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terça-feira, 13 de dezembro de 2011

Pate de Salmão e Alho-poró


Ingredientes:
250 g de filé de salmão limpo e sem escamas
1 talo pequeno (aproximadamente 15 cm)de alho-poró (use a parte branca)picado
1 cebola pequena, descascada e picada
2 cravos-da-india
1 colher (chá) de sal
1 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres de cream cheese
1 colher (chá) de mostarda dijon(opcional)
Raspas de 1 limão siciliano
Pimenta-do-reino, sal e dill a gosto


Modo de Preparo:
Comece preparando o peixe: Em uma panela pequena, coloque o filé de salmão, o alho poró bem lavado, cebola cortada em quartos, os cravos e o sal.
Cubra com água e cozinhe em fogo médio por aproximadamente até levantar fervura. Quando o peixe estiver cozido, desligue o fogo.

Retire o peixe(com um pouco das cebolas e alho poró) com uma escumadeira e transfira para um recipiente médio. Descarte os cravos-da-índia.
Acrescente o creme de leite e, com um garfo, amasse bem tudo até formar uma pasta bem espessa. Como o peixe estará cozido, ele desmanchará facilmente. Ou, se preferir, bata com um mixer.
Em seguida, adicione a maionese, o cream cheese, a mostarda e as raspas de limão. Cheque o sal e a pimenta, e misture bem.
Guarde em um recipiente coberto e leve à geladeira por ao menos 2 horas antes de servir.

Sirva com pães, torradas, palitos salgados ou brioches. Excelnte também para canapés, blinis e até para rechear sanduíches.

Harmonização: espumante brut ou extra-brut.

Filet Mignon com Shimeji ao vinho e Kugel de Batatas ao Alecrim


Ingredientes do Filet Mignon com Shimeji ao vinho:
1/2 Kg(ou mais) de filet mignon em postas grossas
1 bandeja de Shimeji
manteiga
1/2 taça de vinho tinto seco
sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo:
Em uma frigideira com manteiga frite os filés rapidamente dos dois lados, colocando o tempero na hora que está fritando.
Depois, na mesma frigideira, coloque mais 2 colheres de manteig, aqueça , adicione o shimeji em pedaços, sal e pimenta a gosto, e por último o vinho. Deixe reduzir um poquinho e está pronto para colocar sobre os filés.

Ingredientes Kugel de Batatas:
6 batatas inglesas grandes pré cozidas em microondas por 5 min.
1 cebola grande
3 ovos
1 colher(sopa) de trigo.
1/4 de xícara de óleo de nozes ou azeite de oliva extra virgem
dill, sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
manteiga para untar

Ramos de alecrim

Modo de Preparo:
1. Rale as cebolas e batatas à mão ou no processador.
2. Num bowl despeje os ovos e bata bem com um fuet. Junte o azeite e os temperos e de novo mexa bem com um fuet.
3. Junte a mistura às batatas raladas e disponha tudo em um pirex bem untado com manteiga.
4.Asse em forno pré-aquecido, a 200 graus até dourar.
5. Sirva com ramos de alecrim.


Harmonização: o sul-africano da Sequillo Cellars - um Sequillo 5 de Red Rhone Blend( is the term for a wine consisting of two or more of the traditional 13 Southern Rhone grape varieties. Typically it's the Grenache, Syrah, Mourvedre or Cinsault grapes, but can also contain the Muscardin, Counoise, Clairette, Bourboulenc, Picpoul, Roussanne, Terret Noir, Picardan or Vaccarese grapes). 

Kugel de Batatas

O nome pode não soar familiar aqui no ocidente, mas a receita típica do leste europeu, pode fazer muito sucesso na sua próxima reunião informal. Trata-se de uma torta de batata ralada (pode ser também triturada ou amassada).
Uma iguaria trazida por imigrantes judeus fugitivos da 2ª Guerra Mundial. 
Eles costumavam fazer também com batata doce.


Batata: De rejeitada à imprescindível...

