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quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013

Pãezinhos divertidos

Hoje venho compartilhar uma ideia bem simples, mas muito fofa!
E não tem msitério, basta preparar a massa de pão que costuma fazer e dar forma a essas belezurinhas! Caso queira a receita da massa, segue abaixo das fotos, neste post.

Vejam que amor os poquinhos:
 
 E tem os coelhinhos que ficam uma graça para servir na Páscoa que está chegando:
 
Dá pra fazer ursinhos também:
 
Tartarugas:
 
Passarinhos e pintinhos:
 

É só deixar a criatividade aflorar e divertir-se!

Receita da massa do pão:
 
Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão
1 colher de chá de sal
200ml de leite morno
2 ovos levemente batidos
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
600g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
1 gema para pincelar

Modo de Preparo:

Num recipiente médio, esfarele o fermento e misture com o sal até ficar líquido. Misture o leite morno e reserve.

Numa tigela grande, coloque a farinha (reserve uma parte do total para polvilhar a mesa e usar se for necessário) e o açúcar, misture bem. Junte o leite com fermento, os ovos e a manteiga e misture bem com uma colher de pau.

Transfira para uma superfície polvilhada com farinha de trigo e trabalhe bem a massa, amassando e incorporando mais farinha, se necessário, até desgrudar das mãos e ficar uma massa bem lisa. Cuidado para não colocar muita farinha – conforme a gente amassa, a manteiga vai derretendo e a meleca vai desgrudando das mãos naturalmente, então é melhor ser comedido.

Deixe a massa descansar na tigela coberta por um pano por uns 20 minutos para relaxar um pouco o gluten, daí fica mais fácil formar os pãezinhos, trançar ou fazer bichinhos com a massa. Coloque os pães numa assadeira (não precisa untar) e deixe dobrar de volume, cobertos com um pano. Pincele com a gema batida.

Asse por 20 minutos em forno preaquecido a 150°C, aumente para 180°C e asse por mais 10 minutos.

 
Fotos: Google. 
 
 
 
 

sexta-feira, 22 de fevereiro de 2013

Pão de 3 minutos - Dieta Dukan

Acredito que hoje não há ser nesse planeta que não tenha ouvido falar da tal dieta Dukan.
É a dieta do momento no mundo, aquela que deixou a princesa Kate magérrima pra se casar! Affff, e a mulherada louca por um corpinho daquele!

Conheci a dieta através da minha irmã que comprou o livro do Dr. Dukan e começou a fazer tudo direitinho. E os resultados vieram rapidamente! A primeira semana é sofrida, só com proteína, mas depois vai melhorando e abrindo um leque maior de opções.


Quem quiser saber mais e até seguir a dieta, é só jogar "dieta dukan" no google e vem tudo a respeito. E há o livro disponível nas livrarias trambém.


E na internet você consegue comprar diversos livros só de receitas, principalmente em inglês.

Bem, não estou seguindo a dieta, mas tem muita coisa bacana que dá pra aprender com ela e adaptar ao nosso dia-a-dia para uma alimentação mais saudável e bem menos calórica. E tudo isso sem passar fome, garanto!

A receitinha que vou passar é a de um pão facílimo que minha irmã me ensinou e faz parte da dieta Dukan. É de baixíssima caloria e praticamente sem carboidrato, mas rica em proteína, fibras, viatminas, minerais... Super! Perfeito para substituir o pão branco e perder uns quilinhos, ou ao menos para ter mais saúde.
Thank's, maninha amada!

Pão Dukan de 3 Minutos
Ingredientes:

1 ovo inteiro(ou só a clara)
2 colheres(sopa) de farelo de aveia
1 colher(sopa) de extrato de soja
2 colheres(sopa) de iogurte natural desnatado ou coalhada
1 colher(chá) de fermento em pó(químico)
1 pitada de sal

*na minha receita às vezes acrescento meia colher de farinha linhaça dourada. Gosto. Mas o pão fica mais "pesado".
*temperinhos a gosto - se gostar salgado, coloque ervas, pimentas, alho desidratado, gergelim torrado, etc.
* se gostar doce, pode variar e temperar com: uma pitada de açúcar dietético, canela, gengibre em pó, raspas de limão, cardamomo, achoccolatado em pó(dizem que o melhor é o Gold), etc.

