos-da-india
1 colher (chá) de sal
1 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres de cream cheese
1 colher (chá) de mostarda dijon(opcional)
Raspas de 1 limão siciliano
Pimenta-do-reino, sal e dill a gosto

Modo de Preparo:
Comece preparando o peixe: Em uma panela pequena, coloque o filé de salmão, o alho poró bem lavado, cebola cortada em quartos, os cravos e o sal.
Cubra com água e cozinhe em fogo médio por aproximadamente até levantar fervura. Quando o peixe estiver cozido, desligue o fogo.
Retire o peixe(com um pouco das cebolas e alho poró) com uma escumadeira e transfira para um recipiente médio. Descarte os cravos-da-índia.
Acrescente o creme de leite e, com um garfo, amasse bem tudo até formar uma pasta bem espessa. Como o peixe estará cozido, ele desmanchará facilmente. Ou, se preferir, bata com um mixer.
Em seguida, adicione a maionese, o cream cheese, a mostarda e as raspas de limão. Cheque o sal e a pimenta, e misture bem.
Guarde em um recipiente coberto e leve à geladeira por ao menos 2 horas antes de servir.

Sirva com pães, torradas, palitos salgados ou brioches. Excelnte também para canapés, blinis e até para rechear sanduíches.

Harmonização: espumante brut ou extra-brut.

Filet Mignon com Shimeji ao vinho e Kugel de Batatas ao Alecrim

2011-12-13T10:43:00.000-08:00

Ingredientes do Filet Mignon com Shimeji ao vinho:
1/2 Kg(ou mais) de filet mignon em postas grossas
1 bandeja de Shimeji
manteiga
1/2 taça de vinho tinto seco
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma frigideira com manteiga frite os filés rapidamente dos dois lados, colocando o tempero na hora que está fritando.

Depois, na mesma frigideira, coloque mais 2 colheres de manteig, aqueça , adicione o shimeji em pedaços, sal e pimenta a gosto, e por último o vinho. Deixe reduzir um poquinho e está pronto para colocar sobre os filés.

Ingredientes Kugel de Batatas:
6 batatas inglesas grandes pré cozidas em microondas por 5 min.
1 cebola grande
3 ovos

1 colher(sopa) de trigo.
1/4 de xícara de óleo de nozes ou azeite de oliva extra virgem
dill, sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
manteiga para untar

Ramos de alecrim

Modo de Preparo:
1. Rale as cebolas e batatas à mão ou no processador.
2. Num bowl despeje os ovos e bata bem com um fuet. Junte o azeite e os temperos e de novo mexa bem com um fuet.
3. Junte a mistura às batatas raladas e disponha tudo em um pirex bem untado com manteiga.

4.Asse em forno pré-aquecido, a 200 graus até dourar.

5. Sirva com ramos de alecrim.

Harmonização: o sul-africano da Sequillo Cellars - um Sequillo 5 de Red Rhone Blend( is the term for a wine consisting of two or more of the traditional 13 Southern Rhone grape varieties. Typically it's the Grenache, Syrah, Mourvedre or Cinsault grapes, but can also contain the Muscardin, Counoise, Clairette, Bourboulenc, Picpoul, Roussanne, Terret Noir, Picardan or Vaccarese grapes).

Kugel de Batatas

O nome pode não soar familiar aqui no ocidente, mas a receita típica do leste europeu, pode fazer muito sucesso na sua próxima reunião informal. Trata-se de uma torta de batata ralada (pode ser também triturada ou amassada).

Uma iguaria trazida por imigrantes judeus fugitivos da 2ª Guerra Mundial.

Eles costumavam fazer também com batata doce.

Batata: De rejeitada à imprescindível...

Em todo lugar que chegava, a coitada da batata era, no começo, rejeitada. Assim foi na França, onde, por exemplo, Denis Diderot, o grande enciclopedista, qualificou-a como alimento de animais e Brillat-Savarin, autor do magistral A Fisiologia do Gosto, qualificou-a como Mata Fome popular. Não fossem os esforços do genial cientista e alquimista Antoine Auguste Parmentier, que escreveu o tratado Exament Chimique de la Pomme de Terre, para convencer o rei Luis XVI que a batata poderia e deveria ser consumida por suas qualidades nutricionais, facilidade de cultivo, e ela teria ficado mais alguns séculos esquecida.
A partir de 1620, os prussianos espalharam a batata pela Europa junto com suas invasões. A invasão da Áustria, por exemplo, ficou conhecida por Kartoffelkrieg (Guerra da Batata), pois ambos os exércitos praticamente só alimentavam-se de batatas.
Uma vez aceita, por sua facilidade de plantio e alta resistência, a batata rapidamente difundiu-se por toda Europa e, em 1780 era responsável por 80% das calorias da dieta dos irlandeses. Em 1845, o ataque de um fungo, o Phytophora Infestans, destruiu toda a colheita irlandesa provocando a Grande Fome que matou um milhão de habitantes e fez com que 1,5 milhão emigrasse para a América.
É nesta época também que a batata começa a ser incorporada ao cardápio do povo judeu e vai ser definitivamente consagrada pela comunidade da Alemanha (onde nasceram os Latkes e os Kugel de batata), Rússia e, principalmente nos shtetls da Bessarábia.
Hoje em dia, 136 países cultivam a batata em larga escala, tornando-a o quinto produto agrícola mais consumido do mundo, após o arroz, trigo, milho e a mandioca.

Suas duas formas de consumo mais conhecidas são fritas e como purê.

Enoteca Decanter Blumenau realiza deliciosa promoção de Natal!!!

2011-12-13T08:12:00.000-08:00

Com as festas de Natal chegando, a Enoteca Decanter Blumenau preparou uma promoção especialíssima e irresistível!

Os fãs da marca no Facebook são convidados a preparar uma receita, fotografar o prato junto a um vinho que harmonize adequadamente e publicar na página da Enoteca Decanter Blumenau no Facebook.

O vencedor será premiado com uma Cesta de Natal com produtos da Decanter.

