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quarta-feira, 27 de julho de 2011

Pilzrahmsoße‬‏(molho cremoso de cogumelos)

Um molho super versátil, que vai incrementar suas receitas!


Ingredientes:
300 g de Cogumelos mistos cortados em pedaços pequenos
2 dentes de alho descascados e picados finamente
2 cebolas descascadas, finamente picadas
200 g de creme de leite
100 ml de Caldo de galinha(ou de legumes, se preferir)
Salsinha, dill e cebolinha
Sal e Pimenta
Noz-moscada

Modo de Preparo: Refogue a cebola e o alho na manteiga, até dourar, acrescente os cogumelos, refogue mais um pouco e separe.
Em outra panela, coloque metade do creme de leite e o caldo de galinha e deixe cozinhar e reduzir um pouco. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e junte o refogado. Adicione o creme de leite restante, deixe encorpar mais um pouco e finlamente msiture a salsinha, cebolinha e dill.
Sirva a seguir, bem quentinho.

Dicas da Janita: Não costumo engrossar esse molho com amido de milho, gosto dele mais fininho mesmo. Mas fica à critério da cozinheira(o) e do prato em que for empregá-lo. ;)
É um molho super versátil, perfeito para acompanhar Knödle, Spätzle, pães, massas e até carnes ou assados.

Veja fotos abaixo e inspire-se:

Com Semmelknödel

Com Serviettenknödel(pão de guardanapo)

Com massas diversas

Com pato

Com carnes

Com arroz

E até para rechear canapés(neste caso precisa ser engrossado)

Viu? Mil e uma maneiras de uso! 

Pfannkuchen mit Räucherlachs(panquecas com salmão defumado)

Aprenda a preparar este delicioso e leve prato típico alemão, da região de Hessen.


Ingredientes:

80g de farinha de trigo
150ml de leite
2 ovos
1 bandeja de surubim defumado
2 bandejas de salmão defumado
100ml de creme cheese
1 limão e um pouco de sal
ervas frescas a gosto(cebolinha, salsinha, dill)

Modo de Preparo: Misture o leite com os ovos e acrescente, lentamente, a farinha de trigo peneirada. Derreta uma colher de chá de manteiga em uma frigideira e adicione à massa, começando pelo centro. Frite até dourar por baixo. Misture o cream cheese com um pouco de suco de limão e sal. Abra a panqueca e passe o creme fino.

Cubra com uma fatia de salmão defumado e uma fatia de surubim defumado. Polvilhe as ervas.

Embrulhe a panqueca e deixe-a descansar por 30 minutos antes de servir.

Sirva frio, cortado em rodelas(caracóis) se quiser servir como aperitivo ou entrada. Veja fotos(foto 1 - aperitivo e foto 2 - entrada):

Inteiras e acompanhadas de uma salada verde, são um excelente e leve prato principal.

Gastronomia, dados e Curiosidade sobre Hessen

Hessen é um dos 16 estados (Länder) da Alemanha, na região central do país. Ocupa uma superficie de aproximadamente 21 mil quilômetros quadrados e tem mais de seis milhões de habitantes, sendo o quinto Land mais povoado da Alemanha. A capital é Wiesbaden e a maior cidade Frankfurt am Main, onde está localizado um dos maiores aeroportos do mundo e um centro financeiro de grande importância.

Pode-se dizer que a cozinha tradicional de Hessen é um conjunto de receitas interdependentes de suas comarcas vizinhas durante muitos anos. A cozinha desta comarca possui, em cada prato, muitas variantes, já que cada família tem tradições diferentes de elaboração de seus próprios pratos. Não obstante, as influências provem do norte da cozinha de Turíngia e pelo sul com as especialidades da cozinha da Francônia.

É típico da cozinha de Hessen os pratos com bases de batatas e pão. Em alguns casos, até muito similares à pizza italiana, onde há a massa estendida sobre o que acrescentam diferentes alimentos, existem diferentes variantes : Bloatz, Zwiebelkuchen (com cebolas), Speckkuchen (com bacon) , etc.

A região de Hessen é uma das comarcas vinícolas de Alemanha.
Nos arredores de Frankfurt está a bela região vitivinícola de Rheingau. À beira do rio Reno, espalham-se vinhedos dominados pela mais famosa uva produzida na Alemanha, a riesling. Wiesbaden, a capital de Hesse, é uma pequena cidade com elegantes avenidas, conhecida por suas fontes de águas quentes que atraem visitantes há tempos – as termas Kaiser-Friedrich-Therme foram construídas no estilo art déco em 1913. 