Modo de preparo:
Bater o ovo, acrescentar o farelo de aveia, o extrato de soja e o iogurte e misturar bem. Por último, acrescentar o fermento e mexer bem, mas delicadamente.

Colocar em um refratário em levar ao microondas por 3 minutos.
Desenforme e sirva acompanhado de doce ou salgado.

Rendimento: 1 pão para 1 pessoa.

O meu faço sempre salgado, gosto de substituir o jantar por um sanduíche com esse pão. Coloco cream cheese light, ricota ou queijo minas frescal, presunto ou peito de perú, alface e tomate. Para não ficar sempre o mesmo lanche, às vezes faço com atum.
Mostarda e maionese light também pode. ;)
Fica gostoso e satisfaz, quase não dou conta de comer tudo! E é super pouco calórico!
 
O Farelo de Aveia
O farelo de aveia é um grande aliado nas dietas de emagrecimento, para além de muitos outros benefícios que apresenta para a saúde do organismo. Chama-se farelo o revestimento externo dos grãos dos cereais que são removidos quando passam pelo processo de refinação.
O farelo de aveia é portanto a película externa que reveste o grão de aveia. É esta capa exterior que concentra toda a sua riqueza em fibra solúvel e insolúvel, vitaminas, minerais e enzimas.
Graças às suas fibras solúveis, chamadas ß-glucanas, o farelo de aveia: é saciante e “rouba” calorias
O farelo de aveia quando ingerido é impregnado de saliva e chega ao estômago onde começa a aumentar de volume. Uma colher de sopa de farelo de aveia absorve até 25 vezes o seu volume em água, gerando assim a sensação de estômago cheio, diminuindo portanto a fome e prolongando a sensação de saciedade por muito mais tempo.Além disso, o farelo de aveia impede que parte da gordura e açúcares ingeridos com a comida sejam assimilados no estômago, o que representa calorias a menos.

Espero que tenham gostado da dica diet do dia.
À medida que testar e descobrir novas receitas "dukan", venho correndo compartilhar com vocês, ok?
Beijinhos dietéticos,
Cozinha da Janita

Panqueca Light de Aveia

Hoje trago uma receita gostosa, bem light e saudável, que testei no último fim de semana. Leva aveia em flocos ou farelo de aveia. A diferença entre os tipos de aveia permite sua utilização em diversos tipos de preparação, de modo a não interferir na textura, rendimento e sabor das receitas e ao mesmo tempo ser capaz de enriquecê-la tornando-a muito mais nutritiva.
Esta panqueca pode ser servida no café da manhã, brunch, almoço, chá da tarde ou jantar, dependendo do recheio e do acompanhamento.
A minha fiz com queijo branco e peito de perú defumado e comi num brunch porque nos fins de semana gosto de acordar tarde e o café da manhã já vira almoço. ;)

Ingredientes:
2 xícara de aveia em flocos(ou farelo de aveia)
1/2 xícara de extrato de soja(ou, se preferir, use trigo comum)
1/4 de xícara de farinha de linhaça dourada(ou quinoa em flocos finos)
1 ovo
2 xícaras de leite desnatado
1 colherinha(café) cheia de fermento em pó
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

Modo de Preparo: Bater tudo no liquidificador até ficar homogêneo.
Aqueça uma frigideira untada e despeje 3 colheres de sopa para cada panqueca, ou faça-as do tamanho que desejar. Deixe dourar um pouco e vire.
Depois recheie e enrole. Os recheios podem ser doces ou salgados, já que a massa é neutra.
*A minha, a da foto deste post, fiz com queijo branco(ricota), creme de queijo minas frescal light e peito de perú defumado. Enrolei, aqueci no microondas e comi. Huuummm, ficou bom!