Como participar:
Basta acessar: facebook.com/EnotecaBlumenau e clicar no botão "Curtir" da página, caso ainda não seja
fã. Na aba “Notas” da fan page, mostrada no menu lateral da página, está o regulamento com todas as
informações regras.

Nota: Também será permitido publicar as fotos da promoção Harmonize Fotografe através do aplicativo Instagram. Neste caso, o participante deverá utilizar a hashtag #NatalDecanter e publicar a foto no Twitter mencionando a @EnotecaBlumenau.

Demais, não é mesmo?
Participe e convide seus conhecidos para esta bacana promoção!

Contatos para mais informações:
WE3 ONLINE – (47) 3222-0582 – Raquel Bombonatti – raquel@we3online.com.br

Enoteca Decanter Blumenau
http://www.decanter.com.br/
Avenida Brasil, 630, 89050-000 Blumenau, Brazil
decanter@decanter.com.br
Telefone: 47 3326-0111

Pommes Dauphine(Batatas Dauphine)

2011-12-07T12:55:00.000-08:00

Um acompanhamento super versátil e saboroso feito de batatas!

Ingredientes:
. 1 xícara (chá) de água
. 1/4 de xícara (chá) de margarina
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 3 ovos
. 2 1/2 xícaras (chá) de purê de batata
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada
. Óleo para fritar

Modo de preparo:
1. Ferva a água com a margarina.
2. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa sem parar até soltar do fundo da panela.
3. Desligue o fogo, misture os ovos, um a um, e o purê de batata.
4. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa.
5. Deixe esfriar e faça os bolinhos ou coloque às colheradas na frigideira. Frite no óleo bem quente até dourar.

6. Coloque em papel absorvente antes de servir para tirar o excesso de óleo e ficarem bem "sequinhas".

Dicas da Janita: Outra opção é colocar a massa em um saco de confeiteiro e colocar em "pitangas" para fritar em óleo bem quente. Fica lindo!

Sirva a seguir, bem fresquinhas! Não fica legal requentá-las, pois amolecem, perdem a crocância.

Há a opção de congelá-las depois de fritas e quando descongelar, aquecer em forno.

Em alguns mercados encontra-se a versão pronta congelada. É uma opção quando não se tem tempo...

DIZEM QUE....

Batatas dauphine: acompanhamento da culinária francesa, é feito com uma mistura de purê de batatas com massa de carolinas. Essa mistura é frita em óleo quente, sob a forma de bolinhas.

A Batata Dauphine nasceu de um atraso do Dauphin. Mas como o rei "nunca se atrasa", o Chef misturou Batata Sautée com outros ingredientes e nasceu a Batata Dauphine.

Outra coisa é gratin dauphinois – típico da região de Dauphiné, que é um gratinado com finas fatias de batatas intercaladas com creme – e o tradicional purê, entre as receitas mais populares.

Ideias para servir as Pommes Dauphine

Com sua ave de Natal!!!

Ou numa versão bem elegante, com Sour Cream e Caviar, como se fossem blinis...

Acompanhadas de filé mignon...

Com medalhão suíno...

Em composições ultra modernas...

Com Magret de Canard

Com peixes ou frutos do mar

Como aperitivo

Espero que tenham gostado! ;)

Brigadeiros para o Natal!!!

2011-12-02T12:24:00.000-08:00

Confira neste posto 3 receitas maravilhosas de brigadeiros para o Natal! ;)

Brigatone

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher rasa de manteigasem sal
250 g de chocolate belga callebaut picado.
Chocotone( ou, se preferir, panetone de frutas cristalizadas)Bauducco

Modo de Preparo:
Colocar os ingredientes, exceto o chocotone, na panela em fogo super baixo e mexer bastante. O ponto é igual do brigadeiro comum (tem que desgrudar do fundo da panela).
Deixe esfriar. Pique o panetone em cubinhos e depois enrole os brigadeiros com um pedacinho de Chocotone no interior de cada um deles.
Passe em confeitos de sua prefer?encia e está pronto! ;) Uma delícia!

Brigadeiro de Panetone Noel

Ingredientes:

1 lata deleite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de chocolate branco ralado
1/2 colher de café de essência de panetone
1 xícara de chá de frutas cristalizadas
1/2 xícara de chá uvas-passa sem sementes
Confeitos nas cores do natal(verde e vermelho)

Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga,o chocolate e a essência de panetone.Leve ao fogo médio,mexendo sempre por 10 minutos ou até soltar do fundo da panela.Coloque em um prato e deixe esfriar.

Em uma tigela, misture as frutas cristalizadas e as uvas passas e reserve.Faça bolinhas com o brigadeiro,abra na palma da mão,coloque uma porção das frutas reservadas no centro,enrole,passe no confeito e coloque em forminhas. Ficam ótimos!

Brigadeiro de Panetone Facílimo

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• Sobras de panetone triturado
• 2 colher de chá de cacau em pó
• granulado/confeitos para decorar

Modo de Preparo:
Em uma tigela coloque o panetone triturado, o chocolate em pó e o leite condensado, misture tudo até obter uma massa homogenea, enrrole e passe no granulado. Isso mesmo, NÃO VAI AO FOGÃO!

Fácil, não é?

Fica muito gostoso!

Brigadeiros feitos? Agora é só curtir um DOCE E FELIZ NATAL!!!

HO HO HO!!!

Brigadeiro de Pistache

2011-12-01T05:44:00.000-08:00

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina sem sal
3 colheres de sopa de pistache dessalgado
7 gotas de corante verde-limão

Modo de Preparo:
Coloque o leite condensado e a margarina numa panela funda. Leve ao fogo (médio) e mexa com uma colher de pau sem parar até engrossar. Deixe no fogo até conseguir ver o fundo da panela, quando estiver mexendo. Coloque o pistache e o corante por último. Desligue, espere esfriar e sirva.

Rendimento: 15 porções.

Outras sugestões para servir:

Em colheres...

Em copinhos, com cobertura de chocolate...

Em mini panelinhas...

Em potinhos...Lindo para presentear.

Em caixinhas...

"E a doçura é tanta que faz insuportável cócega na alma. Viver é mágico e inteiramente inexplicável".

