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terça-feira, 29 de janeiro de 2008

Dobos Torte(especialidade do chef Franco)


A torta de Dobos (Dobos' torte) é uma torta vienense clássica, de camadas, que foi criada por um padeiro húngaro em 1885. Posteriormente, em 1906, esta receita foi recriada por József Dobos, padeiro oficial do imperador de Habsburg.
Em Budapeste, capital da Hungria, existe um museu chamado Dobos Gastronomy, lugar de divertimento onde se aprende as técnicas de József Dobos. No café do museu, pode-se saborear o bolo real da receita original de Dobos.



Ingredientes



Para o recheio de chocolate:
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
- 8 gemas
- 3 colheres (chá) de essência de baunilha
- 3 colheres (sopa) de rum
- ½ xícara (chá) de chocolate amargo em pó
- 2 ½ xícaras (chá) de manteiga em temperatura ambiente em pedacinhos


Para o bolo:
- 1 ¼ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 4 ovos
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 ½ colher (chá) de essência de baunilha
- Manteiga para untar
- Farinha de trigo para polvilhar
Para a cobertura(opcional):
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/4 xícara (chá) de água

Modo de preparo


Para o recheio de chocolate:
Numa panela em fogo brando, misture 1 ½ xícara (chá) de açúcar e ½ xícara (chá) de água.
Mexa até o açúcar dissolver.
Pare de mexer, aumente o fogo para médio e deixe ferver até ficar em ponto de bala mole.
Numa batedeira, bata 8 gemas até ficarem esbranquiçadas e volumosas.
Sem parar de bater, despeje a calda quente em fio sobre as gemas.
Continue a bater até a mistura ficar em temperatura ambiente e formar um creme fofo.
Misture 3 colheres (chá) de essência de baunilha, 3 colheres (sopa) de rum e ½ xícara (chá) de chocolate amargo em pó.
Vá juntando 2 ½ xícaras (chá) de manteiga em temperatura ambiente em pedacinhos, batendo até incorporar.


Para o bolo:
Numa batedeira, bata 1 ¼ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente e 1 xícara (chá) de açúcar até ficar bem cremoso.
Junte 4 ovos (um a um) e incorpore.
Desligue a batedeira e peneire sobre a massa 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal e 1 ½ colher (chá) de essência de baunilha.
Mexa até obter uma massa lisa e firme.
Reserve.
Unte e enfarinhe uma forma para pizza de cerca de 25 cm de diâmetro e espalhe 2 colheres (sopa, cheias) de massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC de 7 a 10 min até assar.
Solte a massa da forma com ajuda de uma espátula e coloque sobre papel-manteiga.
Limpe o fundo da forma com toalhas de papel e vá repetindo o procedimento até assar tudo (total: 8 discos).
Reserve.


Para a cobertura(opcional):
Numa panela em fogo médio, cozinhe 1 xícara (chá) de açúcar e 1/4 xícara (chá) de água, sem mexer, até formar um caramelo.


OBS: Se preferir forre e enfeite a torta com o mesmo creme do recheio, como fez o chef Franco na foto abaixo, fica ótimo!

Para a montagem:
Escolha o disco de massa mais bonito, coloque sobre uma grade e espalhe a cobertura de caramelo.
Reserve.
Coloque um disco de massa sobre um prato redondo e espalhe um pouco do recheio, formando uma camada de 2 mm de espessura.
Cubra com outro disco de massa, coloque o recheio e continue alternando as camadas.
Com o auxílio de uma faca, vá alisando a lateral da borda, retirando o excesso de recheio.
Use o disco caramelizado para cobrir.
Com o auxílio de um saco de confeiteiro, utilize o restante do recheio para decorar a lateral da torta.
Guarde na geladeira até a hora de servir.


Rendimento: de 8 a 10 porções

Pode ser servido com café ou como uma refinada sobremesa, acompanhada de trufas de chocolate, sorvete de vanilla e de um espumante.

5 comentários:

Craudinha Egg disse...

meu jana.. parece ser delicioso... mas a torta do franco tem mais de oito camadas né?
qdo vcs fizerem de novo, me chamem.. hihih
bjins

Francolino disse...
Este comentário foi removido pelo autor.
Francolino disse...

Sem querer puxar a brasa, mas esta torta sai tão gostoso porque a jana sempre me dá muita força pra terminar ele......ele é muito demorado,mas o resultado compensa..

A versão 1.5 da torta de Dobos é mais gigante por causa do 1.5 X mesmo da receita. ai vai logo uma duzia de ovos e não precisa guardar os que sobram na geladeira.....pra que,né..

Jana parabéns pelo teu excelente site, ótimo pra quem está de regime , e também pra aqueles que não se importam com uns pneuzinhos a mais ( que nem eu, kakakakak)

Beijo do maridão
Franco

Anônimo disse...

depois do clássico bolo da mamãe, eu vou afirmar que este foi o melhor que já comi. Chef Franco detona!!!!!!!

aninha disse...

depois do clássico bolo da mamãe, eu vou afirmar que este foi o melhor que já comi. Chef Franco detona!!!!!!!

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