Sugestões de recheios:
-  Mel com lascas de queijo grana padano
- brie ou camembert com geleia de pimenta
- queijo, presunto e requeijão(com orégano)
- tomate seco com ricota e requeijão
- creme de milho
- legumes refogados
- frango desfiado ao molho branco
- creme de abóbora com nozes

Doces:
Iogurte natural com frutas picadinhas e aveia em flocos grossos
geleia e nata
melado de cana e ricota
queijo com goiabada
leite condensado com coco
banana em rodelas com canela
purê de maçã com amêndoas em lascas

Como podem ver, essa panqueca é bem versátil e light. Para comer sem culpa.
Espero que tenham gostado.
Beijinhos sabor de saúde,
Cozinha da Janita

O deus da cozinha(ou do fogão) - ele existe!

Vocês sabiam que existe um deus do fogão, ou da cozinha?
Siiiim, é chamado Chou Kuan ou Tchou Kuân.
Descobri indo à China e lendo, entre outras coisas, o maravilhoso livro "A História do Sabor, da editora SENAC SP.

A iconografia religiosa chinesa é bastante variada, são muitos os deuses e os entes divinizados. Um mundo de crenças assente na presunção de que os deuses são acessíveis, mas também falíveis, e que o seu apoio se obtém através de acções meritórias ou de oferendas materiais – ou seja, se os humanos estão sujeitos à vontade dos deuses, porém, os deuses podem, por sua vez, serem induzidos ou convencidos a alterar os seus apoios.

O deus do fogão(ou da cozinha) é uma espécie de patrono dos lares. Sua imagem adorna todas as cozinhas. 
Normalmente, a caverna para a imagem do deus do fogão fica no norte ou no leste da cozinha. Na casa sem caverna para ele, costuma-se colar sua imagem diretamente na parede.Chou Kuan, assim se chama, tem por função relatar ao Soberano Celeste, o Imperador de Jade(Iôk Uóng), e autoridades celestiais o comportamento da família, enumerando as suas boas e más ações, ritual que é cumprido uma vez por ano, por ocasião do novo ano lunar.É um deus que vive na Terra, nos lares das famílias. Um deus vassalo do Senhor do Céu. Antes da partida do deus do fogão para a sua viagem aos Céus, aqueles que, por razões menos meritórias, prefiram que o deus se cale, besuntam-lhe a boca com mel ou outro doce, ou seja, adoçam-lhe a boca; outros, colam-lhe os lábios, impedindo assim qualquer tipo de relato...
Na véspera da partida do deus fdo ogão – 23º dia do 12º mês lunar -, as famílias queimam a imagem do deus do fogão e este começa então a sua viagem, servindo-se da fumaça para chegar aos céus. Sete dias depois, regressa, colocando-se no altar nova imagem de Chou Kuan.

A imagem, em cartão, conforme a fantasia e a imaginação do artista, seu autor, é representada por um velhinho, tendo a seu lado uma velhinha, sua companheira, ambos sentados, no seu respectivo trono, ou por um homem de meia idade e barrigudo, tendo ao seu lado um cavalo, ou ainda por um solerte jovem em atitude de agente fiscal, segurando uma tabuinha numa das mãos, na qual aponta com irritante zelo tudo quanto observa em casa de cada um.
Esta imagem normalmente fica atrás do local onde se cozinha e ao longo do ano toma conta da família e sabe sempre tudo o que se passa.

Muitos relatos sobre a origem desse deus mencionam alguma forma de gula, um glutão que foi condenado a observar os outros saboreando a comida à qual não tinha mais acesso sendo um "deus" e assim sendo, vigia constantemente a gula dos seus protegidos, entre outros "pecados", para relatá-los ao Deus Supremo. Nota-se nisso a ligação íntima da cultura com os ideiais clássicos de frugalidade, moderação e equilíbrio.