(Clarice Lispector)

CUPCUCAS da Janita

2011-11-29T10:30:00.000-08:00

Uma novidade dentro da linha dos bolinhos ingleses, mas numa versão alemã!

Essa é uma receita de família, de Cuca, mas feita como cupcake. Como amamos as duas coisas, Cupcakes e Cucas, e estamos em constante busca de aperfeiçoamento e inovações em nossa cozinha, surgiu a ideia das CUPCUCAS!

Ficaram divinas!!! E estão fazendo tanto sucesso que agora estamos aceitando encomenda e fazendo para amigos e conhecidos.

Se quiserem saber mais ou fazer alguma encomenda que eu possa atender, entrem em contato: cozinhadajanita@yahoo.com.br

Compartilho aqui a receita com vocês. Ela é simples, caso alguém queira fazer em casa.

Claro que tenho meus segredinhos e toques, aqueles de família, mas estão muito mais na qualidade e na escolha dos ingredientes, das essências e etc.

CUPCUCAS DE BANANA COM FAROFA

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar peneirado

2 colheres de manteiga ou margarina

2 ovos

1 xícara de leite integral

2 xícaras de trigo

2 colheres(chá) de fermento em pó

Essência de baunilha(ou outra de seu gosto)

1 pitada de mix de especiarias para doces

Bananas(10 pequenas ou 5 grandes +/-) cortadas em rodelas.

Farofa:

3 colheres de açúcar

3 colheres de manteiga ou margarina

4 a 5 colheres de trigo

canela e cardamomo em pó, a gosto

Misturar e amassar tudo com as mãos até formar uma farofa.

Modo de Preparo:

Misturar o açúcar e a manteiga. Depois acrescentar aos poucos os ovos e depois os outros ingredientes. O fermento misture apenas no final e com uma espátula, delicadamente.

Em seguida coloque a massa nas forminhas(preenchendo de massa cerca de 2/3 de cada forminha), depois as bananas e a farofa.

Leve ao forno(preaquecido a 180 graus por ao menos 10 minutos) e asse até dourar. Faça o teste do palito se quiser ter certeza se estão bem assadas.

Deixe esfriar e sirva com um cafezinho, chá ou mesmo uma taça de espumante! ;)

Uma boa ideia também para servir no Natal, tanto como sobremesa da Ceia, acompanhado de chantilly ou sorvete, como no Café da Manhã do dia 25! ;)

Origem da Cuca

Cuca é um doce, de origem alemã e o nome vem de kuchen, que significa bolo. A cuca é feita à base de massa de pão ou de bolo, é muito apreciada e consumida na região sul do Brasil.

Para poder se contar a história da origem da cuca faltam registros mas, via de regra, a Streuselkuchen, é tida como originária da Silésia (Schlesien), de onde procede até mesmo uma fábula que narra a origem dessa delícia. Diversos livros antigos de receitas e apontamentos remetem para a origem silesiana, o que também é reconhecido pelos especialistas. Já no século XVIII a Streuselkuchen estava presente entre as doçuras feitas nos lares silesianos. Mais tarde, em agosto de 1858, o poeta silesiano Joseph von Eichendorf escreve em uma carta:"Hoje foi dia de quermesse da orquestra do palácio, por isso foi servida uma enorme cuca de açúcar no café da manhã". Outros ensejos para oferecer cuca eram as festas em ação de graças pela colheita, os casamentos e os batizados.

Alguns registros dão conta da presença da cuca na Prússia oriental e ocidental durante o século IX. E no princípio do século XX estava difundida por toda a Alemanha. Hoje ela continua fortemente presente na região norte do país.

Kuchen, (pronounced: IPA: /kʰuxɛn/phonics: /coo-hen/) the German word for cake, is used in other languages as the name for several different types of sweet desserts, pastries, and gateaux. The term itself may cover as many distinct desserts as its English counterpart "cake."
Kuchen desserts are presumably handed down from people of German heritage and as such are often popular in many areas of German settlement in the United States, particularly North Dakota, South Dakota, Indiana, Minnesota, and Wisconsin. Kuchen was introduced into the Chilean cuisine when German immigrants settled southern Chile in the 1850s. Kuchens in Chile usually have fruits, such as apples, strawberries or murtas. Nontraditional Chilean kuchen with walnuts are sometimes offered. Now kuchens are found in in many Chilean bakeries and in many of the larger "hipermercados" which is the local name for large supermarkets (a "supermercado," on the other hand, is often little more than corner store with limited offerings and usually would not carry kuchen). In Brazil, it is called "cuca" or less common "cuque" and it is found in areas of German settlement, like Rio Grande do Sul, Paraná and Santa Catarina states.

Fontes: Wikipédia e Centro Cultural 25 de Julho.

Casquinhas de Camarão e Farofa de Dendê

2011-11-24T08:42:00.000-08:00

De apresentação fantástica, saborosas e brasileiríssimas essas casquinhas! Receita bárbara da Chef Ana Luiza Trajano. Uma ideia bacana para dar um toque especial no seu jantar de Natal e nas festas de fim de ano.

Impossível não amar e não compartilhar!

Ingredientes:

Creme de camarão:
- 700 g de camarão-rosa pequeno sem casca
- 150 ml de azeite de dendê
- 80 g de cebola
- 3 dentes de alho
- 80 g de tomate sem pele batido
- 80 ml de creme de leite fresco
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- 3 pimentas dedo-de-moça
- Sal e pimenta-do-reino
- 200 g de cebolinha verde para decorar

Farofa de dendê:
- 120 ml de azeite de dendê
- 75 g de cebola
- 2 dentes de alho
- 500 g de farinha de mandioca
- Sal e pimenta-do-reino

Casquinha:
- 1 pacote de massa filo de 300 g
- 250 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Modo de preparo:
Creme: corte o camarão em pedaços pequenos e refogue no azeite de dendê com a cebola e o alho picados. Espere soltar água. Em seguida, junte o tomate. Em outra panela, ferva o creme de leite com o louro, o tomilho e a pimenta dedo-de-moça (reserve um pouco para finalizar). Depois que a mistura de creme de leite ferver, junte o camarão e tempere com sal e pimenta. Mantenha no fogo até o creme ficar encorpado. Por fim, adicione a pimenta dedo-de-moça reservada, bem picada, e, se necessário, mais sal e pimenta-do-reino.