Ainda na região há Kassel, uma cidadezinha que se tornou famosa por ter sido uma das hospedagens dos irmãos Grimm, alemães responsáveis por registrar, em livros, contos populares reproduzidos até hoje – Branca de Neve e Cinderela são dois dos mais famosos.


Handkäs mit Musik (queijo moldado a mão), Pfannkuchen mit Räucherlach (panquecas recheadas com salmão defumado servidas com molho verde) são pratos típicos de Hessen. 


Veja outros:
Frankfurter grüne sauce:

Este molho verde, tradicional de Frankfurt, foi inspirado na salsa verde italiana. A receita oficial leva sete ervas, incluindo cerefólio, agrião, salsa, azeda e cebolinha – algumas também têm endro; outras são mais simples e não seguem a lista de sete ervas à risca. Pronto, o molho une-se à uma maionese com ovos cozidos picados e creme azedo. O grüne sauce costuma acompanhar carnes cozidas, ovos, batatas e aspargos.

Frankfurter kranz:

Encontrado nas melhores konditorei, doçarias da Alemanha, é um bolo assado em uma forma de pudim. Três camadas da massa, feita com manteiga, farinha, ovos, limão e rum, são intercaladas com um creme de açúcar, gema de ovo e, mais uma vez, rum. O mesmo recheio cobre o bolo, que é, então, enfeitado com migalhas de biscoito e cerejas em calda. Em outras versões, a cobertura pode ser substituída por praliné ou creme à base de baunilha.

Kartoffeltorte:

Torta de batata típica de Hesse, particularmente do distrito de Fechenheim, perto de Frankfurt. Tem massa fofa, feita com batatas cozidas, ovos, açúcar, suco de limão, amêndoas e semolina.

A batata, aliás, entra em vários outros pratos do estado de Hessen, como o kartoffelgemüse (em que é cozida com bacon em caldo de carne) e o sachsenhäuser bäckerkartofflen (gratinada).

terça-feira, 26 de julho de 2011

Knödel Rustikal ou Semmelknödel

O primeiro Knödel que comi foi em München e instantaneamente me apaixonei! 
Determinei-me então a aprender como preparar as deliciosas "fofuras" e finalmente, depois de tantas tentativas e de assistir um programa ótimo na DW, encontrei a receita que conquistou o paladar da família, inclusive a parte genuinamente alemã desta. ;)
E é esta que, carinhosamente, compartilho aqui com vocês, chamada de Knödel Rustikal ou Semmelknödel(bolinhos cozidos de pão), típicos da Baviera.
Na foto abaixo, o molho é de um cozido de carne com ameixas. Eu os servi com os Knödle, ficaram ótimos! A carne estava em outra travessa, conforme mostra foto ao lado.




Ingredientes:
600 g de pão francês dormido em cubos pequenos
600 ml de leite
6 ovos ligeiramente batidos
2 cebolas médias picadinhas
3 dentes de alho espremidos
sal e pimenta-do-reino a gosto
salsinha, dill e cebolinha
150 g de bacon ou linguiça
farinha de rosca, se precisar


Modo de Preparo:
Pique os pães em cubos pequenos e coloque-os num bowl. Acrescente os ovos batidos e o leite e amasse bem com as mãos.
Numa frigideira, frite o bacon com um pouco de azeite de oliva, acrescente a cebola e o alho e deixe tudo ficar douradinho(sem queimar). Deixe esfriar um pouco e acrescente este refogado à mistura de pão. Acrescente os temperos, cuidando com o sal, pois o bacon já fornece sabor salgado. Amasse bem novamente, com as mãos.
Cubra a mistura com plástico filme e leve à geladeira de um dia para o outro. Esse processo fará com que a mistura absorva mais os temperos e fique mais "firme" para a hora de fazer as bolas e cozinhar. Esse é o "pulo do gato"!
No dia seguinte, retire a massa da geladeira, se achar que está ainda muito mole, agregue um pouco de farinha de rosca(1 a 2 colheres de sopa) e misture bem. Isso vai depender do tamanho dos ovos e etc.
Faça bolas do tamanho que desejar. Faço quase do tamanho de bolas de tênis, mas podem ser menores ou até maiores(neste caso, aumente um pouco o tempo de cozimento, para que não fiquem cruas no meio).

