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segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Bacalhau à Assis

Contam que esta receita teria sido criada pelo dono de uma pensão, que, ao ser surpreendido por uma nevasca, usou os últimos mantimentos de que dispunha para saciara fome dos seus hóspedes, criando assim o bacalhau à Assis.


Fácil, rápida e delicosa essa receita!

Ingredientes:



bacalhau4 postas
batatas1 kg
azeitea gosto
2 cebolas médias e 4 cenouras
presunto150 g
pimentão verde pequeno1 und.
pimentão vermelho pequeno1 und.
ovos5 und.
sal e pimenta pretaq.b.
salsa1 ramo
óleo para fritarq.b.(POUCO)



Modo de Preparo:
Desfie o bacalhau em seco tirando-lhe a pele e as espinhas. Passe-o por várias águas para lhe tirar o sal e deixe-o em água até o utilizar. Depois, escorra-o bem e seque-o.
Corte o presunto em tiras finas e pequenas e demolhe-o durante 10 minutos.
Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em palha. Enxugue-as e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as em papel absorvente e tempere-as com sal.
Descasque as cebolas, corte-as às rodelas finas e leve-as a dourar no azeite. Acrescente o pimentão cortado às tiras pequenas, assim como o presunto e a cenoura. Junte o bacalhau desfiado e deixe refogar muito bem, em fogo brando. Misture as batatas e envolva tudo.
Bata os ovos, misture a salsa picada, tempere com pimenta e sal se for necessário, e junte ao preparado de bacalhau. 
Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos mas úmidos. Sirva de imediato.


Sirva acompanhado de arroz branco ou pão italiano tostado na chapa.


Dica da Janita: Se preferir passar menos trabalho, compre a batata palha pronta! Mas, neste caso cuide com o sal.


Harmonização: um chardonnay


Contos do Bacalhau  - O Bacalhau em Cartoon
cartoon 02


Você o conhece como Bacalhau, mas originalmente é um peixe


das águas frias e limpas do Hemisfério Norte.

O Bacalhau é um peixe migratório, que

 se desloca para os mares costeiros, procurando águas mais quentes para a desova.
É um peixe resistente, fecundo e de carne branca, considerada a mais alva e a mais apreciada
entre todos os peixes de carne branca da família "gadídeos".


cartoon 03


As fêmeas desovam de 3 a 9 milhões de ovos em cada ciclo reprodutivo,


mas poucos escapam dos ataques de aves e peixes.

As larvas nascem entre 10 e 50 dias.

As que conseguem sobreviver vão se desenvolvendo até a

idade adulta, quando se inicia um novo ciclo de reprodução.
Um bacalhau pode viver até 30 anos.

cartoon 06


Consta que o maior bacalhau já pescado tinha 1,80 m e pesava 95 kg.


Com o passar dos anos, os tamanhos maiores vão ficando cada vez mais raros.

A pesca de arrastão, que captura os peixes pequenos antes da desova,

é uma das principais responsáveis pela diminuição gradativa das

reservas naturais, uma grande preocupação dos países exportadores.
Mas a fecundidade das fêmeas mantém viva a esperança de
não ver faltar em nossa mesa o delicioso bacalhau.

cartoon 07


O maior exportador de bacalhau do mundo é a Noruega,


um povo que conhece bem os mares do Norte

desde a época dos vikings, grandes navegadores.

Outros países como Portugal, Islândia, Dinamarca, Canadá

e Espanha também são importantes exportadores.

cartoon 09


O bacalhau não é só um dos melhores alimentos


de todos os tempos.

É também sinônimo de tradição, alegria e confraternização.


Polipo del Bosco

Fotos Rogério Voltan
Ingredientes:
1 polvo com cerca de 3 kg, para retirar tentáculos com boa espessura; 
1 batata-doce grande vermelha cozida em água e sal, cortada em cubinhos; 
1 talo de alho-poró fatiado; 
12 shitakes médios; 
4 tomates italianos em cubinhos, sem as sementes; 
tomilho e alecrim frescos a gosto; 
pimenta calabresa a gosto; 
sal a gosto; 
50 ml de vinho branco seco; 
50 g de manteiga semsal; 
2 dentes de alho bem picadinhos; 
azeite a gosto; 
4 fatias de pão italiano. 

