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quinta-feira, 23 de dezembro de 2010

Salpicão de Natal


Ingredientes:
1 frango defumado desfiado(sem pele)
6 talos de salsão picadinhos
1 lata de abacaxi em calda(escorridos e picados)
2 xícaras de uva-passa branca
4 maças em cubos
2 colheres de sopa de suco de limão
Salsinha e cebolinha a gosto
pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e depois sirva acompanhado do molho abaixo:


Molho para o salpicão:
1 caixa de creme de leite
6 colheres(sopa) de maionese
2 colheres(sopa) de mostarda
2 colheres(chá) de curry


Misture tudo, até obter um molho homogêneo.
Sirva sobre o salpicão ou, se preferir, misturado a ele.

Farofa de Frutas Secas


Ingredientes:

1 xícara (chá) de ameixas pretas (picadas)

1 xícara (chá) de banana passa picada

1 (chá) de damascos picados

1 (chá) de nozes/castanhas picadas

250 gramas de bacon (cortado em fatias)

100 gramas de margarina (sem sal)

1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

1 xícara (chá) de farinha de biscoito

1 cebola (grande) picada

Azeite o necessário

Sal a gosto


Modo de Preparo:

1 - Em uma panela, fritar bem o bacon até dourar, derreter a margarina e refogar a cebola.
2 - Acrescentar as frutas secas e continuar refogando, temperar com sal, juntar as farinhas e mexer muito bem. Sirva como acompanhamento

Batatas Catarina


Ingredientes:
- 4 batatas grandes, compridas e descascadas (+/- 400 g cada) ou 6 batatas médias (+/- 240 g cada)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 250 ml de azeite
- 2 dentes de alho inteiros e descascados
- 2 ramos de alecrim debulhados
- 6 folhas de sálvia picada
- 50 g de farinha de rosca misturada com 50 g de queijo
parmesão ralado



Modo de Preparo:
1- Com auxílio de uma faca bem afiada corte fatias de 4 batatas grandes, compridas e descascadas (+/- 400 g) ou 6 batatas médias de (+/- 240 g cada), no sentindo da largura, sem cortar até o final da batata (o segredo é não deixar as fatias se soltarem). Tente fazer o máximo de fatias finas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. DICA: você pode cortar mais facilmente, encostando a lateral da batata numa tábua de carne. Posicione a
faca e corte uma fatia. A faca pára na altura da tábua de carne que funciona como um guia.

2- Numa frigideira aqueça rapidamente 250 ml de azeite com 2 dentes de alho inteiros e descascados, 2 ramos de alecrim debulhados e 6 folhas de sálvia picada.
3- Acomode as batatas num refratário (ou assadeira) e regue com o azeite aromatizado acima. Leve ao forno pré-aquecido a 250 graus por +/- 45 minutos. 
DICA: de vez em quando, regue as batatas com o azeite que está no refratário.
4- Depois de assadas, polvilhe em cada batata, um pouco de 50 g de farinha de rosca misturada com 50 g de queijo parmesão e leve novamente ao forno por mais 5 minutos. 
DICA: nesta hora também pode salpicar bacon frito cortado em cubinhos, calabresa cortada em cubinhos ou queijo gorgonzola.
5- Sirva como acompanhamento.

Salada Olivier(Salada Russa)

Ingredientes:
3 ovos cozidos
1 cebola
4 batatas
2 cenouras
400 g de "Doctorskaya Kolbasa"(equivale a nossa mortadela bolonhesa)
1 lata de ervilhas média
2 pepinos em conserva
maionese q.b.

Modo de Preparo:
Cozinhar as batatas, sem pele, as cenouras e os ovos. Enquanto isso, cortam-se em cubos pequeninos, os pepinos, pica-se a cebola, também em cubinhos muito pequeninos. Se os ovos já estiverem cozidos, cortar em cubos.
Após as batatas e cenouras cozerem, cortar também em cubos.
Juntar tudo no recipiente para a salada e misturar.
Adicionar maionese a gosto e voltar a envolver. Vá adicionando aos poucos e provando até estar ao seu gosto. Pode também ir adicionando sal, caso ache que a salada ficou muito doce. O pepino em conserva dá-lhe algum sal, mas geralmente não é o suficiente.
E pronto, está pronta a salada Olivier, ou como é conhecida entre nós: salada Russa!