Coloque as bolas em água fervente, até que boiem. Leva uns 15 minutos para estarem bem cozidas. 

Retire com o auxílio de uma escumadeira.


Sirva quente, com carnes e seus molhos(combina muito com assados), com Pilzrahmsosse(molho cremoso de cogumelos), com creme de ervilhas, de aspargos, etc. Pode ser cozido no caldo de legumes e servido na sopa também.
Nota: O Knödel pode ser aquecido em microondas, sem problemas.


Em algumas delicatessens é possível encontrar a massa pronta para Knödel. São super fáceis de preparar, mas, na minha opinião, não ficam tão gostosos quanto a versão caseira/rústica.
 


Veja abaixo, idéias de como servir seus Knödle:


Com molho de Cogumelos



Com Sauerbraten(assado de carne alemão - receita aqui no blog) e Repolho Roxo



Com salsichas e chucrute



Com Goulash



Com Língua ensopada



No caldo de legumes, como uma sopa



Com Joelho de Porco




Com marreco assado



Com Enroladinho de carne




E então, bateu a fome e a inspiração para correr para a cozinha e preparar os seus? ;)


O que é KNÖDEL?


Knödel (plural: knödle) ou kloß (plural: klöße) ou ainda kloss é uma bola de massa cozida servida como refeição principal ou acompanhamento nas gastronomias da Áustria, Alemanha, Suiça, Boemia e nas regiões de colonização alemã do sul do Brasil.
No sul do Brasil o kloß é considerado um dos pratos tradicionais da colônia alemã, um legado culinário do regionalismo germânico.
Existem muitos nomes para este prato versátil, dependendo da região. A especialidade pode ser preparada com farinha de trigo, semolina, farinha de rosca, batatinha inglesa, aipim, pão velho (de ontem, dormido), etc.
Técnica básica de preparação: Todo o kloß deve flutuar na água fervente uma vez pronto para ser servido.
Vale notar que vários povos europeus possuem suas próprias versões de Kloss.
De origem austríaca, o knödel (ou klösse) é um bolinho muito conhecido e apreciado na Baviera. À base de pão, leite, ovos, farinha e cebola, e recheado de diversas maneiras, ele é cozido em água e costuma acompanhar carnes, peixes e legumes ou, ainda, ser servido em sopas. São muitas as variações e combinações desta receita. No prato conhecido como bierfleish, típico da Baviera, a massa dos knödels ganha noz-moscada e os bolinhos acompanham lombo de porco cozido na cerveja (do tipo lager) com cebola e especiarias. O kartoffelklösse é feito com batata, o leberknödel leva fígado de boi ou de porco, e o markklösschen, tutano de boi. Recebe o nome de fleischknödel quando é preparado com carne de vaca, de porco ou de vitelo.


Mais sobre a Baviera e sua Gastronomia
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O estado livre da Baviera(Bayern, em alemão), fica na região sul da Alemanha, cuja capital é a cidade de Munique(München). É o maior estado da Alemanha.


Na Baviera existem 2.056 municípios e 215 áreas não-incorporadas, que não fazem parte de nenhum município.

Charme e hospitalidade são as palavras de ordem da Baviera, repleta de vales e de cidades barrocas lotadas de visitantes – é a região mais turística (além de ser o maior estado) da República Federal da Alemanha. Munique, a capital, pode ser o ponto de partida para uma viagem pela história e tradições locais: a Praça Marienplatz, no centro da cidade, a Residenz (antiga residência dos reis da Baviera) e o Schloss Nymphenburg, castelo do século 17, são apenas alguns dos lugares onde turistas de todo o mundo batem cartão. Quem gosta de agitação, comida farta e muita cerveja procura a cidade entre os meses de setembro e outubro, quando a Oktoberfest atrai cerca de seis milhões de visitantes todos os anos – em 2010, a tradicional festa comemorou seu segundo centenário.
Além da bebida mais típica da Alemanha, a Baviera produz vinhos. A Francônia, ao norte da região, tem pequenas aldeias cercadas por vinhedos – Volkach é uma delas – e cidades historicamente relacionadas à bebida, como a barroca Würzburg. É de lá que saem as famosas (e curiosas) garrafas redondas e pequeninas de vinho. Situada no norte da Baviera, a Francônia conta com cerca de seis mil hectares de vinhedos, plantados ao longo do rio Meno (Main, em alemão). A região produz vinhos brancos frescos e agradáveis das uvas silvaner (tradicionalmente relacionadas à Francônia) e riesling – quase um terço da produção local também leva a branca müller-thurgau, de qualidade inferior. Há uma pequena produção de tintos feitos com pinot noir (spätburgunder), entre outras uvas. Mas, embora a demanda pelos tintos regionais venha crescendo, as safras são ainda irregulares – e o consumo local ainda não supera o da cerveja.