Então, minha gente...Cuidado com a gula y otras cositas más... O deus da Cozinha está sempre de olho! ;)
Que ele proteja e abençõe todos os lares trazendo prosperidade com saúde e quilíbrio!
 
Fontes: "A História do Sabor" e Caderno do Oriente.

Espero que tenham gostado.
Beijinhos com gostinho de folclore,
Cozinha da Janita.

sexta-feira, 15 de fevereiro de 2013

Frase do dia - Cozinhar é amar

Amei essa frase e corri para compartilhar com vocês! E não é a mais pura verdade?


Beijinhos temperados de ternura,
Cozinha da Janita

Quiche Lorraine - A Clássica

Esta receita é tradicional da região alemã de Lorraine,(Lotharingie) na época medieval, que hoje é a região de Alsácia - Lorena, na França. Os alemães chamaram a torta de "Kuchen", que significa simplesmente "bolo ou torta". Com o tempo, Kuchen se transforma em Küche, e finalmente em Kische (nome mais próximo de quiche).
Esta receita tradicional da região de Lorena foi amplamente difundida em toda a França e mesmo no resto do mundo. Ela é originalmente consumida quente, como entrada.

A versão da Alsácia usa também cebolas junto com o bacon.

Ingredientes:

Massa (Receita de massa básica):

2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
125 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos

Óleo (para untar a forma)

Recheio:
Azeite de oliva
1/2 xícara de bacon picado
4 ovos
1 xícara de creme de leite fresco
2 xícaras de queijo gruyère ralado grosso
Sal e noz moscada a gosto
1/4 de xícara de sálvia fresca inteira

Modo de Preparo:
Misture a farinha, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos, até formar uma farofa.
Acrescente 1/2 xícara de água gelada aos poucos, até que a massa fique homogênea. Deixe na geladeira, coberta com filme plástico, por 30 minutos.
Abra a massa, unte a forma e forre a forma no fundo e laterais (30cm de diâmetro + ou - ).
Fure a massa com um garfo e leve ao forno moderado (180° graus) para pré-assar por 15 minutos ou até ficar firme, mas sem dourar.
Em uma frigideira anti-aderente, frite o bacon até dourar. Retire e deixe escorrer sobre papel toalha.
Em uma tigela separada, bata ligeiramente os ovos, junte o creme de leite e o queijo ralado e misture bem. Tempere com sal(cuide com o sal, pois o bacon e o queijo já são salgadinhos) e noz-moscada e acrescente o bacon.
Despeje tudo sobre a massa pré-assadaO bacon frito e a mistura), distribua a sálvia e volte novamente ao forno por mais 20 minutos ou até começar a dourar e o recheio ficar firme. Desenforme e sirva (quente ou morna).


OBS: Você pode fazer mini-quiches em forminhas pequenas também. Fica uma graça!

Depois é abrir uma garrafa de champagne bem geladinho para acompanhar e se deliciar!

Quiche de Bacalhau

Navegando hoje aqui no blog percebi que há poucas receitas de quiche. Eu amo quiches, faço sempre, muitas vezes usando o que tenho em casa no recheio, aproveitando sobras mesmo. Acho super versátil porque você faz a massa, recheia com o que quiser, finaliza com o creme de ovos, leite e creme de leite, assa e pronto, tem um prato delicioso!
Embora atualmente a quiche seja um prato tradicional da cozinha francesa, sua origem é alemã, do reino medieval de Lotharingien, hoje a região da Alsácia - Lorena. A palavra quiche vem do alemão "kuchen", que significa "torta". ;)

Perfeita para um brunch, um lanche da tarde ou mesmo para um jantar se acompanhada de uma salada de folhas verdes.



Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal
Água gelada (se necessário)


Recheio:
500g de bacalhau dessalgado e desfiado
200g de azeitonas pretas chilenas cortadas em rodelas finas(sem caroço)
1 cebola picada em rodelas finas

1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
Salsa picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
2 ovos
1 caixa de creme de leite
200 ml de leite

Modo de preparo:
Misture a farinha com a manteiga com as pontas dos dedos até fazer uma farofa. Acrescente então o ovo e o sal e continue misturando com os dedos. Para dar liga, acrescente, com calma, um pouco de água gelada, o tanto que baste para a massa ficar homegênea e não grudar na mãos. Abra a massa em uma forma redonda própria para quiche, fazendo a borda nas laterias.