Modo de Preparo: 
1 Cozinhe o polvo inteiro em água pura, sem sal, por cerca de 1h20. Comece o cozimento com a água ainda fria. Corte 4 tentáculos e reserve. 
2 Esquente bem uma frigideira grande, jogue um fio de azeite e doure os cubinhos de batata-doce. Tempere com a pimenta calabresa e as ervas. 
3 Acrescente o alho - poró e os shitakes. Mexa até que fiquem dourados. 
4 Afaste o refogado para o canto da frigideira e coloque a manteiga no fundo da panela., deixando queimar ligeiramente. Adicione o tomate e o vinho. Espere secar um pouco, ponha sal a gosto, apague o fogo e reserve. 
5 Em outra frigideira ou em uma chapa bem quente, untada com azeite, grelhe os tentáculos de um só lado por 3 minutos (coloque um peso, para pressioná-los na direção da grelha). 
6 Queime as fatias de pão no bico do fogo e coloque uma em cada prato. Por cima, ponha o refogado e, ao lado, o tentáculo de polvo. 


Rendimento: 4 porções.


Receita do Chef André Mifano, do Restaurante Vito, em São Paulo. Considerado uma revelação na cena gastronômica do país atualmente.
Saiba mais sobre ele lendo esta ótima reportagem do Go Where gastronomia.


O vinho para a correta harmonização com o prato
Vinhos rosés se encaixam bem com polvo, lula e camarão, que tem sabores mais acentuados e macios. Inclusive os secos são também uma boa pedida, principalmente os da região de Provence, na França.
Estes vinhos são indicados por não serem tão concentrados como os tintos, já que sua delicadeza casa perfeitamente com o sabor complexo dos frutos do mar. Em compensação não se deve harmonizar este tipo de prato com vinhos tintos encorpados, como Malbec Argentino e o Cabernet Sauvignon, pois são mais pesados.
O grau de vinho varia de vinho para vinho, mas para servir com frutos do mar o ideal é uma média entre 12,5% ou 13% para camarões, polvo, vôngole e ostras e acima de 13,5% de álcool para lagostas, lula e mexilhão. Cada dica seguida corretamente fará da sua harmonização entre os vinhos e os frutos uma grande celebração.
Sugestão: Mitolo Sangiovese Rosé (Servido entre 6 e 7ºC).

Patê de Berinjela Cream

Ingredientes: 
2 berinjelas médias
2 colheres azeite de oliva
1 colher de suco de limão ou vinagre
3 dentes de alho
1 pote de iogurte natural
150 g cream cheese
2 fatias pão integral
salsa, cebolinha, sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo:
Descasque as berinjelas e corte-as no sentido do comprimento. Frite em azeite de oliva até que fiquem macias.
Coloque-as no liquidificador e junte os outros ingredientes. Bata até ficar um creme homogêneo.


Dica: Fica gostoso acrescentar um pouco de ricota fresca também, uns 50 g.


Pode ser guardado na geladeira por 2 dias.


Sirva com torradas, palitos salgados, pão sírio, pão italiano, pão preto, nachos ou em canapés com uma alcaparra para enfeitar. Outra idéia legal é servir recheando canudinhos e depois espatá-los numa travessa com sal grosso. Fica lindo!


Esse patezinho tem um sabor e consistência incrível, não parece ter berinjela e é sucesso também entre a criançada. Um coringa pra receber amigos. Faço sempre!


Vale a pena provar!

quinta-feira, 26 de agosto de 2010

Moqueca de Peixe

 
Ingredientes:
  • 4 postas de pargo (800 gramas) ou peixe de sua preferência
  • Suco de 1 limão
  • 2 cebolas grandes cortada em rodelas
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 1 colher (sopa) de coentro picado e 1 pimenta dedo de moça picadinha(sem sementes)
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
  • 2 tabletes de caldo de camarão

Modo de Preparo:

Lave bem o peixe, corte em cubos grandes e regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
Numa panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões e os tomates.
Polvilhe o coentro e acrescente a pimenta.
Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe.
Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos.
De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe).
Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso.
Retire do fogo e sirva.

Rendimento: 4 porções.

Sirva acompanhado de arroz branco, farofa e aipim cozido.

Harmonização: chardonnay.