Pratos típicos da Baviera



Apfelkücherl im bierteig:

Em toda a Alemanha é comum usar cerveja como ingrediente de receitas. Nesta sobremesa, a bebida entra no preparo de uma massa, que ainda leva farinha, ovos (com a clara previamente batida em neve) e sal. Depois de envolver grossas fatias de maçãs, porções dela são fritas e servidas mornas, salpicadas com açúcar e canela.


Bayerische creme:

O creme bávaro é feito com leite, creme de leite, fava de baunilha, gelatina e ovos, e servido em recipientes individuais, acompanhado por frutas vermelhas. Esta receita básica pode ganhar diversas adaptações. O nesselrode, por exemplo, tem amêndoas e kirsch (ou rum); o pfirsich oder aprikosen bayerische inclui pêssegos ou damascos; o schokoladen bayerische é elaborado com chocolate; e o punsch bayerische, com vinho, laranja e limão.


Blut und leberwürste mit sauerkraut:


Muitas regiões da Alemanha têm longa tradição no preparo de embutidos, que acompanham inúmeras receitas típicas. Nesta, salsichas blutwurst, feitas com o sangue do porco (parentes da espanhola morcela, ou morcilla), e leberwurst, com fígado, são servidas com chucrute cozido com um refogado de cebola. O prato vem acompanhado por batatas.


Bierfleisch mit knödel:

De origem austríaca, o knödel (ou klösse) é um bolinho muito conhecido e apreciado na Baviera. À base de pão, leite, ovos, farinha e cebola, e recheado de diversas maneiras, ele é cozido em água e costuma acompanhar carnes, peixes e legumes ou, ainda, ser servido em sopas. São muitas as variações e combinações desta receita. No prato conhecido como bierfleish, típico da Baviera, a massa dos knödels ganha noz-moscada e os bolinhos acompanham lombo de porco cozido na cerveja (do tipo lager) com cebola e especiarias. O kartoffelklösse é feito com batata, o leberknödel leva fígado de boi ou de porco, e o markklösschen, tutano de boi. Recebe o nome de fleischknödel quando é preparado com carne de vaca, de porco ou de vitelo.


Pichelsteiner eintopf:

É um dos mais famosos pratos bávaros. Refeição predileta do chanceler Otto von Bismarck, este cozido costuma ser preparado com carnes bovina e suína – embora algumas versões levem vitelo, carneiro, peixe ou apenas legumes. A presença de batata, cenoura, bulbo de salsão e de salsa (e, às vezes, couve, couve-de-bruxelas e vagem) é, aliás, indispensável para diferenciar o pichelsteiner de outros cozidos. Quando a receita tem peixe como principal ingrediente (pichelsteiner fisch), ganha, também, alho-poró, bacon e páprica.


Pretzel:

O nome vem de bretzel, uma variante do latim bracchium, que significa braço. A palavra foi inspirada no formato deste pão, que lembra dois braços cruzados – embora seja muito antiga, a receita só ganhou essa aparência no século 12. Feito de farinha de trigo, água, fermento e sal, o pretzel é um dos pães mais famosos da Alemanha. Na Bavária, leva uma cobertura salgada e, acompanhado de cerveja, virou item obrigatório na famosa Oktoberfest de Munique.


Prinzregententorte:


O comprido nome quer dizer algo como “torta do príncipe regente”, uma referência a Leopoldo (1821-1912), que ocupou o tal posto de príncipe regente da Baviera de 1886 até sua morte. Trata-se de um bolo de nobre aparência: camadas de uma massa leve (de farinha, claras batidas em neve, gema e açúcar) se revezam com um creme amanteigado de chocolate; a cobertura é de glacê de chocolate.
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