Sobre a Salada Olivier ou Salada Russa
Esta salada é uma das mais famosas saladas na Rússia, senão a mais famosa! A história desta salada remonta aos anos 60 do século XIX, quando um cozinheiro francês, de seu nome Olivier e chef do restaurante "Hermitage", a inventou. Esta salada ficou tão famosa que passou a ser o prato de referência deste mesmo restaurante. 

A receita exata da Salada Olivier nunca ninguém soube, mas muitos e variados ingredientes eram apontados como fazendo parte desta salada, tais como faisão, veado, cogumelos, caviar, entre outros ingredientes.

A versão moderna desta salada resume-se aos ingredientes básicos, tais como a batata, cenoura, ervilhas e ovos cozidos, pickles, mortadela e um adornamento de maionese.

Esta salada, em conjunto com outros pratos tradicionais, tornou-se a salada de referência à mesa do povo Russo durante os seus feriados, particularmente o ano novo.

Salada Grega


Ingredientes:
- 3 tomates vermelhos
- 2 pepinos médios
- 1 cebola roxa grande cortada em rodelas finas
- 150 g de azeitona preta
- 2 pimentões verdes cortados em rodelas finas
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 3 colheres de sopa de óleo de oliva
- 200 g de queijo de ovelha ( FETA ), tipo grego
- sal 



Modo de Preparo:

Corte os tomates em pequenos pedaços , os pepinos não corte tão finos .
Misture todos os ingredientes e corte o queijo em pedaços ou coloque inteiro por cima da salada ,se for individual.


Rendimento: 4 porções.



A Salada Grega
salada grega (em gregoχωριάτικη σαλάτα, significando "salada campestre") é uma salada tradicional grega com os ingredientes característicos deste país. A salada original é feita com tomatepepino,pimentão e cebola roxa, temperada com salpimenta-pretaorégano e azeite. A tudo isto juntam-se pedaços de queijo fetaalcaparras e azeitonas kalamata. A alface, apesar do que pensa a maioria das pessoas, é muito rara na salada grega. Há uma variante da salada que se denomina μαρούλι, "alface", em vez de "salada" e é muito diferente: consiste em alface, cebolinha-verde, e endro fresco, tudo regado com azeite e vinagre ou sumo de limão.
O termo "salada grega" é usado na culinária dos Estados Unidos da América, na da AustráliaÁfrica do Sul e Inglaterra para referir a salada de alface que tem os ingredientes gregos, temperada com um vinagrete. Os tomates e o queijo feta, bem como as azeitonas, são os ingredientes mais usados nas saladas americanas denominadas "gregas", mas os pepinos, os pimentões e as cebolas, são muito comuns, ao contrário do que acontece na Grécia.

Salada Caprese

Deliciosa e simples de preparar, a Caprese é uma salada típica da tradição mediterrânica, muito saborosa e apreciada pelos italianos é especialmente adequado durante o verão, por ser um alimento leve e fresco. O nome da Salada Caprese vem da ilha de Capri, situada no golfo de Nápoles, às margens do mar Tirreno, bem próxima ao continente, onde são produzidos os produtos mais saborosos e frescos para a preparação deste delicioso prato.
Ingredientes:
  • Um tomate grande
  • Mussarela de búfala (ou italiana)
  • Azeite de oliva
  • Sal à gosto
  • Oregano e/ou Manjericão
Modo de preparo:
Lave o tomate, corte-o em rodelas e o distribua em um prato. Pegue a mussarela, corte em rodelas e coloque-as sobre as rodelas de tomates. Tempere tudo com o azeite de oliva, sal e por ultimo o orégano e/ou folhas de manjericão. Pronto para comer.
Serve 1 ou duas pessoas dependendo da sua fome de salada.