Num bowl ,junte o leite, o creme de leite, os dois ovos inteiros, misturando bem. Reserve este creme.

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau e, por último, acrescente a salsa picada. Disponha esse refogado sobre a massa da quiche e acrescente as azeitonas cortadas em rodelas e os pimentões em rodelas. Para finalizar, acrescente o creme  reservado e leve ao forno médio por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até dourar a quiche.

Sirva quente ou morno.

Dicas da Janita: Se quiser, o bacalhau pode ser substituído por cação. É uma opção mais barata para não deixar de testar a receita. ;)
Também é uma ideia de receita bacana para Páscoa e Natal.
Se for servir em fatias e pratos individualmente, acompanhe de salada verde, fica bonito e gostoso.


Harmonização: pra mim quiches SEMPRE combinam com espumante brut. :) Adoro!

quinta-feira, 14 de fevereiro de 2013

Onde jantar e curtir no Valentine's Day?

Acabei de ver uma sugestão maravilhosa de um restaurante que eu amo e sigo no face e tive a ideia de passar por aqui rapidinho para compartilhar com vcs através deste post.
 
Se estivesse hoje em São Paulo, certamente iria com meu love ao Figeura Rubayat. Olha só a sugestão perfeita(leve, elegante, romântica e afrodisíaca), deles para o Valentine's day: Ostras Frescas com Espumante!



Haddock Lobo, 1738

Telefone (11) 3087-1399
Website
http://www.rubaiyat.com.br

Em Blu, sugeriria hoje:
 
O Restaurante Moinho do Vale, que tem uma vista belíssima à noite, é bem romântico, pratos e vinhos ou espumantes ótimos.
 
Recentemente degustamos lá, no aniversário de um amigo, uma sequência de pratos que estava perfeita: Salada de folhas verdes com camarões salteados na manteiga com balsâmico reduzido, Carpaccio de Salmão, Velouté de Apargos(estava ótimo, foi um amuse bouche entre os pratos para preparar o paladar para o prato seguinte, muito chic) e depois veio a estrela gastronômica da noite que foi um prato de Haddock defumado grelhado na manteiga com champignons com risotto de alho poró que estava divino! Fechando o jantar serviram pêras ao vinho do porto e eu fui mimada por minha amiga anfitriã com um prato de brie com figos, já que ela sabe da minha restrição alimentar ao açúcar e da minha paixão por queijos e figo. Um amor!
 
 
 
 
Foi um jantar memorável! O lugar vale a pena. Fica a dica.

Restaurante Moinho do Vale
R. Porto Rico, 51 - Ponta Aguda Blumenau - SC, 89050-010
(47) 3326-3337

Site: http://www.restaurantemoinhodovale.com.br/
 
Se a pedida em Blu for happy hour, sugiro carinhosamente o Espaço Gourmet, no comecinho da Hermann Huscher.
 
O lugar é um a delícia, um casarão antigo, reformado, muito bem decorado, lindo!
Há inúmeras opções de comidinhas deliciosas que podem ser degustadas lá ou compradas e levadas. Minhas preferidas: esfiha de massa folhada acompanhada de coalhada fresca, mini quiches de alho poró, torta de bacaclhau e de camarão, queijos com geleias e todos os patezinhos que fazem são excelentes também. A Delicatessen é de babar, muitas opções irresistíveis! Nunca consegui sair de lá sem uma sacolinha(ou mais...rs) cheia de produtos. Um verdadeiro espaço gourmet, como o prórprio nome diz, e mais: um lugar com um astral incomum, uma "alma" perfumada, daqueles lugares onde você se sente feliz, recebido com carinho, à vontade, sabe? Enfim, recomendo. ;)
 
 
 
Espumantes, champagnes e vinhos....Huuumm, a seleção deles de produtos à venda, seja para levar ou consumir lá, é maravilhosa. E tendo dúvidas, o Jorge Gustavo e o Jueves(proprietários) e toda a equipe, estão sempre por lá e de forma muito educada e gentil certamente vão sugerir algo muito bacana.
 