Origem da Moqueca

Os primeiros registros da moqueca surgiram em torno de 1500, quando Pedro Álvares Cabral deu alguns espelhos aos indígenas em troca de algum prato de peixe. O nome do prato vem da expressão indígena "moquecar", que significava "reproduzir sexualmente" em tupi guarani, e posteriormente passou a significar a expressão "assar/cozer para ingerir em seguida livre das bactérias presentes na carne crua". Aquele foi o primeiro peixe assado da história.
moqueca (termo utilizado no Brasil) é um cozido de peixe e outros frutos do mar com diferentes temperos. Tradicional item da culinária brasileira, há inúmeros modos de preparo, sendo estes variações regionais das receitas originais indígenas. A Moqueca baiana, conhecida apenas por "Moqueca" em diversas regiões do país, inclui em sua receita tradicional o leite de coco e azeite de dendê (essenciais para configurar uma moqueca, segundo o lexicógrafo e folclorista Câmara Cascudo [1]).
Uma variante bastante conhecida e apreciada da Moqueca é a Moqueca capixaba. Tal prato tem origem no estado do Espirito Santo, conhecido por ser grande manufaturador de panela de barro, utilizada em diversas regiões no preparo da Moqueca.
De origem indígena, e originalmente feita numa grelha de varas ou ainda apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém).
A primeira menção da moqueca num documento histórico foi numa carta do padre português Luís de Grã, datada de 1554, onde ele afirma que "quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda", isto é, no moquem. Em 1584, outro padre, Fernão de Cardim, comenta que eram moqueados peixes, batata, mangará, entre outros alimentos.
A moqueca atual não é assada, e sim refogada.
Ref. : CASCUDO, Luís da Càmara. Dicionário do Folclore Brasileiro. 10ª ed., Ediouro, Rio de Janeiro.

Curiosidade sobre a Moqueca -  A contribuição dos índios foi a adição do urucum com a sua  cor e seu gosto peculiar.  Os africanos acrescentaram a pimenta malagueta e o coentro (muito coentro). Já os portugueses temperaram o peixe previamente com limão, alho e cebola .

terça-feira, 24 de agosto de 2010

Fondue de Frutos do mar

Ingredientes
  • 250 g de filés de linguado
  • 500 g de mero ou salmão
  • 250 g de mexilhões ou marisco
  • 125 g cogumelos grandes
  • 2 limões
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 alho-poró
  • 1 folha de louro
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • salsa
Modo de Preparar
Coloque, em uma travessa grande, o filé de linguado, o salmão (ou o mero) cortados em pedaços, os cogumelos em rodelas, os mexilhões limpos, e algumas rodelas de limão. Pingue gotas de limão e reserve. Cozinhe o vinho com o caldo de galinha – bem forte. Junte a cebola, a cenoura, o alho e o louro, bem cortados, e ainda a pimenta, o sal e a salsa picadinha. Deixe ferver por 15 minutos o caldo, passe-o para a caçarola de fondue e, uma vez na mesa, mantenha quente sobre o fogareiro. Espete os pedaços de peixe, os mexilhões, os cogumelos com os garfos próprios e deixe-os cozinhar por 2 minutos no caldo. Sirva com molhos e pão francês cortado em fatias. Finalmente, pode-se juntar os cogumelos que sobrarem e um pouco mais de salsa. Sirva o caldo em xícaras.
Rendimento: 4 porções
Harmonização: um chardonnay.

Fondue de Doce de Leite

Frio e Fondue. Associadas, essas palavras soam como um feitiço que acende os paladares e aquece os espíritos. Curiosamente, como inúmeras outras glórias da gastronomia, uma iguaria nasceu: a Fondue. 

instituiu-se na suíça alemã o hábito de convidar amigos para a fondue. 
Do simples ato de mergulhar o pão no queijo passou-se à fritura de carne ou peixes ou a seu cozimento em caldo. Antes de tudo, porém, fique bem claro: a fondue, uma expressão feminina, de origem afrancesada, que significa algo como "pasta derretida". 

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozida na panela de pressão
1/2 caixa de creme de leite
2 colheres(sopa) de conhaque
1 pitadinha de sal


Modo de Preparo:
Derreter o doce de leite com o creme de leite.
Adicionar a pitada de sal e, por último, o conhaque.


Sugestões de acompanhamentos:
morango, banana, ameixa seca, damasco seco, figo seco, pão doce, waffle, mashmallow, bolachas, etc.
   


Sugestões de cobertura(Opcional):
Nozes trituradas, amendoim triturado, farofa de bolacha com canela, chocolate em pó, coco ralado.

Uma ideia bacana é servir a fondue em tacinhas individuais(neste caso não deve estar muito quente).
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