Farofa: numa panela quente, coloque o azeite de dendê, refogue a cebola e o alho picados, depois junte a farinha. Mantenha no fogo até a farinha ficar crocante e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Casquinha: abra 1 folha da massa, pincele com manteiga e, por cima, coloque outra camada de massa. Com um aro de 8 cm, corte a massa e forre com ela as forminhas de empada (15 unidades). Refaça o processo mais duas vezes. Asse a 180ºC por 2 minutos ou até ficarem crocantes.

Dica da Janita: Outra opção é comprar as casquinhas prontas, aquelas em forma de "panelinhas, barquetes, tarteletes...Existem até as promtas, de massa filo mesmo!

Fica ainda mais fácil e gostoso também! ;)

Montagem: esquente o creme de camarão, recheie as casquinhas com ele e cubra com a farofa de dendê. Decore com cebolinha picada.

Rendimento: 45 unidades.

Harmonização: Vinho Chardonnay. Sugestão: Luigi Bosca Reserva Chardonnay.

Abrindo um espacinho para o maravilhoso DENDÊ
O dendezeiro (Elaeais guineensis Jaquim) é uma palmeira originária da costa oriental da África (Golfo da Guiné), sendo encontrada em povoamentos subespontâneos desde o Senegal até Angola. .
O óleo originário desta palmeira, o azeite de dendê, consumido há mais de 5.000 anos, foi introduzido no continente americano a partir do século XV, coincidindo com o início do tráfico de escravos entre a África e o Brasil.
No contexto atual o azeite de dendê é o óleo mais produzido e consumido no mundo, representado 27% de 140 milhões de toneladas de óleos e gorduras produzidas em 2005 e 27% do consumo mundial de 138,4 milhões de toneladas de óleos e gorduras em 2005.
O azeite de dendê contém proporções iguais de ácidos graxos saturados (palmítico 44% e esteárico 5%) e não saturados (oléico 40% e linoléico 10%). É uma forte natural de vitamina E, tecoferois e tecotrienois, que atuam como antioxidantes. É rico também em betacaroteno, fonte importante de vitamina A.
Segundo um historiador português, o óleo de dendê tem o cheiro das violetas, o sabor do azeite de oliva e tinge os alimentos com a cor do açafrão, sendo portanto mais atrativo. ;)

Sabe o que é massa filo?

A massa filo ou phyllo (do grego φύλλο, fýllo: "folha") é uma variedade de massa cuja espessura e aplicação variam, podendo ser fina como uma folha de papel (para o preparo de um tipo de massa folhada ou chegar a vários milímetros, quando usada para o preparo do pão em forma de folhas dobráveis, característico da Turquia e de vários países do Mediterrâneo e do Oriente Médio.

Uma antiga forma de massa filo parece ter existido entre os povos turcos da Ásia Central.

No século XI, o Diwan Lughat al-Turk, um dicionário de dialetos turcos de Mahmud Kashdari registrava um tipo de pão pregueado ou dobrado como um dos significados da palavra yuvgha, que está relacionada com a palavra turca yufka, que designa tanto a massa quanto o pão. A prática de estirar a massa crua até obter folhas finas como papel, laminadas, é um desenvolvimento posterior, provavelmente acontecido nas cozinhas do palácio Topkap.

A massa filo caracteriza-se pelo tempo de cozimento muito reduzido, podendo ser assada ou frita, sendo usada como base dos mais variados pratos, tanto doces como salgados.

Há diferença entre massa filo e massa folhada?

Sim!!! O nome diz tudo. Phyllo vem do grego e significa folha. No Brasil, porém, esta massa finíssima como papel também é conhecida como fillo, filo ou massa laminada folhada. Feita à base de farinha, água, sal e gordura, é aberta com rolo até ficar quase transparente. Acredita-se que foi criada na Pérsia, atual Irã, ou na Turquia ou no Egito, há cerca de 2 mil anos. Ainda hoje é muito presente na cozinha grega e na de todos os países do Oriente Médio. No entanto, não podemos confundi-la com a massa folhada, que é muito utilizada na França para fazer croissants e vários doces e salgados. A massa filó é muito utilizada em deliciosas sobremesas como a Baklava, Burma, Ataif e muitos outros doces árabes. Ela também é incluída no famoso Güllaç, uma sobremesa turca, consumida principalmente no mês sagrado do Ramadan, onde camadas de nozes e água de rosas são colocadas uma a uma no leite morno.

A massa folhada é uma massa leve, não fermentada, feita em várias camadas com copiosa adição de margarina, manteiga ou gordura vegetal, usada em doces e salgados.

É muito usada hoje em dia para fazer as famosas receitas como o: Beef Wellington, Apfelstrudel, Camembert em crosta, croissants, tortas e muitas outras delicias.

No Ocidente, seu uso teria sido desenvolvido na Roma, em 1635, pelo francês Claude Gellée.

Existem muitas teorias sobre a origem da massa folhada: a mais famosa delas é que foi uma criação do pintor Claude Gellée, no século XVII, que também era amante de gastronomia e pode ter sido criada acidentalmente. Outros especialistas em culinária garantem que ela é mais antiga e surgiu no século XIV. Há, ainda, a teoria de que essa delícia já era dominada pelos egípcios antes mesmo da Idade Média... Mas o que importa mesmo é que ela existe e com ela foram criadas incontáveis receitas divinas e delicadas.

No Brasil, a massa leve composta de finíssimas folhas é denominada massa folhada e está presente no preparo de doces e salgados.

Sendo a melhor sempre feita com 100% de manteiga.

Fontes da pesquisa: Wikipedia e Heaven's Kitchen.

Bellini

2011-11-23T12:48:00.000-08:00

O Bellini é um drinque que se originou em Veneza. É uma mistura de espumante (tradicionalmente prosecco ) e purê de pêssego, servido frequentemente em celebrações.
É um dos coquetéis mais populares da Itália.

A versão aqui apresentada é da Chef Paola Carosella. Uma delícia!!! Confira!

