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quarta-feira, 30 de janeiro de 2008

Chá com Cardamomo


Lá vai uma básica receitinha, recebida de uma querida amiga, pra um "Tea for two " :

Coloque o cardamomo a ferver.
Para conseguir um chá um tanto quanto exótico e saboroso, junte a duas ameixas pretas sêcas. Acrescente também a maçã desidratada e veja o que dará!
Como resultado terá um delicioso chá com ares de gente que sabe as delícias do bem viver...
Au revoir!

Curiosidades:

O Cardamomo (cardamom, cardamone), é uma árvore de grande porte, cujo nome científico é Elettaria cardamomum.
É um condimento caro e muito importante na Índia, Oriente Médio, China, países escandinavos (Noruega, Suécia e Dinamarca) e América Espanhola.
A planta é da da família das
zingiberáceas, a mesma do gengibre, com folhas grandes, flores brancas e frutos secos de cor esverdeada ou branca contendo sementes negras e aromáticas em pó ou em óleo com sabor picante.
As sementes de cardamomo são consumidas hoje no café nos países árabes ("Arabian coffee") e na Índia, na mistura de condimentos usada para temperar pratos. Também é aproveitado para aromatizar pães, carnes, pastéis, pudins, doces, salada de frutas, sorvetes, embutidos e licores.
Tem propriedades anti-sépticas, digestivas, diuréticas, expectorantes e laxantes.

Conta a lenda que um antigo rei persa dono de um belo cavalo de batalha, se deparou um dia com um problema... O cavalo tinha um defeito: sempre que farejava a presença de uma égua, perdia a compostura e abandonava a batalha.



O rei, cansado de tanta agitação, resolveu mandá-lo capar. No momento em que os criados se preparavam para a operação, a rainha veio à janela e, percebendo o que se passava, gritou: - Não lhe façam mal! Dêem-lhe antes 20 chávenas de café, como eu faço ao meu marido.


Esta história parece nada ter a ver com o cardamomo... No entanto, é um fato que no próprio Oriente o café tinha fama de acalmar as capacidades viris, enquanto o cardamomo, pelo contrário, de as estimular. É por isso que os homens, sempre que bebiam café, misturavam alguns grãos de cardamomo à sua bebida.


Diz-se que "um vinho quente aromatizado com cardamomo é capaz até de acordar um homem morto"! Talvez por isso, a sedutora rainha Cleópatra não se esquecesse nunca de perfumar as divisões do seu palácio com umas pitadinhas de cardamomo de forma a conquistar irremediavelmente o seu querido Marco Antônio.


Fonte: Wikipédia e www.correiogourmand.com.br

terça-feira, 29 de janeiro de 2008

Dobos Torte(especialidade do chef Franco)


A torta de Dobos (Dobos' torte) é uma torta vienense clássica, de camadas, que foi criada por um padeiro húngaro em 1885. Posteriormente, em 1906, esta receita foi recriada por József Dobos, padeiro oficial do imperador de Habsburg.
Em Budapeste, capital da Hungria, existe um museu chamado Dobos Gastronomy, lugar de divertimento onde se aprende as técnicas de József Dobos. No café do museu, pode-se saborear o bolo real da receita original de Dobos.



Ingredientes



Para o recheio de chocolate:
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
- 8 gemas
- 3 colheres (chá) de essência de baunilha
- 3 colheres (sopa) de rum
- ½ xícara (chá) de chocolate amargo em pó
- 2 ½ xícaras (chá) de manteiga em temperatura ambiente em pedacinhos


Para o bolo:
- 1 ¼ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 4 ovos
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 ½ colher (chá) de essência de baunilha
- Manteiga para untar
- Farinha de trigo para polvilhar
Para a cobertura(opcional):
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/4 xícara (chá) de água

Modo de preparo


Para o recheio de chocolate:
Numa panela em fogo brando, misture 1 ½ xícara (chá) de açúcar e ½ xícara (chá) de água.
Mexa até o açúcar dissolver.
Pare de mexer, aumente o fogo para médio e deixe ferver até ficar em ponto de bala mole.
Numa batedeira, bata 8 gemas até ficarem esbranquiçadas e volumosas.
Sem parar de bater, despeje a calda quente em fio sobre as gemas.
Continue a bater até a mistura ficar em temperatura ambiente e formar um creme fofo.
Misture 3 colheres (chá) de essência de baunilha, 3 colheres (sopa) de rum e ½ xícara (chá) de chocolate amargo em pó.
Vá juntando 2 ½ xícaras (chá) de manteiga em temperatura ambiente em pedacinhos, batendo até incorporar.


