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segunda-feira, 22 de março de 2010

Jarret de cordeiro à caçadora com gnocchi de mandioquinha e alho confit


Para uma opção que difere do Bacalhau, tente o Cordeiro, que é um símbolo pascal de aliança e esperança!


Ingredientes:
Jarret
2 kg de jarret de cordeiro
2 cebolas
1 alho
6 ramos de tomilho
30 ml
15 g sal grosso
2 talos de salsão
500 ml de vinho branco
1 l de caldo de legumes
Gnocchi
800 g de mandioquinha
1 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
200 g de farinha de trigo
15 ml de azeite de oliva
Sal a gosto
Alho confit
8 cabeças grandes de alho
750 ml de azeite
4 ramos de alecrim
4 ramos de tomilho
sal grosso
Modo de preparo:
Jarret
Em uma travessa, tempere o jarret com sal e misture os demais ingredientes picados em cubos. Deixe no marinado por pelo menos 12 horas, virando o jarret na metade do tempo. Coloque o jarret com o caldo e marinado, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C, por duas horas.
Coloque o molho do assado para reduzir até engrossar.
Gnocchi
Cozinhe as mandioquinhas em água com sal. Passe-as por um espremedor e deixe esfriar. Junte as gemas, a manteiga e o sal, coloque a farinha de trigo para dar liga. Misture bem a massa até ficar homogênea. Enrole em tirinhas e corte em pequenos cubos. Em uma panela grande leve água para ferver e coloque o gnocchi. Assim que subirem a superfície retire e coloque em água fria. Na hora de servir, salteie na manteiga e arrume no prato.
Alho confit
Coloque em uma panela as cabeças de alho, o azeite, o tomilho, o alecrim e o sal grosso. Leve ao forno a 15°C de deixe por 15 minutos.
Finalização:
Ponha o gnocchi no centro do prato e do lado o jarret com o molho e o alho confit aquecido.
Dica de harmonização para este prato: Bordeaux tinto, Rioja, Cabernet Sauvignon chileno ou argentino.

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