Ingredientes:
- 2 pêssegos brancos maduros cortados em cubos com a casca
- Cubos de gelo
- 1 garrafa de espumante ou prosecco
- 4 ramos de hortelã com folhas
- Raspas de 1 de limão-siciliano

Modo de preparo:
Coloque cubos de gelo no fundo de taças para vinho tinto e, sem seguida, os pêssegos já cortados. Complete com o espumante gelado, acrescente as raspas de limão, enfeite com os ramos de hortelã e sirva imediatamente. Ofereça uma colher para que os convidados possam provar a fruta depois de tomar o espumante.

Rendimento: 4 pessoas.

A história do Bellini

O Bellini foi inventado em algum momento entre 1934 e 1948 por Giuseppe Cipriani , fundador do Harry's Bar em Veneza, Itália. Devido à sua cor original rosa, que lembrou Cipriani da cor da toga de um santo em um quadro do século XV, do artista veneziano Giovanni Bellini , ele chamou o drinque Bellini.

A bebida começou como uma especialidade sazonal no Harry's Bar, o favorito de Ernest Hemingway, Sinclair Lewis e Orson Welles. Mais tarde, ele também se tornou popular em contrapartida do bar de Nova York. Depois de um francês empreendedor montar um negócio para enviar puré de pêssego branco para ambos os locais, era uma das favoritas durante todo o ano.

Os Cocktails com espumante ganharam ainda mais glamour, pelas aparições em grandes filmes como o cult-movie “Casablanca”. Além da música inesquecível, “As time goes by”, e das frases marcantes, “Nós sempre teremos Paris”, porque não lembrar de Humphrey Bogart e Ingrid Bergman celebrando seu amor com cocktails de champanhe.

Na Itália eles já comercializam o Bellini prontinho e engarrafado! Humm!!!

"Eu ainda preciso de mais descanso saudável para trabalhar no meu máximo. Minha saúde é meu capital principal e eu tenho e quero administrá-la inteligentemente".

(Ernest Hemingway)

Mostra Gastronômica de Balneário Camboriú 2011

2011-11-22T05:15:00.000-08:00

De 05 de Novembro a 04 de Dezembro a bela e badalada Balneário Camboriú realiza a sua terceira Mostra Gastronômica - BALNEÁRIO SABOROSO.

Nesta edição juntaram-se 18 estabelecimentos, que vão oferecer durante 30 dias pratos especiais com preços incríveis.
Para deixar tudo ainda mais atrativo, a cada dois pratos da Mostra de diferentes restaurantes, o cliente ganha um presente exclusivo do evento! Pedindo um dos pratos promocionais você recebe um cartão. Complete dois selos de pratos diferentes e troque pelo seu presente em qualquer restaurante participante da Mostra. Bacana, não é?

A "Cozinha da Janita" esteve por lá conferindo alguns dos pratos e estabelecimentos particpantes e garante a você, que ficou com água na boca, que vale a pena! ;) Corre lá, ainda dá tempo!!!

Confira aqui a LISTA DE RESTAURANTES PARTICIPANTES com os pratos promocionais e respectivos preços.

No Natal, decorar a mesa é essencial!

2011-11-17T09:22:00.000-08:00

Desculpa para não decorar a mesa ou balcão em que servirá sua ceia de Natal não há, pois existem formas simples, baratas e lindas de enfeitar e você pode se organizar desde já. Além do mais, uma mesa bem decorada, com carinho e esmero, abrilhanta o mais simples dos cardápios natalinos. O que vale é colocar amor e criatividade na decoração!
Listo aqui neste post mais algumas ideias que podem servir de inspiração na sua, na nossa decoração de mesas deste Natal.
Espero que gostem! ;)

Mesas fáceis de montar, com efeitos e objetos simples, mas com um ar clean e elegante.

Vejam que ideia bacana esta, com o jogo americano feito de de partituras!

Decoração Rústica para a mesa de Natal. É chic e você pode usar coisas que tem em casa!

Gostou? Então boa decoração de Natal pra você! ;)

Festival Brasileiro da Cerveja em Blumenau/SC - Imperdível!

2011-11-17T05:24:00.000-08:00

De 17 a 19 de Novembro de 2011, o Setor 2 do Parque Vila Germânica, em Blumenau/SC, vai se transformar no ponto de encontro para cervejarias artesanais, cervejeiros caseiros, consumidores e fornecedores de cerveja.

A ideia é que o público tenha a oportunidade de beber cervejas de qualidade, tendo a sua disposição a diversidade de sabores e a possibilidade de novos aprendizados sobre o universo da cerveja.

Aquele convite para ir tomar uma cerveja pode ter outro significado a partir de hoje em Blumenau. A cidade terá, até sábado, um "buteco" oficial para os apreciadores da loirinha. O Setor 2 do Parque Vila Germânica vai se transformar no ponto de encontro para cervejarias artesanais, cervejeiros caseiros, consumidores e fornecedores de cerveja. É o Festival Brasileiro da Cerveja, que promete atrair cerca de 25 mil pessoas.

Quem visitar o festival, poderá conhecer mais de 70 expositores e 150 rótulos de cerveja, além de aprender um pouco mais sobre a bebida com os palestrantes nacionais e internacionais. Serão seis palestras, que ocorrem todos os dias (confira a programação na tabela). As inscrições para as palestras terminaram na terça-feira.

Além da variedade de bebidas, haverá comidas para todos os gostos. Seis restaurantes estão confirmados na Vila Gastronômica do Festival, entre eles a Choperia Vila Germânica que vai apresentar pratos típicos da região, como tulipa de pato e hackapetter.

Comida de boteco também estará disponível no FrangÓ, que terá coxinha e croquete para acompanhar a cerveja.

E para aqueles que não dispensam um bom prato de macarronada, o Io Ristorante levará a comida italiana para os visitantes.

Para animar o encontro dos apreciadores, 12 atrações musicais se apresentarão nos três dias do festival. A combinação de música e cerveja encontra o auge com o grupo de samba Demônios da Garoa, que toca no sábado, às 22h.