Em todo lugar que chegava, a coitada da batata era, no começo, rejeitada. Assim foi na França, onde, por exemplo, Denis Diderot, o grande enciclopedista, qualificou-a como alimento de animais e Brillat-Savarin, autor do magistral A Fisiologia do Gosto, qualificou-a como Mata Fome popular. Não fossem os esforços do genial cientista e alquimista Antoine Auguste Parmentier, que escreveu o tratado Exament Chimique de la Pomme de Terre, para convencer o rei Luis XVI que a batata poderia e deveria ser consumida por suas qualidades nutricionais, facilidade de cultivo, e ela teria ficado mais alguns séculos esquecida.
A partir de 1620, os prussianos espalharam a batata pela Europa junto com suas invasões. A invasão da Áustria, por exemplo, ficou conhecida por Kartoffelkrieg (Guerra da Batata), pois ambos os exércitos praticamente só alimentavam-se de batatas.
Uma vez aceita, por sua facilidade de plantio e alta resistência, a batata rapidamente difundiu-se por toda Europa e, em 1780 era responsável por 80% das calorias da dieta dos irlandeses. Em 1845, o ataque de um fungo, o Phytophora Infestans, destruiu toda a colheita irlandesa provocando a Grande Fome que matou um milhão de habitantes e fez com que 1,5 milhão emigrasse para a América.
É nesta época também que a batata começa a ser incorporada ao cardápio do povo judeu e vai ser definitivamente consagrada pela comunidade da Alemanha (onde nasceram os Latkes e os Kugel de batata), Rússia e, principalmente nos shtetls da Bessarábia.
Hoje em dia, 136 países cultivam a batata em larga escala, tornando-a o quinto produto agrícola mais consumido do mundo, após o arroz, trigo, milho e a mandioca.
Suas duas formas de consumo mais conhecidas são fritas e como purê.

Enoteca Decanter Blumenau realiza deliciosa promoção de Natal!!!


Enoteca Decanter Blumenau
Com as festas de Natal chegando, a Enoteca Decanter Blumenau preparou uma promoção especialíssima e irresistível!
Os fãs da marca no Facebook são convidados a preparar uma receita, fotografar o prato junto a um vinho que harmonize adequadamente e publicar na página da Enoteca Decanter Blumenau no Facebook. 

O vencedor será premiado com uma Cesta de Natal com produtos da Decanter.


Como participar:
Basta acessar: facebook.com/EnotecaBlumenau e clicar no botão "Curtir" da página, caso ainda não seja
fã. Na aba “Notas” da fan page, mostrada no menu lateral da página, está o regulamento com todas as
informações regras.


Nota: Também será permitido publicar as fotos da promoção Harmonize Fotografe através do aplicativo Instagram. Neste caso, o participante deverá utilizar a hashtag #NatalDecanter e publicar a foto no Twitter mencionando a @EnotecaBlumenau.

Demais, não é mesmo? 
Participe e convide seus conhecidos para esta bacana promoção! 


Contatos para mais informações:
WE3 ONLINE – (47) 3222-0582 – Raquel Bombonatti – raquel@we3online.com.br

Enoteca Decanter Blumenau
http://www.decanter.com.br/
Avenida Brasil, 630, 89050-000 Blumenau, Brazil
decanter@decanter.com.br
Telefone: 47 3326-0111


quarta-feira, 7 de dezembro de 2011

Pommes Dauphine(Batatas Dauphine)

Um acompanhamento super versátil e saboroso feito de batatas!

Ingredientes:
. 1 xícara (chá) de água
. 1/4 de xícara (chá) de margarina
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 3 ovos
. 2 1/2 xícaras (chá) de purê de batata
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada
. Óleo para fritar
Modo de preparo:
1. Ferva a água com a margarina.
2. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa sem parar até soltar do fundo da panela.
3. Desligue o fogo, misture os ovos, um a um, e o purê de batata.
4. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa.
5. Deixe esfriar e faça os bolinhos ou coloque às colheradas na frigideira. Frite no óleo bem quente até dourar. 
6. Coloque em papel absorvente antes de servir para tirar o excesso de óleo e ficarem bem "sequinhas".

Dicas da Janita: Outra opção é colocar a massa em um saco de confeiteiro e colocar em "pitangas" para fritar em óleo bem quente. Fica lindo!
Sirva a seguir, bem fresquinhas! Não fica legal requentá-las, pois amolecem, perdem a crocância.
Há a opção de congelá-las depois de fritas e quando descongelar, aquecer em forno.
Em alguns mercados encontra-se a versão pronta congelada. É uma opção quando não se tem tempo...