Espaço Gourmet Empório & Wine BarRua: Hermann Huscher, 104 - Valparaíso
Tel (47) 303503536
Horário de Atendimento:17h. às 22h. (ficando aberto até o último cliente). De segunda-feira à sábado

Facebook: https://www.facebook.com/jana.gommersbach?ref=tn_tnmn#!/espacogourmetblumenau?fref=ts
 
Seja como e onde for, só não deixe de celebrar o amor, afinal hoje é dia de São Valentin e motivo não falta, não é?
 
Despeço-me hoje com uma imagem com palavrinhas que dedico ao meu amor e a todos os apaixonados.
Happy Valentine's Day!
 

domingo, 10 de fevereiro de 2013

Preparando uma festa Chinesa!

É hoje o dia do Ano-novo chinês, dia 10/02! Este 2013 é o Ano da Serpente!
Como adoramos um motivo pra celebrar e ficamos apaixonados pela cultura chinesa depois de termos conferido pessoalmente, aqui em casa tem festinha!!!

A foto acima é da mesa que preparei aqui em casa.

Na noite de Ano Novo chinês todas as portas e janelas devem estar abertas à meia-noite para deixar o ano velho sair. A casa deve ser limpa antes do Dia de Ano Novo. As dívidas devem estar pagas até esta dada, para afastar o mau Feng Shui das finanças.
A primeira pessoa que se encontra e as primeiras palavras ouvidas considera-se serem importantes para determinar a sorte que se irá ter ao longo do ano. Ouvir e ver pássaros vermelhos é considerado um bom presságio.

Dica de Feng Shui:

É de boa educação trazer um cesto com laranjas ou tangerinas e oferecê-lo a familiares e amigos durante a semana de celebração do Ano Novo, pois estes frutos representam a abundância da felicidade. Para os chineses sem flores não haverá frutos, por isso fazem arranjos com flores frescas, que representam o renascimento da natureza.

Para preparar sua festa de ano novo chinês você vai precisar de:

Moedas de chocolate coberto de folha de ouro
Velas em vermelho ou dourado
Flores incluindo flores de pessegueiro, Narciso e crisântemo
Construção de papel, papel crepe, tesoura, cola e fita adesiva, grampeador
Tangerinas, tangerinas ou laranjas

*Reúna alguns materiais de enfeites juntos, papeis coloridos e papel crepom, tesoura, cola e fita adesiva, grampeador. Inclua lotes de cores vermelha e ouro, estes simbolizam sorte boa e riqueza. Veja algumas ideias aqui neste post, abaixo.

* Faça lanternas chinesas usando um molde ou por colagem de folhas de cartão ou cartolina em conjunto para formar uma forma de lanterna. Decore com glitter e outros materiais as borlas. Faça furos nas bordas superiores e linha com fio para pendurar as lanternas.

4. Corte figuras em forma de dragões chineses ou do animal do ano (2013 será o Ano da serpente) para decorar paredes, portas e janelas.

* Faça uma peça central ou decoração de mesa com velas vermelhas e douradas e os tradicionais itens de boa sorte como tangerinas, laranjas ou moedas de ouro.

6. Decore com flores como flor de pêssego para boa sorte, crisântemo para a longevidade, e narciso.

*Faça uma “árvore do dinheiro” enfiando fio através de moedas de ouro folha cobertas de chocolate e pendurá-los nos galhos de uma planta resistente.

*Faça boa sorte “Fu” posters escrevendo a palavra chinesa para a sorte (fu) em quadrados de papel vermelho. Consulte no Google ou sites chineses algumas dicas de decoração. ;)

Veja algumas ideias fáceis e bacanas para sua festa chinesa:

LANTERNAS em PAPEL COLORIDO : Você pode usar colorset, cartolina ou até revistas já lidas !
LEQUE para espantar o calor : pode ser também usado para decorar ou para oferecer de presente !