A primeira edição do festival ocorreu em 2005 e foi chamada de 1º Grande Festival Brasileiro da Cerveja. Em 2010, o Parque Vila Germânica reeditou o evento e surgiu o Festival Brasileiro da Cerveja, que ocorreu em novembro e reuniu um público aproximado de 15 mil pessoas, 25 cervejarias, 16 cervejeiros caseiros e quatro importadores.

Serviço - Saiba mais sobre o festival no sitewww.festivaldacerveja.wordpress.com. A entrada custa R$ 10. Hoje e amanhã o festival começa às 19 horas e no sábado ao meio-dia.

PROGRAMAÇÃO MUSICAL 2011

Quinta-feira

19h _ The Zorden
20h30min _ Os Chefes
22h _ Star Beetles

Sexta-feira

19h _ Riverside
20h30min _ Macará
22h _ Riverboats Jazz

Sábado

12h _ Ken d'nós
13h30min _ Alegria do Choro
15h30min _ Os Cervejeiros
18h _ Adriano Grineberg
20h _ Riverboats Jazz
22h _ Demônios da Garoa

PALESTRAS 2011

Quinta-feira
21h _ Ingredientes Exóticos na fabricação de Cervejas Especiais
Palestrante: Marcelo Carneiro

Sexta-feira
16h - Estilos de Cerveja
Palestrantes: Gordon Strong
19h - Sommeliers de cerveja pelo Mundo e Harmonização com cerveja na gastronomia
Palestrante: Cilene Saorin
21h - História da cerveja no Brasil
Palestrante: Ronaldo Morado

Sábado
19h - Unique malts for unique beers
Palestrante: Julien Slabbinck
21h - Beer and Chocolate
Palestrante: Pete Slosberg

Mais informações e inscrições para as palestras: http://www.festivaldacerveja.com/

Peixe branco com salada de mamão papaya verde

2011-11-17T04:40:00.000-08:00

Um prato super light, saboroso e de bela apresentação. Fácil de preparar e versátil, já que o peixe é você quem escolhe! ;)

Ingredientes:
1 kg de peixe de sua preferência(combinam com a receita: namorado, dourado, robalo, tainha, merluza, pescada, atum branco, linguado, badejo, abrótea e até bacalhau)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto

Salada
1 mamão papaya verde sem sementes e em tiras(pode ser ralado grosso)
50g de amendoim torrados e sem casca(gosto de substituir por sementes de girassol torradas)
2 colheres (sopa) de cebolinha verde e salsinha picadas

Molho
2 colheres (sopa) de mel
2 dentes de alho
Gengibre ralado(um pedacinho pequeno)
Suco de limão
Sal a gosto

Modo de preparo:

Molho
Amasse o alho e o gengibre até obter uma mistura grossa e homogênea. Depois coloque o mel e o suco de limão. Misture e corrija o sal.

Salada
Misture em uma tigela todos os ingredientes da salada. Coloque nela o molho (misture bem, deixando tudo bem úmido).

Montagem do Prato:
Corte o atum em 4 pedaços e tempere todos dos dois lados com sal e pimenta. Deixe reservado. Despeje uma colher de azeite em uma frigideira, coloque os pedaços de atum e deixe cozinhar por 3 minutos de cada lado. Depois, coloque um pouco de salada em cada um dos 4 pratos e coloque o atum em cima da salada neles. Se quiser, finalize com um fio de azeite de oliva sobre o atum e decore com folhas de coentro.

Harmonização: Espumante brut. Sugestão: Valduga 130.

PEIXES - ESCOLHA E CONSERVAÇÃO
A carne de peixe é uma excelente fonte de proteínas, além de ser um alimento dos mais versáteis para o homem pois, além da proteína, dos minerais, cálcio e fósforo, essenciais para a saúde dos ossos, o óleo que o peixe contém é uma valiosa fonte de vitaminas A e D, que são vitais para o organismo.

Os tipos de peixe

Os peixes se classificam pelo teor de gordura que apresentam.

1. Peixes Brancos

São peixes de carne clara, isto porque possuem baixo teor de gordura. São normalmente indicados para dietas e regimes especiais para doentes.

Exemplo: arraia, linguados, vermelho, namorado, dourado, bacalhau, pescada, robalo.

2. Peixes de Carne Mista

Peixes de pouca gordura.

Exemplo: linguado gigante, tainha, truta.

3. Peixes Gordos

Possuem a carne mais escura, e um sabor mais acentuado.

Exemplo: enguia, salmão, corvina, sardinha, pintado, cherne, cavalinha, serra.

A Escolha

O peixe é uma carne que se deteriora facilmente, por isso deve ser consumida rapidamente e o mais fresca possível.

Deve ser observado na hora da compra o cheiro, se está agradável e não muito forte, se a carne está firme, se a pele está brilhante e escorregadia, as escamas devem estar firmes e brilhantes, e bem coladas ao corpo, os olhos, também devem estar brilhantes e protuberantes, as guelras vermelhas e brilhantes e finalmente a carne deve parecer transparente e nunca opaca, e firme ao toque. Em relação ao peixe congelado, você deve observar bem a embalagem se está intacta e o conteúdo bem congelado.

A Conservação

O peixe deve ser lavado com água corrente e abundante, logo após deve ser seco com papel absorvente, depois polvilhe-o com sal, cubra-o e leve ao congelador até o momento de sua utilização. O peixe congelado só deve passar pelo processo de descongelamento se não for utilizado para frituras, pois para fritar não é preciso o descongelamento e sendo assim, deve ser conservado no frigorífico.

A Papaya Verde

• É refrescante, diurética e oxidante.
• Resultado insuperável contra quase todas as infecções do corpo, internas e externas.
• O mamão contém um ingrediente muito importante que se chama papaína. Que tem o mesmo efeito no sistema digestivo que a pepsina no processo digestivo.
• Igualmente contém fibrina, rara vez encontrada fora do corpo humano ou animal. Esta substância é facilmente digerível e especialmente valiosa pela ajuda que fornece na coagulação do sangue (em feridas internas e externas).
• A enzima da papaína que contém o mamão verde (sem madurar) tem um efeito bem mais ativo sobre o sistema que a da fruta já madura.
• O suco de mamão verde tem ajudado a corrigir irregularidades intestinais, incluindo úlceras e outras condições mais sérias, em um tempo relativamente curto.
• incluir fruta em nossa dieta diária descarta os fatores que prejudicam sua saúde (como o consumo excessivo de carne, farinha e açúcar brancos, álcool) pode estar segura de que seu corpo se encontrará forte e livre de doenças.