Para o bolo:
Numa batedeira, bata 1 ¼ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente e 1 xícara (chá) de açúcar até ficar bem cremoso.
Junte 4 ovos (um a um) e incorpore.
Desligue a batedeira e peneire sobre a massa 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal e 1 ½ colher (chá) de essência de baunilha.
Mexa até obter uma massa lisa e firme.
Reserve.
Unte e enfarinhe uma forma para pizza de cerca de 25 cm de diâmetro e espalhe 2 colheres (sopa, cheias) de massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC de 7 a 10 min até assar.
Solte a massa da forma com ajuda de uma espátula e coloque sobre papel-manteiga.
Limpe o fundo da forma com toalhas de papel e vá repetindo o procedimento até assar tudo (total: 8 discos).
Reserve.


Para a cobertura(opcional):
Numa panela em fogo médio, cozinhe 1 xícara (chá) de açúcar e 1/4 xícara (chá) de água, sem mexer, até formar um caramelo.


OBS: Se preferir forre e enfeite a torta com o mesmo creme do recheio, como fez o chef Franco na foto abaixo, fica ótimo!

Para a montagem:
Escolha o disco de massa mais bonito, coloque sobre uma grade e espalhe a cobertura de caramelo.
Reserve.
Coloque um disco de massa sobre um prato redondo e espalhe um pouco do recheio, formando uma camada de 2 mm de espessura.
Cubra com outro disco de massa, coloque o recheio e continue alternando as camadas.
Com o auxílio de uma faca, vá alisando a lateral da borda, retirando o excesso de recheio.
Use o disco caramelizado para cobrir.
Com o auxílio de um saco de confeiteiro, utilize o restante do recheio para decorar a lateral da torta.
Guarde na geladeira até a hora de servir.


Rendimento: de 8 a 10 porções

Pode ser servido com café ou como uma refinada sobremesa, acompanhada de trufas de chocolate, sorvete de vanilla e de um espumante.

segunda-feira, 28 de janeiro de 2008

Torta de Limão


Ingredientes da massa:
2 colh. (sopa)manteiga(sem sal)
1 colher(sopa} de amido de milho
1 ovo inteiro
2 colh.(chá) de fermento de bolo
6 colheres(sopa) de trigo


Ingredientes do recheio:
2 latas de leite moça
suco de 2 limões espremidos
2 claras em neve com 4 colheres de açúcar
raspas de limão(taiti)


Modo de Preparo: 
Misture muito bem os ingredientes da massa, até ficar bem homogênea. Espalhe com as mãos, forrando o fundo e as laterais de uma forma redonda untada.
Leve ao forno a 180 graus, até que fique levemente dourada.
Retire esta massa pré-assada do forno e coloque sobre ela a mistura(misture antes) de leite condensado com o suco dos limões. Sobre esse creme coloque as claras batidas em neve com açucar, polvilhe com as raspas de limão e leve ao forno novamente, até dourar um pouco.


Tire do forno, deixe esfriar e depois leve à geladeira.
Servir gelado.


Essa foi uma das primeiras receitas, de doces, que aprendi a fazer com a minha mãe querida. Até hoje faz o maior sucesso e é a preferida na minha casa.


Um cafezinho fresquinho e bem preparado acompanha perfeitamente a receita.
Pode ser servida como sobremesa, acompanhada de champagne brut.


Fundo Musical: "L'Estate" - Antonio Vivaldi


A origem da TORTA DE LIMÃO


Tennessee Williams, o teatrólogo era, como diz o seu nome (Tennessee), um americano do Sul. Escreveu um artigo sobre a história da torta de limão, alegando que ela era resultado da devastação das plantações do Sul após o fim da Guerra Civil americana. 
Sobrara muito pouco depois da guerra, e as velhas cozinheiras e doceiras do sul ficaram sem poder exercer seus talentos. Não havia farinha, açúcar e nem tampouco nata fresca. 
Mas como boas cozinheiras sempre acham uma solução, o jeito foi invadir os depósitos militares e usar as grandes quantidades de bolachões salgados que havia (eram a base da alimentação da infantaria), além da manteiga e dos latões de leite condensado. Havia ovos. Os limoeiros e outras frutas cítricas continuavam intactos nos pomares. 
De posse destes ingredientes, as velhas doceiras inventaram uma nova torta, a torta de limão. 
Com o tempo, houve disponibilidade de açúcar e as quituteiras colocavam as claras batidas em neve adoçadas sobre a torta e adicionavam raspas de limão colocando por cima da torta.