ROLINHOS VERMELHOS : pinte ou forre com papel rolinos de papelão, decore com ideogramas e pendure ou recheie-os com guloseimas e feche dos 2 lados. Os amigos irão adorar !

DRAGÃO - figura sagrada sempre participas das festas chinesas ! Este de papel, papelão, papel de seda ou plástico colorido e uma fita larga ou tecido vermelho para o corpo. pode ser usado como fantoche ou para decorar ! 
DRAGÃO de CAIXA de OVOS: se preferir use caixa de ovos, tinta, guizo, barbante para unir as partes do corpo e olhos móveis para confeccionar este simpático dragão !
Biscoitos da sorte feitos de forminhas de brigadeiro e de feltro!
 
O importante mesmo é reunir as pessoas queridas e lhes desejar "Felicidade", "Prosperidade"!

Comidas gostosas não podem faltar! Na categoria "Cozinha chinesa", aqui do blog, você encontra várias receitas.
Eu fiz dumplings bem fáceis, como massa fresca de pastel, esses da foto abaixo(receita aqui).

Termino com imagens para inspirar...
 
 
 
 
Feliz Ano da Serpente!
 
Fonte e imagens: Google

quinta-feira, 7 de fevereiro de 2013

Dumplings Chineses(Baozi ou Jiaozi)


Os Dumplings são uma iguaria tradicional do Norte da China, é um dos pratos imprescindíveis no menu Ano Novo chinês e está presente também em todo café da manhã e outras refeições dos chineses.
Conheci em viagem a China e simplesmente me apaixonei. Provava todos que podia, parecia uma caça-dumplings, viciei total! rsrs...
Na foto abaixo, no mercado de comida de rua de Beijing, só não estava com cara mais feliz porque estava um frio absurdo!
Mas vejam que lindeza os baozi(dumplings redondinhos) de lá!
 

A história da origem dos dumplings chineses remonta aos tempos antigos da dinastia Han(a maior parte dos chineses hj é descendente dessa dinastia), 200 anos a.C, embora a literatura antiga faça referência a um período muito mais longo.Crê-se que a sua origem esteja ligada a um jovem antepassado, assim como à famosa fábula “Pan Gu”.

Conhecido como um bolinho em formato de meia-lua ou redondo, eram tradicionalmente acompanhados por sopa, embora a base varie nas diferentes regiões. Contrariamente ao que se possa pensar, a sopa tornou-se apenas um acompanhamento deste petisco durante a dinastia Tang. Na maioria das vezes é servido acompanhado de algum molhinho a base de shoyo, cozido no vapor ou frito. Todos deliciosos!
Quanto à forma e ao recheio, não há uma regra específica. Podem ser redondos (baozi) ou em formato de meia-lua (jiaozi). O recheio pode ser doce ou salgado, de legumes, carne ou frutos do mar. Dentre os que mais gostei estão os de legumes e os de carne com acelga(parecido com o recheio do rolinho primavera). O detalhe que para mim foi marcante é  como os ingredientes do recheio são minuciosamente cortados, suuuper miudinhos, e a massa é fininha feito papel, um trabalho e tanto!
Sua delicadeza e textura tornaram-no um dos pratos mais queridos e conhecidos da culinária chinesa em todo o mundo e o alimento ideal para a abertura do Festival da Primavera que marca o início do Ano Novo já que representa e atrai a SAÚDE na cultura chinesa.

Logicamente que os dumplings caseiros que tentamos fazer aqui não tem nada a ver com os deles, dos chineses, cuja massa é tão fininha que um chef bam-bam-bam leva em média 3 anos pra ser treinado e ficar expert na coisa. Os principais requisitos, lá, são que a massa tem que estar na especificação de espessura e ao dobrar, tem que fazer o número exato de "dobrinhas" ao apertar. Minha nossa! Os chineses são metódicos também na cozinha e nas grandes cidades como Beijing e Shanghai se come super bem e em lugares limpos e bem decentes, nada a temer , garanto. Há excelentes restaurantese casas de Dim Sum que oferecem essas iguarias deliciosas.