Fonte: http://www.vivendosaudavel.com

Pavlova

2011-11-17T02:58:00.000-08:00

Receita criada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. Um prato ícone no Natal da Austrália e Nova Zelândia...e por que não no nosso país? Com frutas, tem tudo a ver com nosso Natal tropical!

Confira abaixo a receita do Livro "Cupcakes - bolos & doces", da editora Larousse.

Ingredientes:

- 6 claras em temperatura ambiente
- 1 pitada de sal
- 350 g de açúcar
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 colher (chá) de vinagre
- 300 ml de creme de leite fresco
- Morango, kiwi e maracujá para decorar

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma redonda de 20 cm com papel-manteiga.
Coloque as claras com o sal em uma tigela limpa e seca, de vidro ou metal, e bata até formar picos macios. Sem parar de bater, adicione 1 colher (sopa) de açúcar de cada vez, até que o merengue fique liso e brilhante. Adicione então o amido de milho e o vinagre e bata mais um pouco.
Espalhe o merengue na forma e alise, formando um círculo. Leve ao forno por 5 minutos, depois reduza a temperatura para 140 °C e asse por mais 1 hora e 15 minutos ou até que a parte externa esteja quebradiça. Espere esfriar completamente, depois transfira para um prato de servir.
Bata o creme de leite até que fique firme e espalhe sobre a base de merengue. Decore com as frutas e sirva.

Dica: Você pode fazer a base de merengue com 1 semana de antecedência e guardá-la em recipiente seco, hermeticamente fechado.

Rendimento: serve seis pessoas.
Tempo de Preparo: 1h35min para ficar pronta(15 minutos de preparo e 1h20 no forno).

O que é e de onde vem a PAVLOVA?
A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e a base de merengue cujo nome é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. É crocante por fora e macio por dentro, sendo por vezes decorada com frutos.

Esta sobremesa foi inventada depois de uma viagem de Pavlova à Austrália e Nova Zelândia, sendo que ambos os países reivindicam a invenção desta iguaria, o que é várias vezes fonte de conflito de opiniões entre os dois países.
É uma sobremesa muito popular e tem um grande importância na gastronomia destes dois países da Oceania, sendo muitas vezes servida em festas tradicionais como o Natal.

Algumas fontes indicam que a PAVLOVA é de origem neozelandesa, outras dizem ser originária da Austrália.
Todavia, a pavlova, bem como o biscoito ANZAC, foram registados pela primeira vez num livro sobre Cozinha da Nova Zelândia. Helen Leach, uma antropóloga especializada da Universidade de Otago (a mais antiga da Nova Zelândia), encontrou uma receita do doce num livro de 1933, o "Livro de Receitas da União de Mães de Rangiora". Também foi encontrada numa receita de uma revista rural neozelandesa de 1929. Alan Davidson declara ter encontrado esse bolo na Nova Zelândia em 1935.
Keith Money, biógrafo de Anna Pavlova, escreveu que um Chef de Hotel de Wellington criou o prato quando a bailarina ali se hospedou durante sua Turné mundial em 1926.
Em 2007 a Companhia de Seguros NZI (New Zealand Insurance) difundiu uma publicidade na televisão utilizando com humor ícones neozelandeses que seriam reivindicados pela Austrália, tais como a pavlova, o cavalo de corrida Phar Lap, a NZI e a filial da empresa australiana Insurance Australia Group.

Por outro lado, os Australianos reivindicam a pavlova como um invenção de Bert Sachse no l'Esplanade Hotel de Perth em 3 de outubro de 1935. O nome pavlova teria sido dado por Harry Nairn, no mesmo hotel. Os descendentes de Sachse afirmam que ele pode ter inventado a sobremesa antes disso, pois Anna Pavlova esteve na Austrália em 1926 e em 1929.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Pavlova_%28doce%29

Anna Pavlova
12-2-1881, São Petersburgo
23-1-1931, Haia

Seu nome de batismo era Anna Pavlova Matjeweja. Com 17 anos apenas, atuou como primeira-solista no Teatro Imperial de sua cidade natal, do qual se tornou primeira-bailarina em 1906. Em 1905, foi primeira-bailarina de Michail Fokin em O Lago dos Cisnes (com música de Camille Saint-Saëns), a obra que a imortalizou. Pertenceu aos Ballets Russes que Serguei Diaguilev fundou em Paris com bailarinos de São Petersburgo e Moscou. Com este grupo, e mais tarde com a própria companhia, realizou várias turnês pela Europa, América e Ásia. Grande bailarina, destacou-se pela disciplina e pela técnica brilhante, a que uniu a grande expressividade de sua força individual. Em 1914, atuou pela última vez na Rússia.

Quem quiser saber mais pode assistir o filme baseado na Biografia dela: Anna Pavlova(1983).

O filme recebeu vários nomes, conforme a tradução:
Pavlova: A Woman for All Time
A Woman for All Time
Anna Pavlova (Finland)
Anna Pawlowa - Ein Leben für den Tanz (West Germany)
Pavlova
Pavlova - Uma Mulher de Sempre (Portugal)
The Divine Anna
The White Swan - UK (restored version)

"Deus dá o talento, mas é o trabalho que transforma o talento em gênio."

"Embora alguém possa falhar em encontrar a felicidade na vida teatral, ninguém desiste depois de já ter uma vez provado de seus frutos."

"O sucesso depende em grande parte de iniciativa pessoal e esforço, e não pode ser adquirido exceto à força de trabalho."

"Toque o último compasso bem suave." - (suas últimas palavras).

(Anna Pavlova)

Preciso compartilhar, antes de fechar o post, a foto desta Pavlova divina que comemos no Bistô Ruella, de São Paulo.