Sobremesa Divina(By Loulou)

Ingredientes:

1 pacote de maria-mole de côco
1 xícara de água quente
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 caixinha de leite de côco
1 xícara de côco ralado(ou 100 g - 1 pacote de socôco) para enfeitar(opcional)

Modo de preparo:

Dissolver a maria-mole na xícara de água quente e colocar no liquidificador. Bater juntamente com o restante dos ingredientes, menos o côco ralado.
Despejar a mistura num pirex, ou tacinhas individuais, e levar à geladeira. Depois de 2 horas está prontinho!
É muito prático e você pode usar a imaginação para servir.


Música de fundo: "Formiga Bossa Nova" - Adriana Partimpim

Sugestão: Esta receita é ótima para inserir os filhos, sobrinhos, netos, enfim, nossos degustadores mirins, na cozinha, pois é muito fácil e eles adoram! Só tome cuidado com a água quente, essa parte é melhor que seja feita apenas pelo adulto.


sexta-feira, 25 de janeiro de 2008

Gazpacho

O clima quente da Andaluzia, no extremo-sul da Espanha, deu origem ao magnífico gazpacho: uma sopa fria de tomates.
Excelente em almoços, jantares e até coquetéis. Seja como entrada, para refrescar, ou prato principal, quando a intenção é ter uma refeição mais ligeira.


Ingredientes:
1 litro de água fria
4 colh. vinagre balsâmico
2 pepinos crus sem casca
4 tomates sem pele e sem sementes
2 pimentões verdes
2 colh. salsinha picada
3 dentes de alho
5 colheres de azeite de oliva
1 lata de molho de tomate(ou polpa)
1/2 colher de páprika doce
miolo de 2 fatias de pão de forma
sal e pimenta a gosto


Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador, até dissolver bem todos os ingredientes.
Se achar muito espesso, acrescente um pouco mais de água.
Temperar com sal, pimenta(uso a calabresa) e páprika a gosto e levar à geladeira por 2 horas.


Servir a sopa bem fria, acompanhada de pepino em conserva em cubinhos, cebolinhas em conserva e croutons.


Serve 5 pessoas.


Vinho: um branco de uvas chardonnay bem geladinho!


CD de fundo para preparo da receita: qualquer um da banda espanhola "Ojos de Brujo"

quinta-feira, 24 de janeiro de 2008

Soufflé de Aspargos com queijo


Iguaria de origem francesa, formada por um molho branco não muito ralo, ao qual se adiciona um ingrediente principal que dará o sabor e o nome ao soufflé, além de gemas e claras batidas em neve. Depois de assado e bem crescido, deve ser servido imediatamente ou "afundará", perdendo em leveza. Pode servir como entrada ou prato principal.


Ingredientes:
2 vidros de aspargos, 3 ovos separados, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho, 9 colheres de queijo ralado ( 3 de parmesão, 3 de gorgonzola, 3 de mozzarella),
3 copos de leite, 3 colheres de trigo, 2 e 1/\2 colheres de manteiga, 1 colher (cha) de
fermento de bolo, farinha de rosca e orégano(opcional) para polvilhar.

MODO DE PREPARO:
Fazer um creme com o leite, gemas (pre-batidas ligeiramente), o trigo e
o queijo. Noutra panela refogar a cebola, o alho, o aspargo com a manteiga . Juntar este refogado ao creme.
Bater as claras em neve, juntar o fermento delicadamente e adicionar ao creme suavemente.
Untar a travessa com um pouco de manteiga manteiga e salpicar farinha de rosca.
Sobre o souffé, espalhar farinha de rosca, queijo a gosto e orégano. Levar ao forno e deixar até dourar.
Dá para usar legumes, palmito ou milho no lugar dos aspargos, ou ainda combinar ítens conforme seu gosto.

