Cabrito de Panela

Ingredientes:
3 dentes de alho
3 ramos de alecrim
1 garrafa de vinho branco
1,5 Kg de cabrito (coxa ou paleta)
Sal
50g de bacon

Modo de preparo:
Disponha as porções de cabrito em uma panela e leve ao fogo com um pouco de óleo até dourar. Em outro recipiente, misture o bacon, o alecrim e o alho. Retire o óleo que ficou na panela e acrescente a mistura de temperos. Cozinhe por mais dez minutos. Em seguida, junte o vinho e deixe cozinhar até que ele reduza quase por completo, procedimento que deve durar, em média, 40 minutos. 


Sirva acompanhado de espaguete na manteiga ou arroz branco.

Rendimento: 5 porções.


Harmonização: Montes Alpha Chardonnay 2008 (Viña Montes).


Cabrito ou Cordeiro?


Muitas pessoas ainda não sabem diferenciar a carne de cordeiro da carne do cabrito.Realmente não é muito fácil reconhecê-las. Por essa razão, ou por má-fé de alguns comerciantes, muita gente já comeu cordeiro pensando ser cabrito. 
Mas afinal, há diferença? Primeiramente é importante entender que a linhagem é completamente distinta. Cordeiro é a cria da ovelha e do carneiro. Cabrito, da cabra e do bode. O Cordeiro tem corpo mais robusto e cabeça arredondada, com orelhas menores e não pendentes como as do cabrito. Por ter porte maior e ossos mais grossos, os cortes costumam ser maiores. De coloração mais clara que a do cabrito, a carne de cordeiro é rica em gordura e maciez. Já o Cabrito, é um animal de cabeça alongada, em geral com orelhas maiores que as do 
cordeiro e caídas. A característica mais marcante da sua carne 
é o sabor suave e o fato de ser magra. Em relação à coloração ,
é mais escura que a do cordeiro. Tem os ossos maisfinos e 
arredondados, e o corpo mais longilíneo. Por ter pouca 
gordura, a carne é mais firme e saudável. 
O consumo da carne de cordeiro é bastante difundido em 
quase todas as regiões do país, com destaque para o 
Rio Grande do Sul. Já o cabrito, vem ganhando muito espaço. 
Tradicionalmente, é bastante consumido no nordeste 
brasileiro e em localidades que receberam intensa imigração
nordestina, como as cidades de São Paulo e Brasília. Fora do 
país, é altamente apreciado pelos países desenvolvidos, 
especialmente Itália, Portugal e mundo árabe. A alta 
gastronomia vem adotando a carne de cabrito em seus 
cardápios com cada vez mais intensidade. 
A demanda por cabrito no mundo é tão grande que os países produtores 
já não conseguem acompanhar. Pouca gente sabe, mas cerca de 60% da 
carne vermelha consumida no mundo é de caprino. Grande parte do consumo 
da carne de cabrito vem de países e grupos étnicos que incluem Oriente Médio, 
Ásia e África. Países europeus como Portugal, Grécia e Itália também 
possuem altos índices de consumo, assim como potências como 
os Estados Unidos e Austrália. Já o Brasil ainda apresenta baixo 
consumo interno, apesar do grande rebanho localizado no Nordeste. 
Ainda assim, toda cadeia produtiva encontra-se em rápido desenvolvimento 
para atender a crescente demanda que surge diariamente em grandes 
cidades como São Paulo, Campinas, Curitiba e Rio de Janeiro. 
Com acentuada diferença de sabor, as vantagens do consumo 
da carne de cabrito são inúmeras, assim como os benefícios 
para saúde. O que destaca esta carne nobre é o fato dela ser 
jovem, com sabor suave, alta quantidade de proteína e ferro e 
baixo teor de gordura. Além disso, possui presença de ômega 
3 e ômega 6, que desempenham papel de antiinflamatórios e 
estão diretamente ligados à resistência imunológica.