Não provou ainda essa e outras gostosuras de lá? Vale a pena, recomendo!

O Bistrô Ruella é um charme só e "os aromas e sabores da cozinha de Danielle Dahoui são como um acalento, desses que sublimam a bela tradição do encontro estimulado pela comida, de que cada um de nós guarda em nossas recordações".

http://www.ruella.com.br/bistro/

Samosa Veggie

2011-11-04T13:27:00.000-07:00

Ingredientes:
Para a samosa:
2 pacotes de massa para pastel(grande)
1½ quilo de batata cozida e picada

6 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas roxas picadas
250 g de ervilha cozida congelada
1 colher (sopa) de gengibre ralada
2 pimentas dedo-de-moça picadas
5 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de garam masala*
½ colher (chá) páprica picante
Suco de dois limões
De 1 a 2 litros de óleo para fritar os pastéis
Sal a gosto

*Para o garam masala, se quiser preparar:

1 colher (sopa) de semente de cardomomo
1 pau de canela
1 colher (chá) de cominho preto (pode ser substituído por cominho comum)
1 colher (chá) de cravo
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
¼ colher (chá) de noz-moscada

OBS: O Garam Masala pode ser comprado pronto em supermercados ou casas especializadas em produtos orientais.

Este nome significa, traduzido à letra, "mistura quente", e o garam masala é uma combinação de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia e canela. Todas as donas de casa indianas têm a sua própria versão, moendo as especiarias frescas para esse fim.

Modo de Preparo:
Para o recheio:
Esquente o óleo em uma panela, em fogo médio. Frite a cebola picada até começar a dourar. Adicione as ervilhas, o gengibre, a pimenta picada e as três colheres de água. Abaixe o fogo, tampe a panela e ferva até as ervilhas cozinharem, mexendo de vez em quando. Se for necessário, adicione um pouco mais de água. Em seguida, coloque as batatas e os temperos. Misture por cerca de quatro minutos. Adicione o suco de limão e verifique o sal. Deixe esfriar.

Para o garam masala:
Moa todos os ingredientes em um moedor de café.

Para o pastel:
Corte o disco de massa ao meio. Dobre para formar um triângulo, como na foto.

Recheie a massa e feche utilizando um garfo. Frite os pastéis em óleo quente e sirva imediatamente.

Dicas da Janita: Você pode variar o recheio. Use a criatividade!

O que é Samosa?

A Samosa (também conhecida como chamuça ou samusa) é uma especialidade de origem indiana constituída por pastéis fritos de forma triangular recheados com uma mistura condimentada de feijão ou grão, batata ou carne picada, ervas aromáticas e vegetais.
É bastante semelhante ao spanakopita grego. Normalmente, o samosa é feita de uma forma triangular com crosta de massa de pastél ou massa filo. O interior pode ser recheado com batatas ao curry, ervilha, cordeiro desfiado ou frango e especiarias, varia de lugar a lugar. São mais frequentemente fritos produzindo um exterior deliciosamente crocante, apesar de algumas variedades poderem ser assadas, para reduzir o teor de gordura.
Muitas vezes, o samosa é comido com molho de hortelã ou com variantes do chutney.

"O bem que se faz num dia, é semente de felicidade para o dia seguinte.”

(Provérbio indiano)

Salmon en Papillote

2011-11-04T09:45:00.000-07:00

Prato leve, saboroso, colorido e super saudável!

Ingredientes:
• 2 filés (300 g) de salmão
• Suco de 1/2 limão siciliano
• 1 dente de alho amassado
• 1 pitada de sal rosa
• 1 col. (sopa) de shoyu light (molho de soja)
• 1/2 cebola roxa média em rodelas
• 1 abobrinha italiana pequena em rodelas
• 8 tomates-cereja cortados ao meio
• 1 fio de azeite extravirgem
• Salsa picada e dill

• 2 retângulos (20 x 25 cm) de papel-alumínio (para o papillote)

Modo de Preparo:
Tempere o salmão com o limão, o alho, o sal e o shoyu. Deixe marinar por 15 minutos. No centro de cada retângulo de papel-alumínio, coloque uma posta de salmão e metade da cebola, da abobrinha e do tomate. Regue com o azeite e polvilhe a salsa. Dobre o papel como se fosse um embrulho, fechando bem as laterais. Leve ao forno preaquecido a 180°C e deixe assar por 30 minutos. Sirva no próprio papillote.

Rendimento: 2 porções de, em média, 240 cada.

Dicas da Janita: Você pode preparar qualquer peixe em papillotes e variar nas ervas, temperos e legumes, conforme seu gosto.

O que é Papillote?

Termo francês incorporado ao português, papillotes(pronuncia-se "papiótis) é o nome dado às embalagens hermeticamente fechadas que preservam aroma, vitaminas e sais minerais dos alimentos, além de auxiliar no processo de preparo do alimento em forno, porque propiciam o cozimento sem ressecar e com menos
ou completamente sem a utilização de óleo.
A idéia dos papillotes vem de longe. Precisamente desde antes de Jesus Cristo. Arqueólogos descobriram potes de cerâmica romana do século 6 a.C., que eram usados com essa finalidade. Nas ilhas do Pacífico Sul, os nativos usavam folhas de bananeira para embrulhar alimentos. Na França foi desenvolvido e aprimorado o uso do papel manteiga para envolver a comida.
Papillote é um dos melhores processos de cozimento para ingredientes delicados. Trata-se de embrulhar o alimento em papel-manteiga ou alumínio, para depois se levar ao forno. Este processo faz com que a alimento quase não perca umidade e nem aroma. Em italiano é chamado al cartoccio , literalmente "no embrulho". O método mais tradicional de servi-lo é fechado no prato, deixando quem vai saborear abri-lo.

Harmonização: Gosto muito do argentino da Pulenta - La Flor Rose de Malbec. Fresco e frutado, com aroma a morango e groselhas, com notas florais. Delicado no paladar e elegante. Fica perfeito com salmão!

Agora é só curtir essa refeição leve, saborosa e colorida sem culpa nenhuma! ;)

"O vinho é composto de humor líquido e luz".

(Galileu Galilei)