Fica mais charmoso se servido individualmente, em louça refratária própria para soufflé. Caso não as tenha, utileze um pirex.

Vinho: Um tinto de uvas merlot. Música de fundo: "Paris" - Camille

OBS: receita passada de minha avó para minha mãe(que me ensinou e prepara como ninguém). É sucesso garantido e fácil de fazer!

quarta-feira, 23 de janeiro de 2008

APFELSTRUDEL COM MARZIPAN


Ingredientes para a Massa

½ kg de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

1 pitada de sal

1 xícara (sopa) de água

OBS: há a opção, muito mais prática e rápida, de utilizar a massa folhada pronta que se encontra nos supermercados.


Ingredientes para o Recheio

8 a 10 maçãs descascadas e fatiadas bem finas

250 g de Marzipan puro

200 g de uvas passas sem sementes

2 xícaras (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de canela em pó

farinha de rosca o suficiente

manteiga o suficiente

ovo batido para pincelar

açúcar para polvilhar

Modo de Preparar

Misture bem todos os ingredientes da massa até ela ficar bem trabalhada e lisa. Deixe descansar por ½ hora. Depois, com um rolo, abra a massa bem fina e estenda-a sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo. Sobre o lençol de massa, faça uma camada de fatias de maçã e, faça um rolinho com o marzipan e coloque no meio das maças, por cima, espalhe as passas sem sementes.

Polvilhe com açúcar e canela em pó. Finalize polvilhando com um punhado de farinha de rosca bem fina e pedacinhos de manteiga. Enrole com muito cuidado, como se fosse um rocambole. Dobre as pontas, pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar. Leve para assar em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.

O Apfelstrudel (significando folhado de maçã) é uma sobremesa tradicional austríaca, nascida em Viena, tendo-se tornado popular internacionalmente. É a receita mais conhecida com a massa folhada da Europa Central l, conhecida em alemão por Strudel.

Uma boa pedida é servir com um espumante demi-sec, como sobremesa.

Dica de cd para fundo músical: "Contravento" - Fia na roca


Steak Tartar


Ingredientes:
150 g de filé mignon moído(Há quem use contra filé, e quem ache muito, 150 gramas por porção, calculando somente 100 gramas)
Sal
Pimenta do reino moída na hora
1 gema de ovo
1 colher (sobremesa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de mostarda (se for tipo dijon use 1/2 colher de chá )
1 colher (café) de alcaparras
1 colher (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de cebolinha picada
1 colher (chá) de molho inglês
Suco de 1/2 limão
Gotas de molho tabasco
Gotas de óleo de gergelim
50 g de caju(opcional)

Modo de Preparo:
  • Num recipiente, coloque a carne moída e a gema.
  • Tempere com sal, pimenta do reino.
  • Misture os outros ingredientes e mexa com colher de pau.

  • Dica:
    Sirva em pratos individuais, decorando a seu gosto, sempre bem gelado, não deixe a carne ficar a temperatura ambiente. Acompanhe o prato com torradas, pães variados ou batatas chips.

    O vinho:
    um tinto de uvas Syrah, de uvas Tempranillo jovem ou ainda um Beaujolais.

    Música de fundo para preparar a receita: "Ich liebe dich" - Sumi Jo


    Curiosidades:
    Steak Tartar é uma receita clássica, originalmente russa, que pode ser servida como aperitivo, entrada ou como prato principal. O prato vem do tempo em que os tártaros comiam carne crua.


    Feito à moda alemã, o prato chama-se HACKEPETER(sem caju) e é servido com pão preto, pão de aipim caseiro e um chopp bem gelado, é claro.

    Melancia Grelhada

    Ingredientes:
    - 3 tomates maduros e firmes
    - 1/2 melancia
    - 50 g de semente de girassol torrada
    - 100 g ricota
    - sal
    - mangericão fresco
    - orégano
    - azeite de oliva
    - vinagre balsâmico reduzido




    Modo de Preparo:

    Corte uma fatia de 5 cm da fruta e deixe na geladeira por 5
    horas. Depois, use um aro de metal alto e aplique na melancia
    para fazer o molde redondo. Quem não tiver aro, pode
    fazer com copo ou com cano de plástico.
    Corte os tomates em tiras e remova as sementes. Pique em cubos
    pequenos. Corte a ricota em pedacinhos e misture ao tomate.
    Coloque um pouco de azeite na frigideira bem quente e ponha a
    melancia para grelhar. Como a fatia está gelada, o líquido fica
    retido, a fruta não solta água. Deixe grelhando 2 minutos de cada
    lado e retire do fogo.
    Logo em seguida, recoloque o aro na melancia e eleve ao prato. Complete com uma
    camada de tomate e ricota picadinhos. Salpique orégano. Retire o aro e ajeite.
    Derrame um pouco de azeite de oliva em cima e em volta do
    prato. Aplique as sementes de girassol e um pouco do sal. Para completar, um fio do
    vinagre balsâmico reduzido sobre o prato. Enfeite com um raminho
    de manjericão.

    Excelente como entrada num dia quente de verão!

    Dica de música de fundo para preparo da receita: "Oxalá" - Madredeus. ;)



    Harmonização: Espumante brut rosé.
    O vinho: um branco de uvas Riesling.

    Berinjelas à Broccolino

    Ingredientes:
    05 berinjelas
    100 gr. de mussarela;
    100 gr. gorgonzola
    20 gr de queijo parmesão ralado;
    Azeite de oliva para untar a forma e grelhar as berinjelas;
    10 gr de oregano;
    molho de tomate a gosto(colocar bastante, até envolver bem as fatias de beringela).
    Preparo:
    Corte as berinjelas em fatias longitudinais de meio centímetro e grelhe-as com um pouco de azeite de oliva em grill ou frigideira, até ficarem bem macias, unte uma forma de vidro com azeite de oliva, coloque uma camada de molho, depois a berinjela grelhada, e intercale com a mussarela, gorgonzola e o molho; a ultima camada deve ser de mussarela queijos. Salpique orégano e leve ao forno médio por 30 min.

    Serve 06 pessoas.

    O vinho: um tinto de uvas Merlot ou Cabernet Sauvignon à sua escolha.

    CD de fundo: "Tango Varón" - Sandra Luna

    Esta receita foi desenvolvida após inesquecível e delicioso jantar no Broccolino, uma genuína cantina italiana no centro de Buenos Aires(http://www.broccolino.com.ar/)

    Polpetines à Tailandesa com Molho afrodisíaco de amendoim

    Ingredientes
    - 1 kg de patinho (ou músculo) limpo e moído
    - 6 dentes de alho amassados
    - 2 pimentas malaguetas amassadas
    - 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
    - 3 colheres (sopa) de molho de peixe (ou molho de
    soja)
    - 200 g de coco ralado seco hidratado em 100 ml de
    leite de coco por 10 minutos
    - sal, cheiro verde e coentro picado a gosto
    - óleo o suficiente para fritar

    Modo de Preparo

    1º - Numa tigela grande, coloque o patinho (ou músculo) limpo e moído, alho amassado,
    pimenta malagueta amassada, óleo de gergelim torrado e molho de peixe (ou molho de soja).
    Misture bem até ficar uma mistura homogênea.

    2º - Adicione coco ralado seco hidratado em leite de coco por 10 minutos e tempere com
    sal, cheiro verde e coentro picado a gosto.

    3º - Com esta mistura faça pequenas bolinhas(do tamanho de um brigadeiro)

    4º - Frite em óleo bem quente até dourar. Sirva com o molho de amendoim.

    MOLHO AFRODISÍACO DE AMENDOIM

    INGREDIENTES:
    - 200 ml de leite de coco
    - 4 dentes de alho amassados
    - 1 pimenta malagueta amassada
    - 1/3 xícara (chá) de molho de peixe (ou molho de soja)
    - 200 g de amendoim bem moído
    - 2 xícaras (chá) de caldo de legumes (1 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 2
    xícaras de chá de água)

    MODO DE PREPARO:
    Numa panela em fogo médio, aqueça leite de coco com alho amassado. Adicione pimenta
    malagueta amassada, molho de peixe (ou molho de soja), amendoim bem moído e caldo de
    legumes e cozinhe por 5 minutos. Misture até obter um molho espesso.


    Serve tranquilamente 8 pessoas(aperitivo)
    O vinho: um bom vinho branco seco e fresco, como o de uvas Riesling itálico.

    Música de fundo: "Let Me See" - Morcheeba

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