Vamos è receita de dumplings(jiaozi) para tentar fazer em casa?
 
Ingredientes:

Para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1 1/4 xícaras de água fria
1/4 colher de chá de sal
*(Se quiser facilitar e comprar a massa pronta, veja a sugestão abaixo, em "dicas")

Para o recheio:
1 xícara de carne de porco ou boi moída
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez
1/4 colher de chá de pimenta branca moída, ou a gosto
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 talo de cebolinha, picada bem miúdo
1 1/2 xícaras de acelga picadinha
1 1/2 xícara de repolho
1/2 colher de sopa de gengibre fresco, picado bem miúdo
1 dente de alho amassado
Ajinomoto o quanto baste

Modo de Preparo:

Massa:
Colocar a farinha e o sal em uma tigela, misturar uniformemente. Ir acrescentando a água e misturando. Não colocar a água toda, mas ir testando. Quando a massa estiver bem homogênea, se estiver maleável (como massinha de modelar) e não muito seca, está no ponto. Não deixar muito molhada, senão não conseguirá fazer os círculos.


Deixar a massa descansar por 30 minutos em plástico filme, e fazer o recheio enquanto isso.
Quando o recheio estiver pronto, fazer os círculos de massa: pegar um pouco da massa e fazer uma bolinha mais ou menos do tamanho de uma "bola de gude". Com um rolo de madeira, abrir a massa da bolinha, formando um círculo de mais ou menos 7 cm de diâmetro. Colocar o círculo na mão e com uma colher de chá, pegar um pouco do recheio, enchendo a metade desse círculo. Dobrar o círculo ao meio e fechar, apertando. (O dumpling fica parecendo uma meia-lua). Se a massa não colar, passar um pouco de água na beirada e apertar.

Quando todos os dumplings estiverem prontos, cozinhar os mesmos, da seguinte maneira:
Ferver água em uma panela bem grande, colocar mais ou menos 12 dumplings. Tampar. Quando a água ferver, acrescentar 1/2 xícara de água fria. Tampar. Quando ferver novamente, acrescentar mais 1/2 xícar de água fria. Tampar. Repetir o processo mais 1 vez. Retirar os dumplings da água com uma escumadeira. Servir com molho de soja.

Recheio:

Numa tigela, misture a carne com o gengibre. Acrescente o sal, o shoyo e o vinagre. Incorpore à mistura o repolho picado e a acelga. É importante que todos os vegetais estejam bem picados para que não perfurem a massa do Jiaozi

Dicas: Provavelmente em muitas lojas da Liberdade, em São Paulo, você poderá encontrar círculos de massa pronta para dumplings, isso facilita bastante o processo.

MINHA EXPERIÊNCIA COM OS DUMPLINGS NA MINHA COZINHA

Mas o mais fácil é fazer com massa para pasteizinhos, aquelas rendondinhas que vendem nos supermercados na parte de alimentos frios. Você pega uma massinha crua redonda, recheia, molha as bordas, fecha com os dedos(enrolando as pontinhas pra dentro) fazendo formato de meia-lua e depois cozinha no vapor. Fiz recheado com frango e legumes picados todos beeem pequeninos e misturado ccom um ovo cru para dar liga.Dá pra matar o desejo e fica bem gostoso também. ;)
Veja na foto como ficaram os meus que fiz em casa no dia do ano-novo chinês:
Servi com um molhinho de shoyo com pimenta calabresa, gengibre ralado, açúcar e óleo de gergelim. Yummy!!! Ficou muito bom e todos adoraram!
 
Fotos: acervo pessoal e google.
 
Espero que tenham gostado e se forem a China, provem os dumplings, please!
Beijinhos.
 
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