Caesar Salad



Ingredientes:



Para os croutons:

2 dente de alho

Uma pitada de sal

3 colheres de sopa de azeite virgem

2 xícaras de baguette francês fatias cortadas em cubos de 1 / 2 polegada (pão branco funciona também)

Para a salada:

1 ovo grande

1 colher de molho de inglês

3 colheres de sopa de sumo de limão fresco

1/2 dente de alho, esmagado

1 pitada de sal

1 / 2 colher de chá de pimenta do reino

1 - 1 / 2 colhere de chá de pasta de anchova ou 4 anchovas

1 colher de chá alcaparras

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 / 3 xícara de azeite virgem

2 cabeças médias de alface romana - desfolhada

1 / 3 xícara de queijo parmesão - ralado

Ingredientes para Preparar:

Os croutons - Aqueça o forno a 350 graus. Esmagar o alho com o lado de uma faca de chef (muito cuidado) ou com um espremedor de alho. Divida o baguette e corta o em meia polegada em cubos. Reserve

Preparar a salada - Também esmage o alho. Se você estiver usando anchovas de lata , tire uma ou duas , uma e 1 / 2 colhere de chá de molho de inglês. Rale o queijo parmesão. Reserve.



Modo de Preparo:
Croutons - Misture o alho, azeite, sal e cubos de pão em uma tigela. Misture até que os cubos fiquem revestidos uniformemente. Espalhe os cubos revestidos em uma assadeira e asse até os croutons ficarem dourados. Isso deve levar cerca de 10 minutos.

Para fazer a salada - Leve uma panela de água para ferver , adicione o ovo e cozinhe por apenas 45 segundos .... Não mais.  Retire do fogo e deixe esfriar.

Enquanto isso, misture o molho inglês, o suco de limão, alho sal e pimenta, anchovas, alcaparras e mostarda em uma tigela. Descasque os  ovos e adicione a estes ingredientes. Bata até ficar homogêneo.

Agora, a parte complicada: Lentamente, adicione o óleo em um fluxo constante, enquanto constantemente bater novamente até ficar homogêneo. Motivo: se você adicionar o óleo muito rapidamente, ele ficara separado do molho.



Para servir:

Rasgue a alface em pedaços 02/01 polegadas e adicione em um recipiente grande (de madeira, se tiver um). Adicione metade do molho, misture, adicione o restante molho, queijo parmesão e croutons e misture novamente. Sirva em pratos refrigerados.



* Croûton (do francês croûte, "crosta") é um pequeno pedaço de pão, frito ou assado com óleo ou manteiga, utilizado para acompanhar sopas ou saladas.


Sobre a Salada Caesar


Caesar salad, conhecida em Portugal e no Brasil como salada César, é uma variante de salada realizada com alface romana e croûtons temperados com azeite de olivaovosuco de limãomolho inglês e pimenta preta. O inventor dessa salada foi César Cardini.

Existem muitas versões a respeito da origem da Caesar salad. A mais conhecida e habitualmente considerada é que a salada terá sido criada por um chef mexicano de origem italiana chamado César Cardini. Cardini, cujo sobrenome está relacionado com a culinária do famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla (México) viajou a Tijuana a um concurso gastronômico onde sua salada resultou premiada.
Outra versão se diz que foi criada em uma das cidades de Tijuana ou Ensenada (México) pelo chef Livio Santini de origem italiano no final da década de 1930, na cozinha do restaurante do Hotel Caesar's, propriedade de César Cardini, também de origem italiana.
Esta versão narra como uns pilotos norte-americanos chegaram ao hotel e pediram uma simples salada, e a falta de tomates ou outros ingredientes típicos, o chef Santini seguiu uma velha receita familiar com a que sua mãe os alimentava no sul da Itália em tempos difíceis; uma salada romana, ovos, pequenos pedaços de pão fritos com azeite, queijo seco, azeite de oliva, umas gotas de molho inglesa e suco de limão. A salada foi todo um sucesso e foi denominada inicialmente como "salada dos aviadores", e com o tempo César Cardini registrou-a como própria e a internacionalizou.
Como aponta Julia Child em seu livro (Da cozinha de Julia Child), a receita original não leva anchovas e sim molho Worcestershire (molho inglês fermentado à base de anchovas). A alface é romana e não americana; além disso, deve ser servida inteira para que se possa pegar na base e levá-la à boca.
Com o tempo a receita tem sido modificada para degustá-la com frango, anchovas, pão frito, bacon, camarões e muitos outros ingredientes que a enriqueceram.