DIZEM QUE....
Batatas dauphine: acompanhamento da culinária francesa, é feito com uma mistura de purê de batatas com massa de carolinas. Essa mistura é frita em óleo quente, sob a forma de bolinhas.
A Batata Dauphine nasceu de um atraso do Dauphin. Mas como o rei "nunca se atrasa", o Chef misturou Batata Sautée com outros ingredientes e nasceu a Batata Dauphine.

Outra coisa é gratin dauphinois – típico da região de Dauphiné, que é um gratinado com finas fatias de batatas intercaladas com creme – e o tradicional purê, entre as receitas mais populares.

Ideias para servir as Pommes Dauphine

Com sua ave de Natal!!!

Ou numa versão bem elegante, com Sour Cream e Caviar, como se fossem blinis...

Acompanhadas de filé mignon...

Com medalhão suíno...

Em composições ultra modernas...

Com Magret de Canard

Com peixes ou frutos do mar

Como aperitivo

Espero que tenham gostado! ;)

sexta-feira, 2 de dezembro de 2011

Brigadeiros para o Natal!!!

Confira neste posto 3 receitas maravilhosas de brigadeiros para o Natal! ;)

Brigatone
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher rasa de manteigasem sal
250 g de chocolate belga callebaut picado.
Chocotone( ou, se preferir, panetone de frutas cristalizadas)Bauducco

Modo de Preparo:
Colocar os ingredientes, exceto o chocotone, na panela em fogo super baixo e mexer bastante. O ponto é igual do brigadeiro comum (tem que desgrudar do fundo da panela).
Deixe esfriar. Pique o panetone em cubinhos e depois enrole os brigadeiros com um pedacinho de Chocotone no interior de cada um deles.
Passe em confeitos de sua prefer?encia e está pronto! ;) Uma delícia!

Brigadeiro de Panetone Noel


Ingredientes:
1 lata deleite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de chocolate branco ralado
1/2 colher de café de essência de panetone
1 xícara de chá de frutas cristalizadas
1/2 xícara de chá uvas-passa sem sementes
Confeitos nas cores do natal(verde e vermelho)
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga,o chocolate e a essência de panetone.Leve ao fogo médio,mexendo sempre por 10 minutos ou até soltar do fundo da panela.Coloque em um prato e deixe esfriar.
Em uma tigela, misture as frutas cristalizadas e as uvas passas e reserve.Faça bolinhas com o brigadeiro,abra na palma da mão,coloque uma porção das frutas reservadas no centro,enrole,passe no confeito e coloque em forminhas. Ficam ótimos!

Brigadeiro de Panetone Facílimo
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• Sobras de panetone triturado
• 2 colher de chá de cacau em pó
• granulado/confeitos para decorar

Modo de Preparo:
Em uma tigela coloque o panetone triturado, o chocolate em pó e o leite condensado, misture tudo até obter uma massa homogenea, enrrole e passe no granulado. Isso mesmo, NÃO VAI AO FOGÃO! 
Fácil, não é?
Fica muito gostoso!

Brigadeiros feitos? Agora é só curtir um DOCE E FELIZ NATAL!!!
HO HO HO!!!



quinta-feira, 1 de dezembro de 2011

Brigadeiro de Pistache




Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina sem sal
3 colheres de sopa de pistache dessalgado
7 gotas de corante verde-limão

Modo de Preparo:

Coloque o leite condensado e a margarina numa panela funda. Leve ao fogo (médio) e mexa com uma colher de pau sem parar até engrossar. Deixe no fogo até conseguir ver o fundo da panela, quando estiver mexendo. Coloque o pistache e o corante por último. Desligue, espere esfriar e sirva.

Rendimento: 15 porções.

Outras sugestões para servir:

Em colheres...


Em copinhos, com cobertura de chocolate...


Em mini panelinhas...


Em potinhos...Lindo para presentear.


Em caixinhas...

"E a doçura é tanta que faz insuportável cócega na alma. Viver é mágico e inteiramente inexplicável".
(Clarice Lispector)
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