Salada Waldorf


Ingredientes:
2 xícaras de maçã picada com casca 
2 colheres (sopa) de suco de limão 
1/2 xícara de maionese 
1 xícara de noz picada 
1/ 2 xícara de uva passa sem semente 
1 xícara de salsão bem picado
folhas de alface


Modo de Preparo:
Uma hora antes de servir, misture a maçã com o suco de limão e 1 colher (sopa) de maionese e leve à geladeira Retire da geladeira e junte o salsão, a maionese restante, a noz (ou castanha do pará) e a uva passa. Forre uma travessa com folhas de alface e coloque a salada por cima.


Rendimento: 4 porções.


Mais sobre a Salada Waldorf
Esta salada é conhecida em todo o mundo e é feita à base de maçã verde, salsão e nozes, criada pelo cozinheiro francês Escoffier, na segunda década do século XX. Sua criação foi uma homenagem ao hotel Waldorf e a seu maitre principal, Oscar Tschirsky, amigo de Escoffier, que adorava esta combinação de ingredientes. Uma outra versão diz que esta salada foi idealizada por um chef americano em 1931, para celebrar a inauguração do célebre hotel Waldorf Astoria, de Nova York.

quarta-feira, 22 de dezembro de 2010

Peito de Peru ao Molho de Ameixa


Ingredientes:
1 peito de peru sem osso de aproximadamente 2,5kg (normal ou defumado - também conhecido por "peru bolinha")
2l de creme de leite
1 ½l de leite
600g de ameixa preta sem caroço picada
Sal e pimenta



Modo de Preparo:
Lave e seque o peru. Acomode o peito numa panela grande. Acrescente o creme de leite e o leite. O peito deve ficar coberto. Deixe ferver por 2h em fogo baixo com a tampa semi-aberta. Vire o peru a cada 30 minutos, para que ele cozinhe por igual. Mexa o molho de vez em quando para ele não grudar no fundo da panela - cuidado com as bolhas que podem espirrar alto! Retire o peru da panela e com a ajuda de uma faca, remova a pele dele. Lave a panela se o creme tiver grudado no fundo. Coe o molho. Volte o peru sem a pele e o molho para a panela. Acrescente as ameixas. Deixe cozinhar por mais 1h (vire o peru depois de 30 minutos). Retire o peru e com a ajuda de uma faca elétrica (ou uma comum) fatie-o. Arrume as fatias em um prato de servir. Coe o molho, descartando as ameixas que restarem. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Se estiver muito grosso, adicione mais um pouco de leite. Despeje um pouco do molho sobre as fatias de peru e o restante sirva a parte em uma molheira.


Rende 12 porções.


Harmonização: Um Pinot Noir.

La bûche de Noël(Tronco natalino)


Doce lindo, típico francês, sempre presente nas ceias natalinas de lá e que faz sucesso também por aqui. ;)
Esse bolo simboliza os troncos que queimavam nas lareiras antigamente, cerimonial cuja origem  remonta às celebrações pagãs, que faziam do fogo produzido pelo tronco uma homenagem ao Sol.
Ingredientes:
Para a massa:
60g de manteiga
160g de farinha
1 pitada de sal
8 ovos
1 envelope de vanilla
160g de açúcar
Para o creme:
50g de cacau em pó
70g de farinha
500ml de leite
6 gemas
1 Vanilla
180g de açúcar
Para o creme ganache50g de manteiga
400g de chocolate amargo (70% cacau)
400ml de creme de leite
Modo de Preparo:
Preparo da massa:
Bata o açúcar e as gemas até ficar bem cremoso. Junte a farinha e as claras em neve, por fim acrescente manteiga. Envolva tudo delicadamente e coloque em uma forma forrada com papel manteiga untada e polvilhada com margarina Puro Sabor. Leve ao forno 180ºC por 15 minutos.
Preparo do creme:
Misture a farinha, o leite, as gemas, o açúcar e a vanilla. Na sequência leve ao fogo, sem parar de mexer, até a composição ganhar a consistência de creme. No final adicione o cacau.
Montagem:
Recheie a massa com o creme já morno, espalhando por toda a sua superfície. Enrole cuidadosamente o bolo, embrulhe em papel manteiga e coloque-o na geladeira por aproximadamente uma hora. Neste intervalo, prepare o creme ganache.
Preparo do creme ganache:
Coloque os ingredientes em banho-maria, vá mexendo até derreter e formar uma massa homogênea e lisa. Deixe gelar e, na sequência, bata em uma batedeira para dar cremosidade.
Quando o rolo esfriar, retire o papel vegetal, coloque em uma bandeja ou em um prato, corte as duas extremidades do rolo e reserve-as. Cubra totalmente o bolo com o creme ganache e depois junte o creme nas duas extremidades cortada anteriormente, colocando um pedaço do bolo em cima do outro lado, dando a forma característica de um tronco.
Cubra a superfície e as laterais com o creme ganache e deixe bem visível as partes cortadas na forma de espiral, que representam o ponto de corte do tronco de uma árvore. Agora, com um garfo, faça linhas de uma extremidade a outra para simular a casca do tronco.
Coloque o creme ganache em um saco confeiteiro e forme pequenas rosetas de creme ao redor do bolo.
Para finalizar, enfeite o tronco natalino com flor, merengue, marzipã de folhas e tudo que a sua imaginação sugerir.

Curiosidades sobre este doce:
Reza a tradição, que durante a véspera de Natal, as pessoas busquem uma grande tora de madeira, chamado lenho de Natal (bûche de Noël), levando-a para casa com grande cerimônia. Na noite de Natal, o dono da casa ateava-lhe fogo recitando preces. A prática do século XII, prevalecia na maioridade dos países europeus até o último quarto do século XIX, quando o grande lenho foi substituido por um de menores proporções, geralmente enfeitado com velas e folhagens, era colocado no centro da mesa como ornamento de Natal.
Hoje, a bûche de Noël é um tradicional e delicioso bolo enrolado, recheado com creme de manteiga e de confeiteiro aromatizado com essências diversas.

Rolinhos de tender com chutney de abacaxi


Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga 
Meia cebola roxa picada 
1 dente de alho picado 
Meia colher (café) de pimenta vermelha picada 
1 colher (chá) de gengibre ralado 
Meia colher (chá) de curry em pó 
suco de 1 limão grande 
Meio pimentão vermelho picado 
Meio pimentão verde picado 
2 maçãs sem casca em cubinhos 
1 abacaxi sem casca em cubinhos 
Meia xícara (chá) de uvas-passas brancas 
3 quartos xícara (chá) de açúcar 
sal a gosto 
1 tender bolinha (com +/- 1 kg) cortado em fatias finas 
20 g de manteiga gelada cortada em cubinhos


Modo de Preparo:
1º - Numa panela em fogo baixo derreta 1 colher (sopa) de manteiga e doure a cebola roxa picada, 1 dente de alho picado, a pimenta vermelha picada e 1 colher (chá) de gengibre ralado. Acrescente o curry em pó e suco de 1 limão grande. Junte o pimentão vermelho picado, o pimentão verde picado, as maçãs sem casca em cubinhos, 1 abacaxi sem casca em cubinhos, uvas-passas brancas e açúcar. Misture muito bem e continue cozinhando com a panela tampada (em fogo baixo) por uns 25 minutos, até que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e deixe esfriar. 
2º - Faça a montagem da seguinte forma: Pegue cada fatia de tender, coloque um pouco de chutney de abacaxi no centro e enrole como um canudinho. Faça isso com todas as fatias do tender e vá transferindo os canudinhos para uma fôrma de bolo inglês forrada com papel alumínio, preenchendo toda a fôrma. Quando terminar o último canudinho, coloque 20 g de manteiga cortada em cubinhos por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos. Desenforme no prato de serviço e sirva quente ou frio.


Harmonização: Espumante Rosé Brut Pericó.


OBS: 
Tender nada mais é que um presunto defumado.
Chutney é uma mistura condimentada de frutas com sabor agridoce, uma geléia. É de origem indiana e muito apreciada pelos ingleses. Geralmente acompanha carnes.

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